欽州名小吃--豬腳粉

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1、欽州名小吃豬腳粉（終結版，所有類似的文章均參考本文）作者：欽州文哥一、豬腳粉淵源俗話說：北方的麥，南方的米。地處祖國西南邊境的廣西也不例外以米類食品為主，在廣西自北向南依次有桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、欽州豬腳粉名聞遐邇?？谖稄谋钡侥蟿t依次是辣辣、辣、微辣、不辣。如果你問欽州人什么美食能代表欽州？十有八九會回答你：豬腳粉！不錯，豬腳粉是代表欽州小吃的一張名片，是地地道道讓欽州人引以為豪的招牌美食。其實，豬腳粉作為欽州日常小吃時間并不是很長，它既不是欽州的傳統(tǒng)小吃，也不是舶來品“物種”，它是怎么成為欽州人的日常小吃的呢？

2、這就要從欽州發(fā)展的歷史來說了，明清以及民國時期沒有有關豬腳粉的飲食及文字記載，解放后到文革結束前，百廢待興的欽州經(jīng)濟發(fā)展滯后，物資匱乏，人民生活處于一個憑票供給的時期，基本上所有的生產(chǎn)生活用品都需憑證供應，比如糧票、肉票、蛋票、布票、油票等等，豬肉基本上是每人每月一斤半（非農(nóng)業(yè)人口，在1982年左右，當時在現(xiàn)沙園市場豬肉攤還要排隊憑票買豬肉），那僅有的肉票大家基本上是用來購買肥肉為主，為的是榨豬油用來炒菜之用，瘦肉、排骨、豬腳等基本無人問津。城里的飲食店只能由飲食公司統(tǒng)一經(jīng)營，憑糧票才能買到米面食物吃（到1983年左右好像已

3、經(jīng)可以不用糧票但是要付更多一點的錢，印象里當時在現(xiàn)金灣大酒店大門往一中方向幾十米處有一間欣欣（新新？）面食店，一兩糧票外加一毛錢就能吃一大碗的面條或者小籠包。）私人飲食店基本沒有（犯法的哦），因此欽州豬腳粉的誕生時間應該在取消憑票供應豬肉制度以及允許個體開辦飲食店之后（改革開放后中國最早的個體戶出現(xiàn)在1980年的北京，欽州只能往后一些，1983年以后），由于當時欽州商業(yè)最繁華的地方是一馬路（原平南古渡靠岸點就在路口河堤閘門處，常有人搭木渡船過來，好像是2角錢左右一次？一馬路之名后被所謂狗屁文人改稱成拗口的“一街”，似乎一段歷

4、史韻味全無）及熱鬧非凡的江濱電影院一帶，且二馬路江邊處又是欽州沙船運沙上岸停泊卸沙之地，竹欄街口附近又有搬運社，附近還有三輪車社，因此各種冷飲（槐花、王老吉、甘蔗水、雷公根、涼茶）、理發(fā)、看雞腳看相看日子算命、古玩玉器、象棋三棋、人力邊三輪、飲食小攤多在這一帶街邊分布（也就是傳說中的江湖，內(nèi)急時轉(zhuǎn)身面向江水掃射即可解決），食客一般是需要吃午餐的附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)出來逛街的村民、挑沙的挑夫（無限佩服，一擔沙近二百斤，工錢兩角錢，烈日下每天挑幾十擔走在搭在船與岸邊的狹長的木板上）、搬運工等體力勞動者。各食攤開始是提供些咸菜白粥、蘿卜糕、牛

5、腩粉之類等，后來不知是誰想到買來當時大家都不愿意買的便宜豬腳，斬件用類似紅悶的方式制作成豬腳塊（當時豬腳筋還另外剔出賣給前來收購（做藥材、食材）的人，吃剩的豬腳骨頭還可以賣給做飼料骨粉的人），配合著自產(chǎn)的一碗米粉，一杯米酒，一元一碗，形成了欽州豬腳粉的雛形。豬腳粉的一經(jīng)推出立刻受到附近挑夫、人力車夫、搬運工等重體力勞動者的歡迎，不僅能夠滿足他們身體的能量需求，還有那種大快朵頤，大口吃肉，大杯喝酒的感覺，充分釋放出壓抑在心中的豪氣。貼切適合了欽州人靈野氣質(zhì)的特點。最多時在江邊狗肉鋪過來的三角地到一馬路渡口的河堤閘門之間有近二十

6、個攤點（1987年左右，原欽州老車站大門對面也有幾攤，一橋頭也有一攤），成為當時早、午餐熱門的果腹首選。隨著城市管理的發(fā)展，原來豬腳粉聚集的地方被清理，大批的從業(yè)人員因此散布在城市以及周邊各個角落繼續(xù)經(jīng)營，間接地推動了豬腳粉的跨越式推廣，由于原欽州地區(qū)1965年劃歸廣西管轄，欽州市作為地區(qū)行政公署駐地，當?shù)氐娘嬍沉晳T風尚多少影響到所轄沿海各地。因而理所當然地在周邊轄縣傳播開來。形成了人人皆知的本土美食。二、豬腳粉風味總體上來說欽州豬腳粉的風味有兩種：第一種是傳統(tǒng)風味，其特點是皮稍軟而膩，適合喜歡膩點的食客以及體力消耗大的食客

7、，吃過后感覺夠飽且耐餓，也合適搭配當?shù)刈葬劦拿拙埔黄疬咃嬤吔?，很是爽快！只是這種口味容易吃膩?，F(xiàn)在的靚女靚男以及怕膩的朋友就比較少吃。這種豬腳粉攤多分布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、市區(qū)出鄉(xiāng)鎮(zhèn)的道路附近。如水東一帶、南珠西路、建設路尾及各市場附近的豬腳粉均是此類。第二種是改良后的風味，其特點是皮脆而少膩，適合怕膩的朋友食用及當做宵夜食用，此類粉店多分布在市區(qū)中心商業(yè)地帶，如沿欽州中軸線人民路--欽州灣大道兩邊橫巷遠端，營業(yè)時間到夜里四點（因為凌晨四點是環(huán)衛(wèi)工人出來掃街了）或者24小時營業(yè)，方便晚間娛樂以及夜間工作的朋友食用。另有幾家豬腳粉店用配料

8、較少，只以醬油為主，這樣味覺感覺較單一。各段豬腳塊感覺不同：大骨豪爽、二重骨皮脆、大腿肉油水足、雞腿肉瘦肉多、豬腳蹄有嚼勁、大球骨肉多。文哥以多年食豬腳粉之經(jīng)驗：豬腳不能太香，平實的感覺就好了，香則味覺刺激大容易膩，就無法讓人天天食用了。豬腳粉所搭配的米粉是廣式米粉，分大粉與細粉兩種，大粉