黃曲霉毒素及其分析方法(ppt-57)

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1、黃曲霉毒素及其分析方法中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所楊大進真菌毒素真菌毒素（mycotoxins）是真菌的次級代謝產(chǎn)物，是農(nóng)產(chǎn)品的主要污染物之一，目前已知的真菌毒素有200多種，其中研究較為深入的有十幾種。根據(jù)真菌毒素作用的靶器官或真菌毒素引起的病理改變，可將真菌毒素分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、震顫毒等。真菌毒素對農(nóng)業(yè)及人類健康的危害程度和對社會經(jīng)濟發(fā)展影響的重要性對世界上30多個國家和地區(qū)進行了調(diào)查，結(jié)果表明，危害程度排在第一位的是黃曲霉毒素（aflatoxins,AF，包括AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1），其次為赭曲霉毒素A(

2、ochratoxinA，OTA)、單端孢霉烯族化合物(trichothecenes)、玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)、桔青霉素(citrinin)、雜色曲霉素(sterigmatocystins，ST)、展青霉素(patulin，Pat)、圓弧偶氮酸(cyclopiazonicacid,CPA)等。進行這項調(diào)查時伏馬菌素(fumonisin，F(xiàn)M)還未被發(fā)現(xiàn)。污染對象及其后果真菌毒素污染最嚴重的農(nóng)產(chǎn)品是玉米、花生和小麥，人類和動物攝入被真菌毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品后可導致急慢性中毒，稱為真菌毒素中毒癥。后果歷史上由真菌毒素導致的中毒事件層出不窮，

3、即使是今天，特別是亞熱帶發(fā)展中國家，真菌毒素仍是某些疾病甚至死亡的主要原因。真菌毒素對我國農(nóng)產(chǎn)品的影響我國是一個農(nóng)業(yè)大國，小麥、玉米、大米及花生等是居民的主要食品原料，各類糧油食品均不同程度地被真菌及其毒素污染，幾乎所有的真菌毒素在我國農(nóng)產(chǎn)品中均可檢出。我國每年約有2%的（二千五百萬公斤）的糧食因受真菌毒素污染而不能食用。真菌毒素對我國農(nóng)產(chǎn)品的影響真菌毒素污染糧油食品還嚴重影響我國的對外出口貿(mào)易?；ㄉ俏覈笞诔隹谵r(nóng)產(chǎn)品之一，年創(chuàng)匯約4億美元，而歐盟是主要出口市場。但自2000年，歐盟實施國際上最嚴格的黃曲霉毒素限量標準和檢驗要求（AFB1為2?g/kg

4、，總黃曲霉毒素為4?g/kg）以來，歐盟以我少量花生檢出黃曲霉毒素超標時有發(fā)生為由，不斷加強入境檢驗，并啟動對我國出口花生產(chǎn)地的調(diào)查程序，公布調(diào)查報告，多次發(fā)布禁令，并于2002年2月對我花生采取特殊嚴檢措施，不僅使我輸歐花生嚴重受限，而且極大影響了歐盟消費者對我花生安全質(zhì)量的信任，導致我花生出口貿(mào)易競爭力急劇下降。僅2000年一年就有四十多個批次的花生被銷毀或降低等級。黃曲霉毒素是真菌毒素的重要代表之一，是由黃曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似，對肝臟劇毒，并有致畸、致突變和致癌作用的天然污染物。已發(fā)現(xiàn)AF的衍生物有20多種，其中，被國際癌癥研

5、究機構(gòu)列為I級致癌劑的AFB1毒性最大，低劑量長期攝入或大劑量一次暴露均可引發(fā)多種動物肝臟發(fā)生癌變或急性中毒。國際上以黃曲霉毒素、苯并毒性作用作為10，000，別的物質(zhì)與之相比。黃曲霉毒素原發(fā)性肝細胞癌在美國及西歐一些國家非常罕見，卻是非洲及東南亞地區(qū)常見的惡性腫瘤。在我國，原發(fā)性肝細胞癌年發(fā)病人數(shù)為110200人，占世界總病例數(shù)的45%。其地理分布資料顯示，高發(fā)區(qū)位于江蘇、浙江、福建、廣東及廣西等氣候條件適于黃曲霉生長繁殖、具有亞熱帶氣候特點的東南沿海岸線。黃曲霉毒素迄今為止，該病的病因尚未明了，其發(fā)病與多種因素有關(guān)，其中膳食暴露AFB1作為一重要的危

6、險因子已引起世界的廣泛注意。來自中國、肯尼亞、莫桑比克、瑞典、泰國及菲律賓的研究結(jié)果表明，膳食低劑量長期暴露AFB1與人類原發(fā)性肝細胞癌呈正的劑量反應關(guān)系。與城區(qū)相比，該病的發(fā)生在以谷物為膳食主要來源的農(nóng)村更為常見，且有年輕化的趨勢，嚴重威脅居民的身體健康。黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)類似的一組化合物，均為二呋喃香豆素（difuranocoumarin）的衍生物。雖然AF的衍生物有20多種，目前已分離鑒定出的AF包括AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2、AFP1、AFQ、AFH1、AFGM、AFB2a和毒醇等12種，但天然污染糧油食品的AF是B組

7、和G組兩大類，即AFB1、AFB2、AFG1和AFG2。黃曲霉毒素奶牛攝食被AFB1和AFB2污染的飼料后，在牛奶和尿中可檢出其羥基化代謝產(chǎn)物AFM1和AFM2。AFM1除了隨乳汁排出外，還有部分存留在肌肉中。飼料中的AFB1約有1-6%在奶牛體內(nèi)轉(zhuǎn)化成AFM1出現(xiàn)在牛奶中。黃曲霉毒素AFB1難溶于水，易溶于甲醇、丙酮和氯仿等有機溶劑，但不溶于石油醚、己烷和乙醚中。一般在中性及酸性溶液中較穩(wěn)定，但在強酸性溶液中稍有分解，在pH9-10的強堿溶液中分解迅速，但此反應可逆，即在酸性條件下又能恢復原來結(jié)構(gòu)。黃曲霉毒素AFB1對熱非常穩(wěn)定,268-269℃方可破

8、壞,故一般烹調(diào)溫度不破壞其毒性。某些化學試劑如5%次氯酸鈉和丙酮可使AFB1完全