初級咖啡師培訓(xùn)教材

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1、....基礎(chǔ)知識咖啡的歷史——古代中國有神農(nóng)氏嘗百草，并一一加以記錄整理，使后人對許多植物能有系統(tǒng)的認(rèn)識。西方世界古時(shí)候沒有神農(nóng)氏這樣的人，更無人作記錄書寫，因此對于咖啡的起源有種種不同的傳說故事。?牧羊人的故事Flockmaster在約在公元6世紀(jì)左右，衣索比亞有一個(gè)叫做“喀法”的小村莊，村里有一個(gè)叫做卡爾蒂（Coldi）的小牧羊人。在一次放牧中，卡爾蒂發(fā)現(xiàn)他的羊群很長時(shí)間都精力充沛，活蹦亂跳的，不肯回到羊圈中。于是他仔細(xì)觀察羊群，發(fā)現(xiàn)羊群是因?yàn)槌粤艘环N從樹上掉下來的紅色漿果，才變得如此精神的。他將這種果實(shí)拿給修道院的牧師們嘗后，所有的人都覺得吃完后神清氣爽。后來，武士們

2、也開始飲用這種由紅色果實(shí)煮出來的水，讓自己在戰(zhàn)場上保持長時(shí)間的戰(zhàn)斗能力和充沛的體力。?阿拉伯酋長的故事ArabianChief1258年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克-歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴（位于阿拉伯）時(shí)，已經(jīng)饑餓疲倦的他再也走不動(dòng)了。當(dāng)他坐在樹下休息時(shí)，看到一只小鳥飛來，啄食著枝頭上的果實(shí)，然后歡快到上竄下跳，還發(fā)一種他從未聽過、極為悅耳的聲音啼叫著。專業(yè)資料....他發(fā)現(xiàn)小鳥是因?yàn)樽氖沉藰渖系墓麑?shí)，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，好奇的他將果實(shí)摘下，放在鍋中加水去煮，煮開的水竟然散發(fā)出濃郁的香味，飲用起來不僅味道非常好喝，還連疲憊的身心都為之一振。于是他

3、便摘了許多這種神奇的果實(shí)，凡是遇到病人便熬湯給他們喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的族人便原諒了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)摩卡，并推崇他為“圣者”。?法國海軍軍官的故事Romance大約是在1720-1723年之間，法國海軍軍官加布里埃爾-馬提厄-德-克利奉命到馬提尼拉島（Matinique）駐扎。在離開巴黎上任前，他設(shè)法搞到了一些咖啡樹苗，決定把它帶回馬提尼克島上。他做了兩次嘗試，才成功地把咖啡樹苗帶到馬提尼克島上。他將樹苗保存在甲板上一個(gè)帶孔的玻璃箱內(nèi)。玻璃箱不但能夠防止海水沖濺到樹苗，也能起到保溫的作用。在德克利的日記記載中，他所乘坐的船只多次遭到海盜和暴風(fēng)雨的襲擊。船上還有

4、一個(gè)人因?yàn)榧刀仕髨D破壞他的咖啡樹苗，在一次爭斗中甚至折斷了一根枝條。最后還由于船只擱淺，淡水不足，他用自己僅有的一點(diǎn)飲用水來澆灌樹苗。在經(jīng)歷過無數(shù)的磨難之后，德克利終于成功地保護(hù)了這幾棵樹苗。最終德克利安全抵達(dá)了馬提尼克島。他把樹苗種了下來，并派了奴隸們?nèi)找箍词?。小樹最后終于生根發(fā)芽，開花結(jié)果，并于1726年獲得首次豐收。據(jù)說到了1777年，在馬提尼克島上已經(jīng)有非常多的咖啡樹了。還有一些被運(yùn)往海地、圣多明戈和瓜德羅普。不過，德克利沒能活著看到這一成就，1724年11月30日他在巴黎逝世，享年88歲。專業(yè)資料....起源與傳播——1．起源于埃塞俄比亞Ethopia埃塞俄比

5、亞的“喀法”，過去只是一個(gè)小村子，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一個(gè)地區(qū)。該地區(qū)就是世界上最早發(fā)現(xiàn)咖啡的地方。很多地方的咖啡樹是從這里輾轉(zhuǎn)移植過去的。到現(xiàn)在，該地區(qū)仍然有五千多種咖啡樹，基中絕大多數(shù)還不被世人所了解。好在這些咖啡樹都被埃塞俄比亞政府保護(hù)起來了。將來還有更多咖啡樹被發(fā)現(xiàn)，世界上會(huì)產(chǎn)生更多咖啡品種。埃塞俄比亞是一個(gè)由許多高山組成的國家。這種地域完全不適合人工種植咖啡，所以到現(xiàn)在為止，該國的咖啡還都是野生的。這些天然咖啡一直口碑不錯(cuò)，賣相也很好。2．傳入阿拉伯半島Arab公元525年，埃塞俄比亞入侵阿拉伯半島的南端，并統(tǒng)治也門達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久，咖啡也因此傳入了也門。在這以后的漫長

6、的幾個(gè)世紀(jì)中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補(bǔ)充精力或是醫(yī)治疾病的具有特殊療效的藥飲。當(dāng)時(shí)的阿拉伯帝國非常強(qiáng)盛，甚至將其擴(kuò)張目標(biāo)指向了歐洲。由于對咖啡的大量需求，也為了提高咖啡的品質(zhì)，該地區(qū)最早開始了人工種植咖啡樹。同時(shí)，人們制作咖啡的技術(shù)也日趨完善。到了15世紀(jì)前后，咖啡已作為一種大眾飲料在普通人當(dāng)中廣為傳播?？Х仍诎⒗雿u成為大眾喜歡的飲料后，被到圣地麥加朝圣的伊斯蘭教徒們帶回家鄉(xiāng)，開始在阿拉伯國家迅速傳播，并陸續(xù)登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。專業(yè)資料....而16世紀(jì)末的時(shí)候，在許多歐洲旅行者中口頭流傳著阿拉伯人飲用“由黑色種子煮成的黑色糖蜜”的故事。這

7、可以證實(shí)，當(dāng)時(shí)的阿拉伯人已經(jīng)知道如何烘焙并烹煮咖啡了。3．遠(yuǎn)征歐洲Europe從15世紀(jì)中葉起，奧斯曼帝國開始遠(yuǎn)征歐洲，他們在行軍的時(shí)候都帶著咖啡。即使經(jīng)歷長途跋涉，遠(yuǎn)離國土，土耳其人依然堅(jiān)持隨身攜帶咖啡，可見咖啡對土耳其人的重要性。而土耳其軍隊(duì)進(jìn)入歐洲之后，即使不帶糧食也要帶著咖啡的主要原因是：歐洲沒有適合種植咖啡的地方，而且當(dāng)時(shí)根本還沒有咖啡。土耳其人嗜咖啡如命，所以才千里迢迢不辭辛勞從本國帶著咖啡去歐洲。土耳其軍隊(duì)絕不是像有些人認(rèn)為的是帶著咖啡去歐洲販賣，而是自已飲用。因?yàn)楫?dāng)時(shí)歐洲人還不知道咖啡，也就不可能會(huì)