中餐廳服務(wù)早餐服務(wù)

《中餐廳服務(wù)早餐服務(wù)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、備課二十七中餐廳服務(wù)：早餐服務(wù)教學(xué)目標：學(xué)習(xí)掌握中餐廳服務(wù)中早餐擺臺的程序及操作規(guī)范。教學(xué)重點：早餐服務(wù)流程教學(xué)難點：開餐服務(wù)教學(xué)法：講授法、練習(xí)法教學(xué)過程：復(fù)習(xí)提問：中式烹飪的主要特點是什么？中餐廳的經(jīng)營特點是什么？新授：中餐廳是向國內(nèi)外客人宣傳中國飲食文化和展示酒店服務(wù)水準的主要場所。許多酒店中餐廳只提供午餐和晚餐服務(wù)。南方有些酒店中餐廳早餐以早茶形式提供各式各樣的早點。早餐服務(wù)一、餐前準備1、按餐廳要求著裝，按時到崗，接受任務(wù)。2、環(huán)境衛(wèi)生。3、擺臺4、準備工作5、召集班前會，進行人員分工。二、問茶開位1、

2、微笑問候2、拉椅讓座，送小毛巾，開茶。3、填寫點心卡，記上臺號、茶位、簽上服務(wù)員姓名。三、開餐服務(wù)介紹點心品種；在點心卡上記錄或蓋印章。隨時幫助客人添加茶水，撤去空盤并整理餐桌。四、結(jié)帳客人示意結(jié)賬時，應(yīng)迅速將點心卡交收銀員計算匯總，并備好帳單，用帳單夾遞送。主動替客人打包食品?？腿穗x座時，幫助拉椅，再次致謝，提醒客人帶上自己的物品，歡迎下次光臨，道再見。五、清理臺面用托盤按規(guī)范清理臺面，先整理桌椅，收餐巾和小毛巾，再用托盤收茶具和其他餐具并送入洗碗間分類擺放，換上干凈臺布，重新擺好干凈餐具，準備迎接下批客人或為

3、午餐擺臺。?小結(jié)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，應(yīng)對早餐服務(wù)流程有一定的認識，并能按規(guī)范進行早餐服務(wù)。?作業(yè)：早餐準備應(yīng)準備什么內(nèi)容？早餐服務(wù)程序包括哪些方面？板書：早餐服務(wù)一、餐前準備二、問茶開位三、開餐服務(wù)四、結(jié)帳五、清理臺面反思：針對操作規(guī)程，進行模擬練習(xí)，提高學(xué)習(xí)興趣。