欽州名小吃--豬腳粉

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1、欽州名小吃豬腳粉（終結(jié)版，所有類似的文章均參考本文）作者：欽州文哥一、豬腳粉淵源俗話說：北方的麥，南方的米。地處祖國西南邊境的廣西也不例外以米類食品為主，在廣西自北向南依次有桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、欽州豬腳粉名聞遐邇?？谖稄谋钡侥蟿t依次是辣辣、辣、微辣、不辣。如果你問欽州人什么美食能代表欽州？十有八九會(huì)回答你：豬腳粉！不錯(cuò)，豬腳粉是代表欽州小吃的一張名片，是地地道道讓欽州人引以為豪的招牌美食。其實(shí)，豬腳粉作為欽州日常小吃時(shí)間并不是很長，它既不是欽州的傳統(tǒng)小吃，也不是舶來品“物種”，它是怎么成為欽州人的日常小吃的呢？

2、這就要從欽州發(fā)展的歷史來說了，明清以及民國時(shí)期沒有有關(guān)豬腳粉的飲食及文字記載，解放后到文革結(jié)束前，百廢待興的欽州經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，物資匱乏，人民生活處于一個(gè)憑票供給的時(shí)期，基本上所有的生產(chǎn)生活用品都需憑證供應(yīng)，比如糧票、肉票、蛋票、布票、油票等等，豬肉基本上是每人每月一斤半（非農(nóng)業(yè)人口，在1982年左右，當(dāng)時(shí)在現(xiàn)沙園市場豬肉攤還要排隊(duì)?wèi){票買豬肉），那僅有的肉票大家基本上是用來購買肥肉為主，為的是榨豬油用來炒菜之用，瘦肉、排骨、豬腳等基本無人問津。城里的飲食店只能由飲食公司統(tǒng)一經(jīng)營，憑糧票才能買到米面食物吃（到1983年左右好像已

3、經(jīng)可以不用糧票但是要付更多一點(diǎn)的錢，印象里當(dāng)時(shí)在現(xiàn)金灣大酒店大門往一中方向幾十米處有一間欣欣（新新？）面食店，一兩糧票外加一毛錢就能吃一大碗的面條或者小籠包。）私人飲食店基本沒有（犯法的哦），因此欽州豬腳粉的誕生時(shí)間應(yīng)該在取消憑票供應(yīng)豬肉制度以及允許個(gè)體開辦飲食店之后（改革開放后中國最早的個(gè)體戶出現(xiàn)在1980年的北京，欽州只能往后一些，1983年以后），由于當(dāng)時(shí)欽州商業(yè)最繁華的地方是一馬路（原平南古渡靠岸點(diǎn)就在路口河堤閘門處，常有人搭木渡船過來，好像是2角錢左右一次？一馬路之名后被所謂狗屁文人改稱成拗口的“一街”，似乎一段歷

4、史韻味全無）及熱鬧非凡的江濱電影院一帶，且二馬路江邊處又是欽州沙船運(yùn)沙上岸停泊卸沙之地，竹欄街口附近又有搬運(yùn)社，附近還有三輪車社，因此各種冷飲（槐花、王老吉、甘蔗水、雷公根、涼茶）、理發(fā)、看雞腳看相看日子算命、古玩玉器、象棋三棋、人力邊三輪、飲食小攤多在這一帶街邊分布（也就是傳說中的江湖，內(nèi)急時(shí)轉(zhuǎn)身面向江水掃射即可解決），食客一般是需要吃午餐的附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)出來逛街的村民、挑沙的挑夫（無限佩服，一擔(dān)沙近二百斤，工錢兩角錢，烈日下每天挑幾十擔(dān)走在搭在船與岸邊的狹長的木板上）、搬運(yùn)工等體力勞動(dòng)者。各食攤開始是提供些咸菜白粥、蘿卜糕、牛

5、腩粉之類等，后來不知是誰想到買來當(dāng)時(shí)大家都不愿意買的便宜豬腳，斬件用類似紅悶的方式制作成豬腳塊（當(dāng)時(shí)豬腳筋還另外剔出賣給前來收購（做藥材、食材）的人，吃剩的豬腳骨頭還可以賣給做飼料骨粉的人），配合著自產(chǎn)的一碗米粉，一杯米酒，一元一碗，形成了欽州豬腳粉的雛形。豬腳粉的一經(jīng)推出立刻受到附近挑夫、人力車夫、搬運(yùn)工等重體力勞動(dòng)者的歡迎，不僅能夠滿足他們身體的能量需求，還有那種大快朵頤，大口吃肉，大杯喝酒的感覺，充分釋放出壓抑在心中的豪氣。貼切適合了欽州人靈野氣質(zhì)的特點(diǎn)。最多時(shí)在江邊狗肉鋪過來的三角地到一馬路渡口的河堤閘門之間有近二十

6、個(gè)攤點(diǎn)（1987年左右，原欽州老車站大門對面也有幾攤，一橋頭也有一攤），成為當(dāng)時(shí)早、午餐熱門的果腹首選。隨著城市管理的發(fā)展，原來豬腳粉聚集的地方被清理，大批的從業(yè)人員因此散布在城市以及周邊各個(gè)角落繼續(xù)經(jīng)營，間接地推動(dòng)了豬腳粉的跨越式推廣，由于原欽州地區(qū)1965年劃歸廣西管轄，欽州市作為地區(qū)行政公署駐地，當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣風(fēng)尚多少影響到所轄沿海各地。因而理所當(dāng)然地在周邊轄縣傳播開來。形成了人人皆知的本土美食。二、豬腳粉風(fēng)味總體上來說欽州豬腳粉的風(fēng)味有兩種：第一種是傳統(tǒng)風(fēng)味，其特點(diǎn)是皮稍軟而膩，適合喜歡膩點(diǎn)的食客以及體力消耗大的食客

7、，吃過后感覺夠飽且耐餓，也合適搭配當(dāng)?shù)刈葬劦拿拙埔黄疬咃嬤吔?，很是爽快！只是這種口味容易吃膩?，F(xiàn)在的靚女靚男以及怕膩的朋友就比較少吃。這種豬腳粉攤多分布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、市區(qū)出鄉(xiāng)鎮(zhèn)的道路附近。如水東一帶、南珠西路、建設(shè)路尾及各市場附近的豬腳粉均是此類。第二種是改良后的風(fēng)味，其特點(diǎn)是皮脆而少膩，適合怕膩的朋友食用及當(dāng)做宵夜食用，此類粉店多分布在市區(qū)中心商業(yè)地帶，如沿欽州中軸線人民路--欽州灣大道兩邊橫巷遠(yuǎn)端，營業(yè)時(shí)間到夜里四點(diǎn)（因?yàn)榱璩克狞c(diǎn)是環(huán)衛(wèi)工人出來掃街了）或者24小時(shí)營業(yè)，方便晚間娛樂以及夜間工作的朋友食用。另有幾家豬腳粉店用配料

8、較少，只以醬油為主，這樣味覺感覺較單一。各段豬腳塊感覺不同：大骨豪爽、二重骨皮脆、大腿肉油水足、雞腿肉瘦肉多、豬腳蹄有嚼勁、大球骨肉多。文哥以多年食豬腳粉之經(jīng)驗(yàn)：豬腳不能太香，平實(shí)的感覺就好了，香則味覺刺激大容易膩，就無法讓人天天食用了。豬腳粉所搭配的米粉是廣式米粉，分大粉與細(xì)粉兩種，大粉