《牛肉制作方法》word版

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1、牛肉各種制作方法一:紅燒牛肉1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,姜片,料酒。中火1小時(shí)。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘。4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。二:蔥爆牛肉腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油

2、40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時(shí)后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長(zhǎng)絲。4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時(shí),同熱大米飯一起同吃,即可。三:水煮牛肉腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120

3、克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時(shí)后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長(zhǎng)絲。4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時(shí),同熱大

4、米飯一起同吃,即可。三:水煮牛肉牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長(zhǎng)約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋,待沸時(shí)撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤

5、中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。五:麻辣牛肉干做法制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。71、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間,覺得血水出得差不多就可以了3、煮幾分鐘后撈起牛肉。4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會(huì)兒還要繼續(xù)加工,會(huì)讓它“成熟”的5、鍋中倒入油,稍多一6、油燒熟后,將火開小一點(diǎn),放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意,一直是用

6、中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了,就可以將鍋中多余的油倒出9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了)六:咖喱牛肉用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè)調(diào)味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法:1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;2、在鍋中加入清水,放入牛肉

7、塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒;4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。七:胡蘿卜燉牛肉基本特點(diǎn)此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發(fā)育期食用,能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補(bǔ)血作用,適合生理期或貧血時(shí)攝食。材料胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升調(diào)味料酒少許、鹽適量作法1將牛腱洗凈,

8、切成條塊狀備用;2將胡蘿卜洗凈后切塊備用;3將牛腱氽燙后撈起備用;4把水煮開后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片

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