咖啡師培訓(xùn)教材

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1、WORD格式可編輯緒論第一節(jié)什么是咖啡師按業(yè)界對咖啡師（Barista）的理解來說，咖啡師是對咖啡極度熱愛，對咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究；對咖啡業(yè)態(tài)有深入了解的人?？Х葞熎犯窀呱小⒄嬲\、有很高的文化修養(yǎng)。按國內(nèi)咖啡經(jīng)營場所對咖啡師的要求是：動手、動腦能力強，工作有條理性、有程序性，動作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺師傅。能不斷滿足顧客對咖啡的要求?？Х葞熓莻鞑タХ任幕氖拐摺５诙?jié)咖啡業(yè)概況咖啡，作為西方的傳統(tǒng)飲品，具有久遠的歷史和文化底蘊。全世界每年消費至少4000億杯咖啡，

2、目前全球咖啡年消費量約1000萬噸左右?？Х仁鞘澜鐑纱箫嬈分?，也是世界上除石油外的第二大貿(mào)易商品。中國咖啡業(yè)是隨著改革開放的發(fā)展而引進并發(fā)展起來，自90年代中后期開始，由于我國具有強勁的經(jīng)濟動力，人們對新鮮事物的接受能力以及同西方國家交流的不斷深入，咖啡業(yè)得到迅速蓬勃的發(fā)展，眾多連鎖咖啡吧紛紛進駐中國的各大城市，已成為人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈濃?？Х仍谥袊陌l(fā)展還不到25年，仍處于比較初級的階段。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)咖啡的年人均消耗量只有0.01公斤，但咖啡市場正在以每年30%的速度增長，

3、遠遠高于世界咖啡消費量每年1.5%的增長速度，咖啡具有廣闊的市場，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ壳爸袊Х确N植面積約2000公頃，年產(chǎn)2萬余噸。隨著我國國際化進程的加快，咖啡作為一種必不可少的國際化時尚飲品，在我國的年消費額已呈現(xiàn)出20%的上升趨勢；中國家庭咖啡消費量以每年40%的速度增長，同時年度零售咖啡銷售增長超過了25%，并且繼續(xù)保持強勁的增長勢頭。如每個中國人每天多喝半杯咖啡，那么中國人將左右世界咖啡的價格。據(jù)報道，中國在今后將加大投資，進一步擴大咖啡種植，以使咖啡總產(chǎn)量翻一番，并使中國的咖啡種植面積

4、達到1.6萬公頃。國際咖啡組織運營部主管巴勃羅?迪布瓦認為：“中國將成為世界上最大的咖啡消費市場?！庇捎诳Х仁袌龅倪M一步繁榮，我國對咖啡方面的專業(yè)人才需求量將會很大，所以咖啡師這個新型職業(yè)未來發(fā)展空間是巨大的。第三節(jié)什么是咖啡專業(yè)技術(shù)資料整理分享WORD格式可編輯咖啡是一種飲料、一種商品、一種植物。不同的人對咖啡的理解是不一樣的，有一些人認為：咖啡是一種生活方式、咖啡是一種文化、咖啡是一種社交的工具、是浪漫、時尚、高貴的化身。更有一些人認為：咖啡人均消費量可做為一個國家綜合國力的體現(xiàn)、國民素質(zhì)的體現(xiàn)。不

5、管人們對咖啡的理解有什么不同，咖啡最終還是轉(zhuǎn)化為飲品，供人們飲用。通過咖啡師采用專業(yè)的咖啡制作方法，把咖啡最好的飲用方法介紹給人們，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化的需要。那咖啡到底是什么呢？按照我國國家標準對咖啡的解釋是：咖啡coffee咖啡是茜草科咖啡亞屬植物（Coffea，一般指栽培種）的果實和種子，由果皮（外果皮、中果皮和內(nèi)果皮）、種皮、種仁和胚經(jīng)加工后制出的供消費的產(chǎn)品。第一節(jié)咖啡的歷史4.1咖啡樹的產(chǎn)地咖啡樹最早的產(chǎn)地在植物學(xué)家和業(yè)界公認的說法是—埃塞俄比亞（Ethiopia）的咖法?。↘aff

6、a）。埃塞俄比亞位于非洲東北部的內(nèi)陸國，境內(nèi)多湖泊、河流，水利資源豐富，被稱為“東非水塔”。其國名源于希臘語，意為“曬黑了的面孔”、“被太陽曬黑的人聚居的土地”。埃塞俄比亞人早在公元6世紀就已經(jīng)知道咖啡的提神功用，而紅海對面的阿拉伯國家卻較其后知后覺了數(shù)百年。4.2咖啡樹的發(fā)現(xiàn)傳說對于咖啡樹的發(fā)現(xiàn)，業(yè)界沒有一個統(tǒng)一的說法，普遍有以下幾種傳說。4.2.1牧羊人的傳說公元5、6世紀，在埃塞俄比亞有位年輕的牧羊人科迪（Kaldi）在放羊的時候，羊吃了一種紅色的漿果，顯得很興奮?？频虾芎闷?，也吃了一點這種紅色的

7、漿果，感覺自己精神突然變很好，于是他把這種漿果再介紹給了他的族人。4.2.2小鳥的傳說回教徒雪克.奧瑪爾（SheikhOmar），被人陷害（也有人說是他犯了罪）從也門流放到阿拉伯境內(nèi)的瓦薩巴，精疲力盡的他發(fā)現(xiàn)一只小鳥在吃了一種紅色漿果后，叫聲特別歡快。于是他試著把這種漿果用水煮來吃，發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻，喝后精神十足。他收集了很多果實，見到精神不好的病人就熬汁給他們喝，幫助他們恢復(fù)體力。因他用咖啡做了很多的善事，族人原諒了他，他重新回到了故鄉(xiāng)。又因為他發(fā)現(xiàn)了這種果實，被族人尊為圣者。4.2.3天使的傳說伊斯蘭

8、教的創(chuàng)始人穆罕默德（Muhammed）的天使加百利（AugolGabriel）給他喝了一種“像麥加的天房一樣黑”的飲品，他一激動殺死了很多的人。4.2.4美女海倫娜的傳說信奉歐洲中心說的人認為咖啡文化應(yīng)該是歐洲文化的一部分，就對《圣經(jīng)》和古希臘的故事經(jīng)一番考證后，把美女海倫娜引誘眾雄的咖啡歷史推前了2000年。4.3咖啡的傳播專業(yè)技術(shù)資料整理分享WORD格式可編輯4.3.1咖啡傳入歐洲16世紀，咖啡以“阿拉伯酒”的名義引起歐洲國家的注意。1