中餐廳服務(wù)早餐服務(wù)

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1、備課二十七中餐廳服務(wù)：早餐服務(wù)教學(xué)目標(biāo)：學(xué)習(xí)掌握中餐廳服務(wù)中早餐擺臺(tái)的程序及操作規(guī)范。教學(xué)重點(diǎn)：早餐服務(wù)流程教學(xué)難點(diǎn)：開(kāi)餐服務(wù)教學(xué)法：講授法、練習(xí)法教學(xué)過(guò)程：復(fù)習(xí)提問(wèn)：中式烹飪的主要特點(diǎn)是什么？中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是什么？新授：中餐廳是向國(guó)內(nèi)外客人宣傳中國(guó)飲食文化和展示酒店服務(wù)水準(zhǔn)的主要場(chǎng)所。許多酒店中餐廳只提供午餐和晚餐服務(wù)。南方有些酒店中餐廳早餐以早茶形式提供各式各樣的早點(diǎn)。早餐服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備1、按餐廳要求著裝，按時(shí)到崗，接受任務(wù)。2、環(huán)境衛(wèi)生。3、擺臺(tái)4、準(zhǔn)備工作5、召集班前會(huì)，進(jìn)行人員分工。二、問(wèn)茶開(kāi)位1、

2、微笑問(wèn)候2、拉椅讓座，送小毛巾，開(kāi)茶。3、填寫(xiě)點(diǎn)心卡，記上臺(tái)號(hào)、茶位、簽上服務(wù)員姓名。三、開(kāi)餐服務(wù)介紹點(diǎn)心品種；在點(diǎn)心卡上記錄或蓋印章。隨時(shí)幫助客人添加茶水，撤去空盤(pán)并整理餐桌。四、結(jié)帳客人示意結(jié)賬時(shí)，應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡交收銀員計(jì)算匯總，并備好帳單，用帳單夾遞送。主動(dòng)替客人打包食品?？腿穗x座時(shí)，幫助拉椅，再次致謝，提醒客人帶上自己的物品，歡迎下次光臨，道再見(jiàn)。五、清理臺(tái)面用托盤(pán)按規(guī)范清理臺(tái)面，先整理桌椅，收餐巾和小毛巾，再用托盤(pán)收茶具和其他餐具并送入洗碗間分類擺放，換上干凈臺(tái)布，重新擺好干凈餐具，準(zhǔn)備迎接下批客人或?yàn)?/p>

3、午餐擺臺(tái)。?小結(jié)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，應(yīng)對(duì)早餐服務(wù)流程有一定的認(rèn)識(shí)，并能按規(guī)范進(jìn)行早餐服務(wù)。?作業(yè)：早餐準(zhǔn)備應(yīng)準(zhǔn)備什么內(nèi)容？早餐服務(wù)程序包括哪些方面？板書(shū)：早餐服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備二、問(wèn)茶開(kāi)位三、開(kāi)餐服務(wù)四、結(jié)帳五、清理臺(tái)面反思：針對(duì)操作規(guī)程，進(jìn)行模擬練習(xí)，提高學(xué)習(xí)興趣。