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1、中國(guó)名酒——茅臺(tái)大曲【簡(jiǎn)介】貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義縣仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，北靠歷史名城遵義，南臨川南。赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此，群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)赤水的通道。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總?cè)丝?.2萬(wàn)人（城區(qū)人口1.6萬(wàn)）。平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年
2、降雨量800—1000毫米。300年前的茅臺(tái)鎮(zhèn)還是一個(gè)小漁村，因遍地長(zhǎng)滿茅草，而被稱為茅草村，也稱為茅村。清乾隆十年(公元1745年)，清政府云貴總督張廣泗開(kāi)辟赤水河道，舟楫可暢通至茅草村。于是茅草村商貿(mào)日益繁榮，成為川鹽人黔，水陸交通要道，由于商賈云集，茅草幾乎被踏平，唯獨(dú)寒婆嶺下一塊土臺(tái)還生長(zhǎng)著茅草，于是人們把”茅草村”改稱為”茅臺(tái)村”。清末茅臺(tái)村人口劇增，而更名為”茅臺(tái)鎮(zhèn)”，一直延續(xù)至今日?！練v史】中國(guó)完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)正規(guī)作坊始于何時(shí)尚無(wú)明確考證，據(jù)茅臺(tái)現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁(yè)所繪家族住址地形圖的標(biāo)注，其附近標(biāo)有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬(wàn)歷二
3、十七年（1599年）隨李化龍進(jìn)軍貴州，平定了播州土司楊應(yīng)龍動(dòng)亂后定居茅臺(tái)的，這說(shuō)明茅臺(tái)在1599年后已經(jīng)有了釀酒的正規(guī)作坊。茅臺(tái)酒真正成為獨(dú)特的名酒是在清朝時(shí)期。清朝時(shí)運(yùn)銷食鹽至貴州的商人，大多為山西人，陜西人，赤水河畔的茅臺(tái)是食鹽的轉(zhuǎn)運(yùn)站，當(dāng)時(shí)人的詩(shī)句”蜀鹽走貴州，秦商舉茅臺(tái)”，便是這種情況的具體寫照。這些”秦商”腰纏萬(wàn)貫，習(xí)尚奢靡，終日宴樂(lè)。山西汾陽(yáng)有一個(gè)商人賈富。飲酒是他平生第一個(gè)嗜好，特別是汾酒，他更是把它看得像命一樣珍貴，一日三餐，餐餐不能少，就連外出收賬，也要隨身帶著。清朝康熙四十三（一七零四）年秋天，賈富帶著家人伙計(jì)去南方經(jīng)商。當(dāng)他行到貴州懷仁縣時(shí)，隨身攜帶的汾酒已經(jīng)喝完了，
4、只好到附近酒店去喝燒酒。哪知這種燒酒一沾到唇邊，賈富就覺(jué)得有一股辣味，喝到嘴里又苦又澀，很不是味道。賈富不覺(jué)感嘆起來(lái)：”咳，真掃興，這樣一個(gè)好地方，竟出不了好酒！”不料，這句話被店老板聽(tīng)見(jiàn)了，店老板走上去說(shuō)：”客官口氣未免也太大了，你怎知我們懷仁就沒(méi)有好酒呢？”賈富一聽(tīng)，忙說(shuō)：”對(duì)不起，言語(yǔ)冒犯，請(qǐng)多見(jiàn)諒！不過(guò)，這種酒實(shí)在……”“客官如果要品好酒，那也容易?！钡昀习逭f(shuō)完，一招手，只見(jiàn)店小二搬出了十幾壇酒，擺在堂前。店老板說(shuō)：”請(qǐng)客官品嘗品嘗，再不要說(shuō)我們懷仁無(wú)好酒了?！辟Z富一看，嚯！還真不少呢！后悔自己剛才失言了。他連忙站起身來(lái)，先把這些酒壇打量了一番，然后，由遠(yuǎn)而近地對(duì)著酒壇深深吸了幾口
5、氣，接著，斟了一碗酒，飲了一點(diǎn)含在口中，噴了三噴，才把酒碗放下。店老板一看賈富的舉動(dòng)，就知道他是個(gè)品酒的行家。為什么呢?這里有個(gè)名堂。賈富剛才這一看二吸三噴，用行家的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，叫做”看色，聞香，品味”，非內(nèi)行斷不知其中奧妙。店老板忙給賈富讓座，并連連向他請(qǐng)教。賈富說(shuō)：”這些酒都不及一談??！其中只有一壇陳年酒還算馬馬虎虎，但回味也太差?！钡昀习迕κ┒Y說(shuō)：”不瞞客官說(shuō)，這一壇陳年酒入窖已二十余年，除此之外，本店確實(shí)再無(wú)好酒了?！辟Z富說(shuō)：”此地水秀山青，河水清澈，按理說(shuō)應(yīng)該釀出好酒來(lái)。”店老板說(shuō)：”所以特求客官賜教?！辟Z富見(jiàn)他一番誠(chéng)意，便欣然答應(yīng)說(shuō)：”好，明年我一定來(lái)教你!”果然，第二年金秋時(shí)節(jié)
6、，賈富特地在山西杏花村用重金聘請(qǐng)了一位釀制汾酒的名師，帶著酒藥、工具，再一次來(lái)到貴州的懷仁縣。他同名師一道察看地形，選擇了一個(gè)四周長(zhǎng)滿芳草的芳草村(以后改為茅臺(tái)鎮(zhèn))作為場(chǎng)址。賈富和名師一起，按照汾酒的釀制方法，經(jīng)過(guò)八蒸八煮，釀出的酒質(zhì)液特別純正，香氣襲人，純甜無(wú)比，非當(dāng)?shù)鼐瓶杀?。這就是在茅臺(tái)釀制的”山西汾酒”，那時(shí)叫做”華茅酒”。因?yàn)楣糯比A”、”花”相通，”華茅”就是”花茅”，也就是”杏花茅臺(tái)”的意思。經(jīng)過(guò)山陜等地名師和當(dāng)?shù)亟橙说姆磸?fù)試驗(yàn)，無(wú)數(shù)次的改進(jìn)，提高，終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù)，制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái)，由于技術(shù)復(fù)雜，加上當(dāng)?shù)貧夂蚝退|(zhì)的限制，別處無(wú)從仿造，所以特別珍貴。開(kāi)始時(shí)
7、，茅臺(tái)是鹽商家中的私釀，當(dāng)時(shí)詩(shī)人的”家為儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”，”酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺（huǐ）河”，都是指此。到了道光年間，這種家釀漸露頭角，《黔語(yǔ)》：”茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺(tái)春，極清洌。”經(jīng)過(guò)近一百多年來(lái)的改進(jìn)，提高，茅臺(tái)便成了名滿天下的中國(guó)名酒，特色是：無(wú)色透明，特殊芳香，醇和濃郁，味長(zhǎng)回甜。乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請(qǐng)開(kāi)修疏浚赤水河道以便川鹽入黔。赤水河航道的開(kāi)通，便茅臺(tái)成為川鹽運(yùn)黔的集散地，道光
