《涼拌菜—蒜泥黃瓜條》教學設(shè)計

《《涼拌菜—蒜泥黃瓜條》教學設(shè)計》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、2011年江蘇省初中勞動與技術(shù)優(yōu)秀課教學觀摩活動涼拌菜——蒜泥黃瓜條南京市第五十四中學查從凈課型課：新授課授課時間：2011年5月26日■指導(dǎo)思想《綱要》強調(diào)，在現(xiàn)實生活中，要選擇那些對學生發(fā)展有益、對未來生活有用、與科技發(fā)展趨勢有關(guān)的內(nèi)容，作為核心組織和設(shè)計勞動與技術(shù)教學?，F(xiàn)實生活中的情況是，有很多青少年生活不能自理，飯來張口，衣來伸手，許多事情都依賴于家長。為了培養(yǎng)同學們動手、動腦和實踐操作能力,引導(dǎo)學生把所學知識與技術(shù)應(yīng)用生活，并創(chuàng)造新的生活，我們開設(shè)了營養(yǎng)與烹飪這門課，目的是想逐步提高學生獨立生活的本領(lǐng)。在豐富生活、美化生活中，提高自己的技術(shù)素養(yǎng)和實踐能力。■教材分析“烹飪—

2、—涼拌黃瓜條”是九年義務(wù)教育初中勞動與技術(shù)教材《營養(yǎng)與烹飪》中的一個學習主題“今日我當家”中的一段課堂操作練習內(nèi)容。教材內(nèi)容無論是基本知識與技能的介紹還是從理論到實踐的闡述都比較簡單。為此，我對教學內(nèi)容做了處理，把與黃瓜相關(guān)的知識、各種加工操作方法以及幾種典型的口味整合在一節(jié)課上，這樣做，既豐富了學生對黃瓜的認知，又提高了同學們動手學習操作的興趣，有利于學生“做中學”和“學中做”，讓一個學習項目里濃縮著的若干個學習要素得以顯現(xiàn)。■學情分析《營養(yǎng)與烹飪·涼拌菜——蒜泥黃瓜條》教學設(shè)計372011年江蘇省初中勞動與技術(shù)優(yōu)秀課教學觀摩活動本節(jié)課授課對象是初一年級的學生，據(jù)了解《營養(yǎng)與烹飪》

3、教材是他們在一年學習中從來都沒有接觸過的。大家對此教材非常陌生，真可以說是一張白紙，也正因為是一張白紙，教師的教學就更要注意從基本功的訓(xùn)練開始，加強訓(xùn)練，循序漸進，教會學生如何持刀、如何運刀等，通過學生的親自體驗、感受、合作和教師的探究性教學，來逐步提高學生的技能，完成本節(jié)課的目標?！稣n時說明本節(jié)課教學內(nèi)容是“今日我當家”中的一個操作練習項目，一課時完成。■教學目標1．知識與技能了解黃瓜相關(guān)的一些知識，按技術(shù)標準，和操作規(guī)范做出涼拌菜——蒜泥黃瓜條。2．過程與方法通過情境導(dǎo)入、示范講解、操作展示、評價拓展讓學生初步具有技術(shù)的感知、思維、想像能力。培養(yǎng)學生觀察和分析事物的能力。通過具體

4、的制作過程，讓學生能自覺遵守安全規(guī)則，具有自覺采取安全、衛(wèi)生防護措施的習慣。3．情感態(tài)度與價值觀培養(yǎng)學生動手動腦、勤儉節(jié)約、認真負責、遵守紀律、愛護公物，珍惜勞動成果、團結(jié)協(xié)作的品質(zhì)?！鼋虒W重點與難點1．教學重點：在安全、衛(wèi)生的前提下完成：涼拌菜——蒜泥黃瓜條。2．教學難點：五個字：選、洗、切、腌、拌、裝?！鼋虒W方法與手段《營養(yǎng)與烹飪·涼拌菜——蒜泥黃瓜條》教學設(shè)計372011年江蘇省初中勞動與技術(shù)優(yōu)秀課教學觀摩活動(1)啟發(fā)引導(dǎo)、因材施教（課前引導(dǎo)）(2)探究性、直觀性、理論結(jié)合實際教學原則（操作部分）(3)學的愉快、學的迅速、學的牢固（整個過程）(4)賞識教育（認可、展示)■課前

5、準備主料：黃瓜62根。配料：撥好大蒜2斤、鹽1斤、味精1包、麻油2瓶、紙盤62個。操作材料：刀16把、砧板16個、盆16個、抹布16條、牙簽7盒、勺16把、塑料大桶4個、保鮮盒16個、洗滌劑1瓶、圍裙30個、小碗、7個、肥皂1塊、垃圾桶16個、創(chuàng)可貼6個?！鼋虒W過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設(shè)計意圖聊天導(dǎo)入★教師和學生以談話、聊天方式聊起：酒桌、宴席上最先上來的菜叫什么菜？最常見的涼拌菜是什么？★冷盤菜：葷菜、蔬菜。★重點講解蔬菜涼拌菜的3做法：A:焯水、腌制、涼拌：B:何為焯水、腌制、涼拌菜？★引入最常見涼拌菜——黃瓜★導(dǎo)入黃瓜為何物？其營養(yǎng)、食用、藥用價值各是什么？●和老師隨意交談

6、并在交談中回答問題：冷盤菜。●回答：黃瓜?！駥W生回答，教師總結(jié)。▼了解學生現(xiàn)有知識。▼引導(dǎo)其認知——涼拌菜的三種制作方法。▼了解黃瓜的系列知識?！稜I養(yǎng)與烹飪·涼拌菜——蒜泥黃瓜條》教學設(shè)計372011年江蘇省初中勞動與技術(shù)優(yōu)秀課教學觀摩活動精講示范學生進行探究性學習★老師要求兩人一組分別體驗一下：對半根黃瓜條的加工及4個蒜瓣的加工（沫）?！镆龑?dǎo)學生觀察并發(fā)現(xiàn)問題?！镎垖W生簡述操作中的對與錯。講授兩種正確的姿勢及刀法。教師講授：握刀姿勢、持刀站立姿勢、常見刀工、刀法★A:握刀姿勢（右手持刀、左手退讓）B:持刀站立姿勢。C：介紹兩種刀法：直切、剁徒手模仿練習★帶著學生先做：A:持刀案板空

7、切的模仿練習。B:輕拍蒜子后切碎并過度到剁?！锝處熢趯嵨锿队跋轮皇痉?、不講解：蒜泥黃瓜條的做法而是讓學生自己去觀察老師的每一步做法，然后自己概括總結(jié)。A:選（新鮮脆嫩）B:洗(浸泡洗凈)C:切（長短粗細）D:腌（咸淡適中）●一人切條，一人看其持刀、站立姿勢是否正確及刀功如何?！窠粨Q一組練習：把蒜子加工成沫?！裨u價一下該組同學刀法運用怎樣?！裾J真聽講，仔細觀察、用心體驗?！癜蠢蠋熞笕プ?。▼探究學生潛在的意識和能力。▼培養(yǎng)其觀察、總結(jié)、概括、模仿能力。▼快樂