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《咖啡店 咖啡師培訓(xùn)手冊P57》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、WORD格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯咖啡師培訓(xùn)手冊--學(xué)習(xí)資料分享----WORD格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯目錄緒論第一節(jié)什么是咖啡師第二節(jié)咖啡業(yè)概況第三節(jié)什么是咖啡第四節(jié)咖啡的歷史第一章咖啡植物學(xué)知識第一節(jié)咖啡分類第二節(jié)咖啡種植條件第三節(jié)咖啡樹特性第四節(jié)咖啡生長過程第二章咖啡初加工--學(xué)習(xí)資料分享----WORD格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯第一節(jié)咖啡初加工目的第二節(jié)濕法加工程序第三節(jié)干法加工程序第三章咖啡的烘焙第一節(jié)咖啡烘焙的目的第二節(jié)咖啡烘焙的方式第三節(jié)咖啡烘焙的過程第四節(jié)咖啡烘焙的種類第四章世界咖啡生產(chǎn)國介紹第一節(jié)中美
2、洲及加勒比海地區(qū)生產(chǎn)國第二節(jié)南美洲地區(qū)生產(chǎn)國第三節(jié)非洲生產(chǎn)國第四節(jié)亞洲生產(chǎn)國第五節(jié)其它生產(chǎn)國第五章咖啡器具及美式咖啡機(jī)第一節(jié)虹吸式咖啡壺(Syphon)第二節(jié)意式摩卡咖啡壺(Mocha)第三節(jié)比利時(shí)皇家咖啡壺第四節(jié)法式濾壓器(FrenchPresses)第五節(jié)手沖式咖啡(FilterCoffee)第六節(jié)越南滴濾式咖啡第七節(jié)土耳其式咖啡(TurkishIbrikCoffee)--學(xué)習(xí)資料分享----WORD格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯第九節(jié)冰滴式咖啡(DutchCoffee)第十一節(jié)美式滴濾咖啡第六章咖啡品鑒第一節(jié)術(shù)語和定義
3、第二節(jié)咖啡品鑒表格及其使用第三節(jié)舌頭第四節(jié)杯品程序第五節(jié)品嘗內(nèi)容第六節(jié)評價(jià)第七章意式咖啡第一節(jié)意式咖啡機(jī)第二節(jié)意大利咖啡機(jī)專用磨豆機(jī)(Grinder)第三節(jié)espresso第四節(jié)Cappuccino第五節(jié)創(chuàng)意咖啡第八章咖啡廳吧臺配置參考第一部分:吧臺咖啡器具部分第二部分:吧臺杯具部分第三部分:電器及其它器具部分部分第四部分:咖啡原材料部分第五部分:咖啡輔料部分第六部分:茶類部分--學(xué)習(xí)資料分享----WORD格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯第九章桌前咖啡服務(wù)流程第一步領(lǐng)客入座第二步上檸檬水第三步點(diǎn)單第四步落單第五步咖啡師操作第
4、六步離開第七步席間服務(wù)第八步撤臺第十章咖啡與健康第一節(jié)咖啡因第二節(jié)喝咖啡的好處第三節(jié)喝咖啡的壞處第十一章咖啡飲用禮儀--學(xué)習(xí)資料分享----WORD格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯緒論第一節(jié)什么是咖啡師按業(yè)界對咖啡師(Barista)的理解來說,咖啡師是對咖啡極度熱愛,對咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究;對咖啡業(yè)態(tài)有深入了解的人??Х葞熎犯窀呱?、真誠、有很高的文化修養(yǎng)。按國內(nèi)咖啡經(jīng)營場所對咖啡師的要求是:動(dòng)手、動(dòng)腦能力強(qiáng),工作有條理性、有程序性,動(dòng)作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺師傅。能不斷滿足顧客對咖啡的
5、要求。咖啡師是傳播咖啡文化的使者。第二節(jié)咖啡業(yè)概況咖啡,作為西方的傳統(tǒng)飲品,具有久遠(yuǎn)的歷史和文化底蘊(yùn)。全世界每年消費(fèi)至少4000億杯咖啡,目前全球咖啡年消費(fèi)量約1000萬噸左右??Х仁鞘澜鐑纱箫嬈分?,也是世界上除石油外的第二大貿(mào)易商品。中國咖啡業(yè)是隨著改革開放的發(fā)展而引進(jìn)并發(fā)展起來,自90年代中后期開始,由于我國具有強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力,人們對新鮮事物的接受能力以及同西方國家交流的不斷深入,咖啡業(yè)得到迅速蓬勃的發(fā)展,眾多連鎖咖啡吧紛紛進(jìn)駐中國的各大城市,已成為人民生活中必不可少的部分,咖啡文化愈演愈濃。--學(xué)習(xí)資料分享---
6、-WORD格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯咖啡在中國的發(fā)展還不到25年,仍處于比較初級的階段。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前國內(nèi)咖啡的年人均消耗量只有0.01公斤,但咖啡市場正在以每年30%的速度增長,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界咖啡消費(fèi)量每年1.5%的增長速度,咖啡具有廣闊的市場,咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?。目前中國咖啡種植面積約2000公頃,年產(chǎn)2萬余噸。隨著我國國際化進(jìn)程的加快,咖啡作為一種必不可少的國際化時(shí)尚飲品,在我國的年消費(fèi)額已呈現(xiàn)出20%的上升趨勢;中國家庭咖啡消費(fèi)量以每年40%的速度增長,同時(shí)年度零售咖啡銷售增長超過了25%,并且繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢
7、頭。如每個(gè)中國人每天多喝半杯咖啡,那么中國人將左右世界咖啡的價(jià)格。據(jù)報(bào)道,中國在今后將加大投資,進(jìn)一步擴(kuò)大咖啡種植,以使咖啡總產(chǎn)量翻一番,并使中國的咖啡種植面積達(dá)到1.6萬公頃。國際咖啡組織運(yùn)營部主管巴勃羅?迪布瓦認(rèn)為:“中國將成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場?!庇捎诳Х仁袌龅倪M(jìn)一步繁榮,我國對咖啡方面的專業(yè)人才需求量將會很大,所以咖啡師這個(gè)新型職業(yè)未來發(fā)展空間是巨大的。第一節(jié)什么是咖啡咖啡是一種飲料、一種商品、一種植物。不同的人對咖啡的理解是不一樣的,有一些人認(rèn)為:咖啡是一種生活方式、咖啡是一種文化、咖啡是一種社交的工具、
8、是浪漫、時(shí)尚、高貴的化身。更有一些人認(rèn)為:咖啡人均消費(fèi)量可做為一個(gè)國家綜合國力的體現(xiàn)、國民素質(zhì)的體現(xiàn)。不管人們對咖啡的理解有什么不同,咖啡最終還是轉(zhuǎn)化為飲品,供人們飲用。通過咖啡師采用專業(yè)的咖啡制作方法,把咖啡最好的飲用方法介紹給人們,以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化的需要。那咖啡到底是什么呢?按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)對咖啡的解