駿國(guó)酒家服務(wù)員管理制度

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1、餐廳服務(wù)員管理制度1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和

2、餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，女口：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配

3、合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的吋間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息?？鄯种贫龋阂弧⒂邢铝羞^失之一者：1、上崗時(shí)，衣冠不整，不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店屯話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分4、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分5、當(dāng)班時(shí)打盹睡

4、覺者，無故遲到、早退者2分6、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分8、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2分9、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分10、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分11、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分12、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分13、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分14、拿酒水上餐具未使用托盤者。2分15、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分16、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分17、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分18、當(dāng)班時(shí)用廁吋間超過15分鐘。2分二、有

5、下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵;工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。6、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。7、私口領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分2、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分3、講誠(chéng)信，拾金不昧者。5-10分4、工作出色經(jīng)常得

6、到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，所有罰款做冊(cè)記帳放進(jìn)駿國(guó)酒家員工福利基金用于員工獎(jiǎng)勵(lì)及員工活動(dòng)費(fèi)用，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。