超詳細(xì)火鍋底料的做法

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1、超詳細(xì)火鍋底料的做法=超詳細(xì)火鍋底料的做法=話說(shuō)吃火鍋，涮料和蘸料都不難搞定，但最見(jiàn)功底的就是火鍋底料的做法了。不過(guò)去外面店里吃火鍋，總是怕店家將火鍋底料回收。如果自己會(huì)做火鍋底料，就不用吃別人的口水鍋了！火鍋底料怎么做?超詳細(xì)火鍋底料的做法，讓你吃得放心又安全！火鍋底料的做法做火鍋底料，重要的就是兩個(gè)字，一個(gè)是"香"，另一個(gè)就是"濃"。所以在火鍋里面要放入超級(jí)多的香料，同時(shí)還需要高湯。當(dāng)然對(duì)于無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。1、火鍋底料的原料香料：辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。還可以根據(jù)自己的口味添加孜然等。喜歡滋補(bǔ)的人，可加參片和枸杞。這些是

2、干香料，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。高湯：俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃"，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入，那真是天下無(wú)敵的鮮美了。2、火鍋底料的炒制一般，配置火鍋底料，都要先炒底料，然后將底料加上高湯，就是一份香噴噴的鍋底了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)，濃濃的辣香會(huì)隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。

3、1)炒時(shí)一定要用小火，慢慢炒干水氣。這樣可避免炒煳，也可讓香味充分溢出，鍋鏟也要不停地翻動(dòng)，以免粘鍋。2)雖然炒底料時(shí)要加入香料，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。3)如果你只需要"微辣"，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后減其辣味，再撈出撒入火鍋中。4)火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。但每個(gè)人的口味和需求都不同，為了滿足大家的需要，本小編搜集了

4、各種不同的火鍋鍋底做法，供大家參考?；疱佸伒椎呐浞揭韵洛伒走m合三口之家享用，若人多可增加適當(dāng)分量。1、清湯鍋底料的做法配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克2、酸菜魚鍋底料的做法配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克做法：1)活魚洗凈，剁下魚頭，片成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。

5、2)泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。3)坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。4)將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。3、排骨鍋底料的做法做法：將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒

6、香再下姜末。排骨炒至變色，加牛油。冰糖?；ń贰｛}。料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料。味碟入席。4、養(yǎng)生鍋底料的做法原料：鱔魚、胡蘿卜、五花肉、棒骨、雞腿、腔骨、香菇、小棗、枸杞、當(dāng)歸、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒醬做法：1)鍋中加入適量清水，煮沸后加入少許油和鹽，依次將胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚放入焯燙取出備用；2)將處理好的胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚分別放入沙鍋中，炒鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，放入花椒與辣椒煸炒變色后加入辣椒醬略炒，沖入開水，加味精、鹽調(diào)味，沖入沙鍋中，煮制7-8分鐘，撒上小蔥末、蒜末鍋底即可食用，可先吃后涮

7、。5、菌菇鍋底料的做法原料：干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇、鹽、味精、白糖、醋、菌粉做法：1)將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用；2)將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料；3)將4個(gè)西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、