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《不同濃度殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、山西農(nóng)業(yè)科學(xué)2010,38(2):77~80JournalofShanxiAgriculturalS(iem『JSdoi:10.3969~.issn.1002-2481.2010.02.22不同濃度殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究楊勝平,謝晶,佟懿(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海201306)摘要:為研究不同濃度殼聚糖在冷藏條件下對帶魚品質(zhì)變化的影響,將生鮮帶魚清理,經(jīng)冰水洗凈瀝干后切成6~7em長段,用不同濃度的殼聚糖溶液涂膜,然后分裝于PE保鮮袋中,立即放人4℃下貯藏。以感官評分、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN值)、pH、硫代巴比妥酸(TBA值)為指標(biāo),測定帶魚冷藏過程中
2、的品質(zhì)變化。結(jié)果表明,殼聚糖涂膜能較好地維持帶魚的鮮度,抑制細(xì)菌的增長,延緩TVBN,TBA值及pH的升高。其中,1.0%殼聚糖涂膜對帶魚保鮮效果最好,相對于4℃冷藏條件,涂膜結(jié)合冷藏能將帶魚的一級鮮度延長2~3d,二級鮮度延長6~7d。關(guān)鍵詞:濃度;殼聚糖;帶魚;冷藏;保鮮中圖分類號:$983文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1002—2481(2010)02—0077—04EfectsofDiferentConcentrati0nsChitosantoFresh—keepingofTrichiutushaumelainColdStorageYANGSheng—ping,XIEJ
3、ing,TONGYi.(CollegeofFoodSconce&Technology,ShanghaiOceanUniversit),Shanghai201306,China)Abstract:Theeffectsofdifferentconcentrationschitosantothequalitychangesoftrichiutushaumelaincoldstoragewereinvestigated.Thehairtailsampleswereguttedandwashed,andcutintopieceof6-7emlong.Andthen,theywere
4、packedinthePEbagandstoredat4℃immediately.Thesensoryevaluationvalues,totalbacteriacount,totalvolatilebasenitrogen(TVBN),pHvalue.the2一thiobarbiturieacid(TBA)wereusedtoevaluatethefishqualityduringthecoldstorage.Theresultindicatedthatthetotalbacterialcount,TVBN,pHvalueandTBAofsamplescoatedwit
5、hchitosancouldbekeptingoodvaluessignificantly,andsensoryevaluationvaluesdecreasedslowlyaswel1.Theshelf-lifeofthecoatedsampleswereprolonged2-3dayswiththefirstfreshgradefreshnessand6-7daysforthesecondfleshgradecomparedwiththatofsamplesundercoldstorageof4℃.Keywords:Concentrations;Chitosan;Tr
6、ichiutushaumela;Coldstorage;Preservation帶魚(Trichiutushaumela)是我國最主要的劑在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用與推廣。海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一,年產(chǎn)量居海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之1材料和方法首。它作為一種高營養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品,肉質(zhì)肥嫩而鮮美,深受人們喜愛。1.1材料及處理方法殼聚糖(Chitosan)是一氨基一D一葡胺糖殼聚糖平均分子量為1.6×10,脫乙酰度≥通過B一1,4一糖苷鍵連結(jié)成的直鏈狀多糖,是一90.0%,由國藥集團(tuán)藥業(yè)股份有限公司提供。將殼種生物活性物質(zhì),由甲殼素(Chitin)通過脫乙酰聚糖溶解于1.0%醋酸(v/v)溶液得到不同
7、濃度保制得。前人研究表明,殼聚糖溶液具有抑菌和抗鮮液。試驗(yàn)分為6組,A組.空白組;B組.1.O%醋菌作用?;它作為一種生物保鮮劑,對各種食品腐酸;C組.1.0%醋酸+0.5%殼聚糖;D組.1.O%醋酸敗菌可起到良好的抑制作用。然而,殼聚糖應(yīng)+1.0%殼聚糖;E組.1.0%醋酸+1.5%殼聚糖;F用于帶魚保鮮中還未見報(bào)道。組.1.0%醋酸+2.0%殼聚糖。本試驗(yàn)研究了不同濃度殼聚t容涂膜對1.2試樣處理帶魚冷藏過程中品質(zhì)的影響,以期機(jī)生物保鮮新鮮帶魚購A上海銅川路水產(chǎn)品市場。帶魚收稿Et期:2009—09—16基金項(xiàng)目:2009