《酒店管理試卷a》word版

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1、酒店管理概論?一、名詞解釋?zhuān)ū敬箢}共4小題，每題2.5分，共10分。）1、飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品從顧客角度將，是一段住宿經(jīng)歷。由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺(jué)上的享受、心理上的感受三部分構(gòu)成的組合產(chǎn)品。飯店產(chǎn)品從飯店角度講，飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無(wú)形設(shè)施的綜合。它包括飯店的位置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的氣氛、飯的店形象。2、倉(cāng)儲(chǔ)定額倉(cāng)儲(chǔ)定額：飯店規(guī)定的各類(lèi)物資的倉(cāng)儲(chǔ)限額。在一定的經(jīng)營(yíng)條件下，飯店為保證接待服務(wù)質(zhì)量，保證服務(wù)活動(dòng)不間斷地順利進(jìn)行所必須的、合理的物資用品。3、飯店集團(tuán)飯店集團(tuán)（HotelChain）稱(chēng)為

2、飯店聯(lián)號(hào)、連鎖飯店。是指以經(jīng)營(yíng)飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它在本國(guó)或世界各地以直接或間接形式控制多個(gè)飯店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。4、飯店物資消耗定額飯店物資消耗定額是指飯店在一定時(shí)期、一定的生產(chǎn)技術(shù)水平下，為完成某項(xiàng)任務(wù)或制造單位產(chǎn)品所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。　　二、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。）在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題中的括號(hào)內(nèi)。1．房?jī)r(jià)包括房租及一份美式早餐的

3、是（　　D?。＃粒畾W式計(jì)價(jià)　?。拢朗接?jì)價(jià)　　Ｃ．歐陸式計(jì)價(jià)　　?。模倌酱笫接?jì)價(jià)2．飯店的根本內(nèi)涵在于（　　B?。?。Ａ．生產(chǎn)產(chǎn)品　　　Ｂ．接待旅居　　?。茫畡?chuàng)造效益　　　Ｄ．城市窗口3．飯店組織管理是指（　　C?。粒畬?duì)組織結(jié)構(gòu)的管理　　　　　Ｂ．對(duì)組織生產(chǎn)力的管理Ｃ．是對(duì)Ａ．Ｂ兩者的管理　　?。模菍?duì)權(quán)力和責(zé)任的管理4．從業(yè)人員的自我制約是制約（　A　　）。Ａ．自身行為　　?。拢畬?duì)客行為　　?。茫Y節(jié)禮貌　　?。模髻e關(guān)系5．一個(gè)四星級(jí)的有３００間客房的飯店內(nèi)部組織形式一般是（　　B　?。粒?/p>

4、線制　　?。拢本€職能制　　?。茫聵I(yè)部制　　　Ｄ．矩陣組織6．飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是（　A　?。粒葱柙O(shè)崗位　　?。拢慈嗽O(shè)崗位　　?。茫垂ぷ髁慷嗌僭O(shè)崗位Ｄ．按工作流程設(shè)崗位7．（　D）是根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置以及崗位職責(zé)的要求，結(jié)合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動(dòng)效率和員工出勤情況等因素來(lái)確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法。Ａ．效率定員法　　?。拢壤▎T法　?。茫O(shè)備定員法　　?。模畭徫欢▎T法8．人際關(guān)系理論、需要層次理論、雙因素理論、期望理論、Ｘ理論和Ｙ理論是（　A?。├碚摰?/p>

5、主要觀點(diǎn)。Ａ．行為科學(xué)理論　　　　　Ｂ．科學(xué)管理理論?。茫F(xiàn)代管理理論　　　　?。模到y(tǒng)管理理論9．“十四項(xiàng)管理原則”是（　A）根據(jù)自己長(zhǎng)期的管理經(jīng)驗(yàn)提出的管理原則。Ａ．法約爾　　?。拢┝_　　　　Ｃ．馬斯洛　　?。模穵W10．（　B?。┦侵革埖隇楸ＷC和提高服務(wù)質(zhì)量，組織飯店全體員工共同參與，綜合運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué)，控制影響服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動(dòng)。Ａ．“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理　　　　　　　　Ｂ．全面質(zhì)量管理?。茫校模茫凉芾硌h(huán)　　　　　　　　?。模模桑遥疲浴　∪?、多項(xiàng)選擇

6、題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中有二至五個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題中的括號(hào)內(nèi)。多選、少選、錯(cuò)選均無(wú)分。1、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（ABCD）A是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所B它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C它的服務(wù)對(duì)象是公眾D它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的E它的居住者是永久居住的人2、飯店的主要功能是（AB）A住宿功能B餐飲功能C商務(wù)功能D購(gòu)物功能E娛樂(lè)功能3、飯店的作用是（ABCDE）A創(chuàng)造旅游收入B娛樂(lè)旅游者身心C創(chuàng)

7、造就業(yè)機(jī)會(huì)D促進(jìn)消費(fèi)方式變化E帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展4、飯店的主要特點(diǎn)是（ACDE）A服務(wù)性B季節(jié)性C綜合性D享受性E文化性5、飯店分級(jí)的目的是（BCD）A保護(hù)飯店利益B便于行業(yè)管理與監(jiān)督C利于促進(jìn)飯店業(yè)的發(fā)展D利于增強(qiáng)員工責(zé)任感E有利于提高經(jīng)濟(jì)效益6、按飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類(lèi)，飯店的主要類(lèi)型有（AE）A商務(wù)型飯店B汽車(chē)飯店C包價(jià)飯店D歐式計(jì)價(jià)飯店E城市飯店7、根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同，飯店類(lèi)型可分為（CDE）A度假型飯店B汽車(chē)飯店C機(jī)場(chǎng)飯店D過(guò)境飯店E城市飯店8、我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是（ABCDE）A管理

8、理念深化B文化內(nèi)涵升值C新技術(shù)廣泛應(yīng)用D市場(chǎng)高度細(xì)分化E飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營(yíng)9、豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)的主要特點(diǎn)是（ABCE）A大都建在豪華的大都市B其使用者僅僅局限于富裕階層C進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D飯店的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的目的是為了追逐利潤(rùn)E飯店投資者對(duì)投資的收回并不十分關(guān)心10、商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)是（ACE）A服務(wù)對(duì)象是一般平民B飯店的使用者為王室、貴族和官宦C飯店實(shí)行低價(jià)格政策D經(jīng)營(yíng)者的目的是為了提