我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢.doc

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1、我國果蔬加工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢我國果蔬加工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢果蔬加工業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯比較優(yōu)勢和國際競爭力的行業(yè)，也是我國食品工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)。果蔬加工業(yè)的發(fā)展不僅是保證果蔬產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)采后減損增值，建立現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，保證農(nóng)民增產(chǎn)增收的基礎(chǔ)我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義我國水果、蔬菜資源豐富，其中水果年產(chǎn)量近7000萬t，蔬菜產(chǎn)量約5億t，均居世界第一位。我國果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。預(yù)計到2010年，我國水果和蔬菜總產(chǎn)量將分別達(dá)到1億t和6億t。豐富的果蔬資源

2、為果蔬加工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。因此，果蔬加工業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位日趨明顯，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，成為極具外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)[1～3]。　　以目前我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準(zhǔn)，若水果產(chǎn)后減損15%就等于增產(chǎn)約1000萬t，擴(kuò)大果園面積66.7萬hm2；蔬菜采后減損10%就等于增產(chǎn)約4500萬t，擴(kuò)大菜園面積約133.4萬hm2，則若使果蔬采后損耗降低10%，就可獲得約550億元的直接經(jīng)濟(jì)效益；而果蔬加工

3、轉(zhuǎn)化能力提高10%，則可增加直接經(jīng)濟(jì)效益約300億元?！　∮纱丝芍?，及時針對目前我國的優(yōu)勢和特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產(chǎn)后附加值，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大量吸納農(nóng)村剩余勞動力，增加就業(yè)機(jī)會，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。實現(xiàn)農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與社會的可持續(xù)發(fā)展，從根本上緩解農(nóng)業(yè)、農(nóng)民、農(nóng)村“三農(nóng)”問題，均具有十分重要的戰(zhàn)略意義?！　×硗猓覈呱a(chǎn)已開始形成較合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，特別是通過加速西部大開發(fā)的步

4、伐，我國果蔬產(chǎn)業(yè)“西移”已現(xiàn)端倪。切實抓住“果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移”的機(jī)遇，積極推進(jìn)西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，為西部大開發(fā)做出貢獻(xiàn)我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀改革開放特別是“九五”以來，我國果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)總體水平取得了階段性發(fā)展，果蔬采后加工業(yè)發(fā)展迅猛，初加工問題已基本得到解決，市場供應(yīng)豐富，為滿足城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)起到一定的作用。目前，我國果品總貯量占總產(chǎn)量的25%以上，商品化處理量約為10%，果品加工轉(zhuǎn)化能力約為6%，蔬菜加工轉(zhuǎn)化能力約為10%。果蔬采后損耗率降至25%~30%，基本實現(xiàn)大宗果蔬商品南北調(diào)運(yùn)與長期供應(yīng)，果蔬汁、果

5、蔬罐頭等深精加工業(yè)也得到了長足的發(fā)展，步入了新的歷史階段。　　然而，由于我國果蔬加工業(yè)起步較晚，產(chǎn)后減損增值工程技術(shù)研究與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的嚴(yán)重滯后，使果蔬加工業(yè)的總體水平比發(fā)達(dá)國家落后20年，且滯后于自身產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技術(shù)水平和工藝設(shè)備落后、粗加工產(chǎn)品多而附加值低等問題始終制約著我國果蔬加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展。豐產(chǎn)不豐收，豐收不增值，已成為我國果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的瓶頸，也是造成我國農(nóng)業(yè)成為生產(chǎn)大國卻又不是經(jīng)濟(jì)效益強(qiáng)國的重要原因。我國果蔬加工業(yè)與發(fā)達(dá)國家的差距產(chǎn)品檔次低，加工品占總產(chǎn)量

6、的比重小且質(zhì)量差，專用化、規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)剛剛起步。果蔬外觀形狀如大小、色澤、整齊度等以及內(nèi)在品質(zhì)如糖度、礦物質(zhì)、維生素、風(fēng)味物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量，與發(fā)達(dá)國家也有較大差距。水果的優(yōu)質(zhì)率僅占1／3，50％的產(chǎn)品是大路貨，還有近15％不合格。不少品種不適合加工，出汁率低，品味不佳，總產(chǎn)量中僅有5％能參與國際競爭。我國水果以鮮食為主，加工量約為總產(chǎn)量的10％，而發(fā)達(dá)國家為40％-70％；加工產(chǎn)值與采收自然產(chǎn)值相比僅為0．45∶1，美國和日本分別為3．7∶1和2.2∶1。水果粗加工多，精加工少，初級產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少；蔬菜也以

7、鮮銷為主，加工量占總產(chǎn)量不到5％，且速食及半成品品種較少。果蔬加工成套設(shè)備少，關(guān)鍵設(shè)備性能差、自動化程度低，高精度、快捷的檢驗設(shè)備缺乏。因儲運(yùn)設(shè)備落后，每年有20％-30％以上的貯運(yùn)損失。發(fā)達(dá)國家控制在5％左右。多數(shù)果蔬加工企業(yè)生產(chǎn)工藝缺乏規(guī)范和檢測標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)多為人工控制，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。果蔬加工企業(yè)規(guī)模和勞動生產(chǎn)率遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家?，F(xiàn)有飲料企業(yè)3100多家．總產(chǎn)量1000萬噸，年人均勞動生產(chǎn)率為500公斤，年產(chǎn)超過10萬噸的　　有19家，超過20萬噸的有6家，總產(chǎn)量還不如美國“兩樂”一個公司的產(chǎn)量。果蔬產(chǎn)業(yè)中

8、品種改良、模式化栽培、病蟲害防治、產(chǎn)后加工等技術(shù)，都與國際先進(jìn)水平有很大差距，特別是產(chǎn)后貯藏、保鮮、深加工等方面技術(shù)差距更大，成為制約中國果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的瓶頸。我國果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢果蔬產(chǎn)品含水率高，容易腐爛?，F(xiàn)階段我國新鮮果蔬腐爛損耗率，水果達(dá)到30％，蔬菜達(dá)40％～50％，而發(fā)達(dá)國家的損耗率則不到7％。目前我國果蔬產(chǎn)品總量已