資源描述：
《我國(guó)羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、肉類研究MEATRESEARCHwww.cmrc.com.cn2008.3我國(guó)羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)方夢(mèng)琳1，張德權(quán)2，張柏林1，李淑榮2，李慶鵬2（1.北京林業(yè)大學(xué) 北京 100083；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 北京 100094）摘 要：我國(guó)是羊肉生產(chǎn)大國(guó)，但不是加工強(qiáng)國(guó)。本文在分析我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)及羊肉加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，提出了我國(guó)羊肉加工業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，并在借鑒國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家羊肉加工業(yè)和我國(guó)在豬肉、牛肉加工業(yè)方面取得的成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了加快我國(guó)羊肉加工業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議。關(guān)鍵詞：肉羊，羊肉，加工ThePresent
2、SituationandTrendsoftheMuttonProcessinginChinaFangMeng-lin1,ZhangDe-quan2,ZhangBo-lin1,LiShu-rong2,LiQing-peng2(1.BeijingForestryUniversity,Beijing,100083,China;2.InstituteofAgro-FoodScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing,100083)Abstract:Theyieldo
3、fmuttoninChinaranksfirstallovertheworld,butprocessingtechnologyisnotadvanced.Theprocessingtrendsofmuttonwaspointedoutonthebasisofthereviewofthepresentsituationofmuttonproduction,andtheadviceonacceleratingthedevelopmentofmuttonprocessingindustrywasputforwardinthereferenceof
4、ourcountry’ssuccessfulexperiencesinpork,beefprocessingindustry.Keywords:Sheep,Mutton,Processing中圖分類號(hào)：TS251.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào):1001-8123(2008)03-0003-05羊肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇類營(yíng)養(yǎng)保勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)，并提出了加快發(fā)展我國(guó)羊肉加工業(yè)健食品。作為一種優(yōu)良的畜肉，它有著悠久的食的對(duì)策建議，以期為我國(guó)羊肉加工業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展提供參考。用歷史。隨著社會(huì)的發(fā)展、人們生活水平不斷的提高，以及畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)逐步
5、的調(diào)整優(yōu)化，肉羊產(chǎn)業(yè)已1我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)成為我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的一大亮點(diǎn)[1]。而羊肉加工我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)有著極其悠久的歷史。由于其繁業(yè)作為肉羊產(chǎn)業(yè)的后續(xù)產(chǎn)業(yè)有著很大的發(fā)展空間殖率高、適應(yīng)性強(qiáng)、易管理等特點(diǎn)，養(yǎng)羊業(yè)至今仍及潛力，逐漸為人們所重視，目前肉羊產(chǎn)業(yè)已成為廣泛存在于中國(guó)廣大的農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，為肉羊產(chǎn)業(yè)的一個(gè)黃金產(chǎn)業(yè)。本文在回顧總結(jié)我國(guó)羊肉加工業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。改革開(kāi)放以來(lái)，在政府及現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，對(duì)我國(guó)羊肉加工業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨地方優(yōu)惠政策的推動(dòng)下，在良好穩(wěn)定的養(yǎng)殖效益的基金項(xiàng)目：科研院所社會(huì)公益研究專項(xiàng)（2005DIA4J035）作者簡(jiǎn)
6、介：方夢(mèng)琳，女，（1983-），浙江衢洲人，主要從事肉品科學(xué)研究工作。2008年第3期總第109期3肉類研究專題綜述驅(qū)動(dòng)下，在持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)的拉動(dòng)下以及全在健康、持續(xù)、快速發(fā)展的新階段。羊肉加工企業(yè)國(guó)各龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，我國(guó)的肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅不斷增加，規(guī)模有所壯大；羊肉加工制品的品種有速，目前已經(jīng)跨入世界肉羊生產(chǎn)大國(guó)的行列，綿所擴(kuò)展，加工技術(shù)有所突破；企業(yè)、市場(chǎng)與研究單羊、山羊的飼養(yǎng)量、出欄量、羊肉產(chǎn)量、山羊皮產(chǎn)位之間的交流合作日益頻繁，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提量、山羊絨產(chǎn)量均居世界第一位[2]。高。羊肉加工正朝著凍變鮮、大變小、生變熟、粗1.1
7、肉羊生產(chǎn)的現(xiàn)狀變精、散裝變規(guī)格化的方向發(fā)展[7、8]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)80年代末，中國(guó)羊肉總產(chǎn)量2.1生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有待調(diào)整就躍居世界第一位，超過(guò)了澳大利亞等傳統(tǒng)的羊目前，我國(guó)的羊肉產(chǎn)品主要為屠宰初級(jí)加工肉生產(chǎn)大國(guó)。近年來(lái)，肉羊的發(fā)展更是迅猛。1980的胴體肉，少量分割肉，其中冷凍羊肉約占95%。年至2002年，我國(guó)的羊肉總產(chǎn)量由107.1萬(wàn)噸快其余為少量的羊肉串、羊肉卷、羊肉干、羊肉松等速增長(zhǎng)到了316.6萬(wàn)噸，平均年增長(zhǎng)速度9.3%，遠(yuǎn)羊肉制品[7]。冷卻肉的生產(chǎn)仍處于起步階段，在肉大于2.2%的世界羊肉產(chǎn)量年平均增長(zhǎng)速度[3]。
8、2005羊產(chǎn)業(yè)中所占比例很小，大批量生產(chǎn)的熟制品在年，我國(guó)羊肉產(chǎn)量為436萬(wàn)噸，占世界羊肉生產(chǎn)總市場(chǎng)上更是寥寥無(wú)幾，精深加工尚屬空白，羊副產(chǎn)量的26%，2006年更是達(dá)到了469
