黑芝麻糊 生產(chǎn)作業(yè)文件

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1、廣州孖仔食品有限公司作業(yè)文件文件編號：MZ-WI制定單位：生產(chǎn)部文件版本：A編制審核批準生效日期廣州孖仔食品有限公司作業(yè)文件目錄序號文件名稱文件編號生效日期責(zé)任部門版本1生產(chǎn)工藝流程圖MZ-WI-SC-012015-04-01行政部A2原輔材料驗收標準MZ-WI-SC-022015-04-01行政部A3配料作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-032015-04-01行政部A4膨化作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-042015-04-01行政部A5烘培作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-052015-04-01行政部A6膠體磨作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-062015-04-01行政部A7

2、粉碎機作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-072015-04-01行政部A8和面機（混合）作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-082015-04-01行政部A9多功能切碎機（混合）作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-092015-04-01行政部A10薄膜封口機（內(nèi)包裝）作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-102015-04-01行政部A11易拉罐封口機作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-112015-04-01行政部A12內(nèi)包材消毒作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-122015-04-01行政部A13封箱機作業(yè)指導(dǎo)MZ-WI-SC-132015-04-01行政部A14首件檢驗作業(yè)指導(dǎo)書MZ-WI-SC-1420

3、15-04-01行政部A15過程檢驗作業(yè)指導(dǎo)書MZ-WI-SC-152015-04-01行政部A16產(chǎn)品出廠檢驗規(guī)范MZ-WI-SC-162015-04-01行政部A17化驗室管理制度MZ-WI-SC-172015-04-01行政部A18儀器設(shè)備校準程序MZ-WI-SC-182015-04-01行政部A19蟲害控制計劃MZ-WI-SC-192015-04-01行政部A20清潔工作計劃MZ-WI-SC-202015-04-01行政部A21清洗消毒操作規(guī)程MZ-WI-SC-212015-04-01行政部A廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書生產(chǎn)工藝流程圖文件編號

4、:MZ-WI-01A/0頁碼:第1頁共1頁廣州孖仔食品有限公司黑芝麻糊生產(chǎn)工藝流程圖原料*配料*烘培熟化*粉碎成型包裝材料混合包材消毒內(nèi)包裝*外包裝成品注：帶*號工序為關(guān)鍵控制點。1、原輔料：原輔料必須來自經(jīng)評價合格的供應(yīng)商，來料時必須索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、相關(guān)部門出具的產(chǎn)品檢驗報告以及供應(yīng)商的出廠檢驗報告，來料必須經(jīng)由品管部進行來料檢驗，確認合格后方可收貨入庫。2、配料①關(guān)鍵設(shè)備：配料秤；配料秤精度等級必須≥0.1g，必須經(jīng)過官方部門計量合格方可使用。②要點：嚴格按照配料表配方進行稱量，要求正負偏差不得超過5g。3、烘培熟化①關(guān)鍵設(shè)備：膨化機

5、、烘培機；熟化設(shè)備要求內(nèi)外壁以及托盤等清洗干凈。②要點：膨化機預(yù)熱1.5-2h，膨化溫度為250℃；烘培機溫度140±2℃，烘培時間為20min。4、內(nèi)包裝①設(shè)備：墨輪印字封口機、易拉罐封口機、電子秤；內(nèi)包裝設(shè)備要求清洗干凈，不得有生銹等現(xiàn)象。②要求：內(nèi)包裝前必須對內(nèi)包間紫外線消毒30min方可進行作業(yè)，包材必須經(jīng)過1小時以上的紫外線燈照射同時臭氧殺菌；包裝效果要求打碼清晰，計量準確，封口處緊密不得爆裂。5、配料表：序號名稱質(zhì)量百分比1黑芝麻30%2大米45%3白砂糖25%廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書原輔材料驗收標準文件編號:MZ-WI-02A/0頁

6、碼:第1頁共2頁原輔材料驗收標準1.目的：對生產(chǎn)用原材料、輔料進貨檢驗過程實施控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準規(guī)定的要求。?2.?適用范圍：適用于所有進廠用于生產(chǎn)的原、輔材料的檢驗和試驗。3.?職責(zé)?3.1原材料倉庫人員負責(zé)通知質(zhì)檢人員進行原料檢驗；?3.2品管部進料檢驗員接到通知后負責(zé)進貨產(chǎn)品的檢驗和試驗；?3.3原材料倉庫員負責(zé)進貨產(chǎn)品進行登記入庫。?3.4品管部門負責(zé)進貨產(chǎn)品檢驗和試驗的工作，并對質(zhì)量問題進行仲裁。?4.?工作內(nèi)容?4.1原材料的分類?：根據(jù)原材料對最終產(chǎn)品影響重要程度，將其分為A類、B類A類：即重要原材料（白砂糖、大米、黑芝麻），構(gòu)

7、成最終產(chǎn)品的主要部分或關(guān)鍵部分，直接影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，可能導(dǎo)致顧客嚴重投訴、對產(chǎn)品實現(xiàn)有重要影響的原料。B類：即一般原材料，構(gòu)成最終產(chǎn)品非關(guān)鍵部位的批量物資（內(nèi)外包材等），它并非產(chǎn)品質(zhì)量最終決定因素。?4.2檢驗工作程序?供方供貨→原材料倉庫員通知進料檢驗員→進料檢驗員對待檢物料進行抽樣檢驗并填寫檢驗結(jié)果→交品管部經(jīng)理判定是否合格并批準同意入庫。?供方首次供貨：供方必須將樣件、自檢報告單、第三方檢驗報告、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及組織機構(gòu)代碼證復(fù)印件等交由品管部，品管負責(zé)人依據(jù)技術(shù)要求制定檢驗項目，交進料檢驗員進行檢驗，檢驗人員填寫《原材料檢驗單》。?非首次

8、供貨：?供方須待質(zhì)檢報告、理化檢驗告單、合格證，檢驗員確認后進行檢