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《我國羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、肉類研究MEATRESEARCHwww.cmrc.com.cn2008.3我國羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢方夢琳1，張德權(quán)2，張柏林1，李淑榮2，李慶鵬2（1.北京林業(yè)大學 北京 100083；2.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 北京 100094）摘 要：我國是羊肉生產(chǎn)大國，但不是加工強國。本文在分析我國肉羊產(chǎn)業(yè)及羊肉加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，提出了我國羊肉加工業(yè)的未來發(fā)展趨勢，并在借鑒國外發(fā)達國家羊肉加工業(yè)和我國在豬肉、牛肉加工業(yè)方面取得的成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，提出了加快我國羊肉加工業(yè)發(fā)展的對策建議。關(guān)鍵詞：肉羊，羊肉，加工ThePresent
2、SituationandTrendsoftheMuttonProcessinginChinaFangMeng-lin1,ZhangDe-quan2,ZhangBo-lin1,LiShu-rong2,LiQing-peng2(1.BeijingForestryUniversity,Beijing,100083,China;2.InstituteofAgro-FoodScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing,100083)Abstract:Theyieldo
3、fmuttoninChinaranksfirstallovertheworld,butprocessingtechnologyisnotadvanced.Theprocessingtrendsofmuttonwaspointedoutonthebasisofthereviewofthepresentsituationofmuttonproduction,andtheadviceonacceleratingthedevelopmentofmuttonprocessingindustrywasputforwardinthereferenceof
4、ourcountry’ssuccessfulexperiencesinpork,beefprocessingindustry.Keywords:Sheep,Mutton,Processing中圖分類號：TS251.2 文獻標識碼：A 文章編號:1001-8123(2008)03-0003-05羊肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇類營養(yǎng)保勢進行了預測，并提出了加快發(fā)展我國羊肉加工業(yè)健食品。作為一種優(yōu)良的畜肉，它有著悠久的食的對策建議，以期為我國羊肉加工業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展提供參考。用歷史。隨著社會的發(fā)展、人們生活水平不斷的提高，以及畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)逐步
5、的調(diào)整優(yōu)化，肉羊產(chǎn)業(yè)已1我國肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)成為我國畜牧業(yè)發(fā)展的一大亮點[1]。而羊肉加工我國養(yǎng)羊業(yè)有著極其悠久的歷史。由于其繁業(yè)作為肉羊產(chǎn)業(yè)的后續(xù)產(chǎn)業(yè)有著很大的發(fā)展空間殖率高、適應性強、易管理等特點，養(yǎng)羊業(yè)至今仍及潛力，逐漸為人們所重視，目前肉羊產(chǎn)業(yè)已成為廣泛存在于中國廣大的農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，為肉羊產(chǎn)業(yè)的一個黃金產(chǎn)業(yè)。本文在回顧總結(jié)我國羊肉加工業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。改革開放以來，在政府及現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，對我國羊肉加工業(yè)的未來發(fā)展趨地方優(yōu)惠政策的推動下，在良好穩(wěn)定的養(yǎng)殖效益的基金項目：科研院所社會公益研究專項（2005DIA4J035）作者簡
6、介：方夢琳，女，（1983-），浙江衢洲人，主要從事肉品科學研究工作。2008年第3期總第109期3肉類研究專題綜述驅(qū)動下，在持續(xù)增長的消費市場的拉動下以及全在健康、持續(xù)、快速發(fā)展的新階段。羊肉加工企業(yè)國各龍頭企業(yè)的帶動下，我國的肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅不斷增加，規(guī)模有所壯大；羊肉加工制品的品種有速，目前已經(jīng)跨入世界肉羊生產(chǎn)大國的行列，綿所擴展，加工技術(shù)有所突破；企業(yè)、市場與研究單羊、山羊的飼養(yǎng)量、出欄量、羊肉產(chǎn)量、山羊皮產(chǎn)位之間的交流合作日益頻繁，市場競爭力不斷提量、山羊絨產(chǎn)量均居世界第一位[2]。高。羊肉加工正朝著凍變鮮、大變小、生變熟、粗1.1
7、肉羊生產(chǎn)的現(xiàn)狀變精、散裝變規(guī)格化的方向發(fā)展[7、8]。據(jù)統(tǒng)計，20世紀80年代末，中國羊肉總產(chǎn)量2.1生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有待調(diào)整就躍居世界第一位，超過了澳大利亞等傳統(tǒng)的羊目前，我國的羊肉產(chǎn)品主要為屠宰初級加工肉生產(chǎn)大國。近年來，肉羊的發(fā)展更是迅猛。1980的胴體肉，少量分割肉，其中冷凍羊肉約占95%。年至2002年，我國的羊肉總產(chǎn)量由107.1萬噸快其余為少量的羊肉串、羊肉卷、羊肉干、羊肉松等速增長到了316.6萬噸，平均年增長速度9.3%，遠羊肉制品[7]。冷卻肉的生產(chǎn)仍處于起步階段，在肉大于2.2%的世界羊肉產(chǎn)量年平均增長速度[3]。
8、2005羊產(chǎn)業(yè)中所占比例很小，大批量生產(chǎn)的熟制品在年，我國羊肉產(chǎn)量為436萬噸，占世界羊肉生產(chǎn)總市場上更是寥寥無幾，精深加工尚屬空白，羊副產(chǎn)量的26%，2006年更是達到了469
