《酒店管理試卷a》word版

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1、酒店管理概論?一、名詞解釋（本大題共4小題，每題2.5分，共10分。）1、飯店產品飯店產品從顧客角度將，是一段住宿經歷。由物質產品、感覺上的享受、心理上的感受三部分構成的組合產品。飯店產品從飯店角度講，飯店產品是飯店有形設施和無形設施的綜合。它包括飯店的位置、飯店的設施、飯店的服務、飯店的氣氛、飯的店形象。2、倉儲定額倉儲定額：飯店規(guī)定的各類物資的倉儲限額。在一定的經營條件下，飯店為保證接待服務質量，保證服務活動不間斷地順利進行所必須的、合理的物資用品。3、飯店集團飯店集團（HotelChain）稱為

2、飯店聯(lián)號、連鎖飯店。是指以經營飯店為主的聯(lián)合經營的經濟實體，它在本國或世界各地以直接或間接形式控制多個飯店，以相同的店名和店標，統(tǒng)一的經營程序，同樣的服務標準和管理風格與水準進行聯(lián)合經營。4、飯店物資消耗定額飯店物資消耗定額是指飯店在一定時期、一定的生產技術水平下，為完成某項任務或制造單位產品所必須消耗的物資數(shù)量標準?！　《雾椷x擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。）在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內。1．房價包括房租及一份美式早餐的

3、是（　　D?。＃粒畾W式計價　?。拢朗接媰r　?。茫畾W陸式計價　　?。模倌酱笫接媰r2．飯店的根本內涵在于（　　B?。?。Ａ．生產產品　　?。拢哟镁印　　。茫畡?chuàng)造效益　　?。模鞘写翱?．飯店組織管理是指（　　C?。粒畬M織結構的管理　　　　?。拢畬M織生產力的管理Ｃ．是對Ａ．Ｂ兩者的管理　　?。模菍嗔拓熑蔚墓芾?．從業(yè)人員的自我制約是制約（　A　　）。Ａ．自身行為　　?。拢畬托袨椤　　。茫Y節(jié)禮貌　　　Ｄ．主賓關系5．一個四星級的有３００間客房的飯店內部組織形式一般是（　　B　?。粒?/p>

4、線制　　　Ｂ．直線職能制　　?。茫聵I(yè)部制　　　Ｄ．矩陣組織6．飯店各崗位設置的出發(fā)點是（　A　?。粒葱柙O崗位　　　Ｂ．按人設崗位　　?。茫垂ぷ髁慷嗌僭O崗位Ｄ．按工作流程設崗位7．（　D）是根據飯店的組織機構、崗位設置以及崗位職責的要求，結合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法。Ａ．效率定員法　　　Ｂ．比例定員法　?。茫O備定員法　　?。模畭徫欢▎T法8．人際關系理論、需要層次理論、雙因素理論、期望理論、Ｘ理論和Ｙ理論是（　A　）理論的

5、主要觀點。Ａ．行為科學理論　　　　?。拢茖W管理理論?。茫F(xiàn)代管理理論　　　　?。模到y(tǒng)管理理論9．“十四項管理原則”是（　A）根據自己長期的管理經驗提出的管理原則。Ａ．法約爾　　?。拢┝_　　　?。茫R斯洛　　　Ｄ．梅奧10．（　B?。┦侵革埖隇楸ＷC和提高服務質量，組織飯店全體員工共同參與，綜合運用現(xiàn)代管理科學，控制影響服務質量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動。Ａ．“零缺點”質量管理　　　　　　　?。拢尜|量管理?。茫校模茫凉芾硌h(huán)　　　　　　　　?。模模桑遥疲浴　∪?、多項選擇

6、題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）。在每小題列出的五個選項中有二至五個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內。多選、少選、錯選均無分。1、現(xiàn)代飯店應具備的基本條件包括（ABCD）A是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所B它必須提供住宿、餐飲及其他服務C它的服務對象是公眾D它是商業(yè)性的服務企業(yè)，以營利為目的E它的居住者是永久居住的人2、飯店的主要功能是（AB）A住宿功能B餐飲功能C商務功能D購物功能E娛樂功能3、飯店的作用是（ABCDE）A創(chuàng)造旅游收入B娛樂旅游者身心C創(chuàng)

7、造就業(yè)機會D促進消費方式變化E帶動其他行業(yè)發(fā)展4、飯店的主要特點是（ACDE）A服務性B季節(jié)性C綜合性D享受性E文化性5、飯店分級的目的是（BCD）A保護飯店利益B便于行業(yè)管理與監(jiān)督C利于促進飯店業(yè)的發(fā)展D利于增強員工責任感E有利于提高經濟效益6、按飯店市場及賓客特點分類，飯店的主要類型有（AE）A商務型飯店B汽車飯店C包價飯店D歐式計價飯店E城市飯店7、根據飯店所在地點不同，飯店類型可分為（CDE）A度假型飯店B汽車飯店C機場飯店D過境飯店E城市飯店8、我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（ABCDE）A管理

8、理念深化B文化內涵升值C新技術廣泛應用D市場高度細分化E飯店集團化發(fā)展與品牌化經營9、豪華飯店時期飯店經營的主要特點是（ABCE）A大都建在豪華的大都市B其使用者僅僅局限于富裕階層C進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權利D飯店的經營者經營的目的是為了追逐利潤E飯店投資者對投資的收回并不十分關心10、商業(yè)飯店時期的飯店和以往的住宿設施相比，其主要特點是（ACE）A服務對象是一般平民B飯店的使用者為王室、貴族和官宦C飯店實行低價格政策D經營者的目的是為了提