駿國酒家服務(wù)員管理制度

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1、餐廳服務(wù)員管理制度1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和

2、餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，女口：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配

3、合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的吋間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息?？鄯种贫龋阂弧⒂邢铝羞^失之一者：1、上崗時，衣冠不整，不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店屯話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分5、當班時打盹睡

4、覺者，無故遲到、早退者2分6、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分8、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分9、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分10、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分11、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分12、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分13、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分14、拿酒水上餐具未使用托盤者。2分15、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分16、當班時間聚堆聊天。2分17、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分18、當班時用廁吋間超過15分鐘。2分二、有

5、下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵;工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。6、營業(yè)期間無正當理由早退者。7、私口領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負責(zé)，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分2、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分3、講誠信，拾金不昧者。5-10分4、工作出色經(jīng)常得

6、到客人、同事、上司表揚者。5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，所有罰款做冊記帳放進駿國酒家員工福利基金用于員工獎勵及員工活動費用，如有補充或更改之處將另以書面通知。