米皮-征求意見稿

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1、ICS67.060X11LS中華人民共和國糧食行業(yè)標準LS/TXXXXX—XXXX米皮Steamedcoldricenoodles（征求意見稿）-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施國家糧食和物資儲備局發(fā)布LS/TXXXXX—XXXX前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由國家糧食和物資儲備局提出。本標準由全國糧油標準化技術委員會（SAC/TC270）歸口。本標準起草單位：西安市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院、陜西華榮萬盛食品有限公司、西安市食品藥品檢驗所、西安市質量與標準化研究院、陜西瑞意食品有限公司、岐山百年美陽民俗食品有限公司、漢中市桂源食品有限公司。本標準主要起草

2、人：張耀武、呂巖、蘆智遠、馬振剛、張亞鋒、張紅玲、雷震、莫浩越、李強。ILS/TXXXXX—XXXX米皮1范圍本標準規(guī)定了米皮的術語定義、產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以大米為原料，添加或不添加淀粉及其他輔料，經(jīng)調制、熟制、成型、包裝等工藝制成的商品米皮。本標準不適用于米皮包裝中附帶的面筋、調味料和菜肴。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/Tl9l包裝儲運圖示標志GB1354大米GB2715糧

3、食衛(wèi)生標準GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準食用油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB574

4、9生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則LS/T3211方便面SB/T11194方便面調味料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號）3術語和定義1LS/TXXXXX—XXXX下列術語和定義適用于本文件。3.1米皮steamedcoldricenoodles以大米為原料，添加或不添加淀粉及其他輔料，經(jīng)調制、熟制、成型、包裝等工藝制成的方便食品。4技術要求4.1原輔料及調味料包4.1.1大米（黑米、紅米）：應符合GB1354的規(guī)

5、定。4.1.2生產(chǎn)用水：應符合GB5749規(guī)定。4.1.3食用油：應符合GB2716規(guī)定。4.1.4食用鹽：應符合GB2721規(guī)定。4.1.5調料包：應符合SB/T11194規(guī)定。4.1.6菜肴包：應符合NY/T714的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤呈本品應有的色澤組織形態(tài)外形完整、厚薄均勻，略有彈性滋味及氣味具有米皮固有的香味，允許有微酸味，無異味雜質無肉眼可見外來雜質4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標水分,g/100g≤75酸度，(°T)≤5.0鎘（以Cd計，mg/kg），≤0.14.4微生物指標2LS/TXXXX

6、X—XXXX4.4.1米皮產(chǎn)品致病菌限量應符合GB29921中糧食制品類的規(guī)定。4.4.2米皮產(chǎn)品的其他微生物限量還應符合表3規(guī)定。表3其他微生物限量采樣方案及限量項目ncmM45菌落總數(shù)（CFU/g）5210102大腸菌群（CFU/g）521010霉菌（CFU/g）≤1504.5食品安全要求4.5.1食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB2760和GB14880及相關公告的規(guī)定。4.5.2真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。4.5.3污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.5.4農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。4.

7、6凈含量要求應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》中要求。5檢驗方法5.1感官取適量試樣置于白瓷盤中，使用刀具分割后，在自然光下觀察色澤和雜質，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。5.2理化指標5.2.1試樣處理取樣品約200g，粉碎均勻，立即檢測或密封保存于4℃冰箱中備用。5.2.2水分按GB5009.3第一法的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3酸度按GB5009.239第一法的規(guī)定執(zhí)行。5.2.4鎘按GB5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.3微生物指標3LS/TXXXXX—