香辣酥魚(yú)的做法 正宗川味香辣酥魚(yú)的家常做法

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1、香辣酥魚(yú)的做法正宗川味香辣酥魚(yú)的家常做法前言：香辣魚(yú)，別看放了紅椒，但是微辣，基本上感覺(jué)不出太大的辣味，用了麻椒和花椒，魚(yú)肉外酥里嫩，微麻微辣，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)刺，味道非常的贊食材：步驟：1.準(zhǔn)備食材。2.魚(yú)尾去掉魚(yú)鱗，從尾部下直刀，遇到魚(yú)骨后，轉(zhuǎn)橫刀，將魚(yú)肉貼骨切下。3.魚(yú)肉全部剖下，魚(yú)骨不要丟掉另做它用。4.將切下的魚(yú)段再去魚(yú)皮，斜刀切成厚薄均勻的魚(yú)片。用料酒、胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽略腌制十分鐘左右去腥。5.將腌好的魚(yú)肉在干淀粉里打個(gè)滾，均勻沾滿后，抖掉多余的淀粉。6.準(zhǔn)備花椒紅椒蒜姜等配料。7.油鍋燒至八成熱，入魚(yú)片炸至微黃外皮脆。（魚(yú)肉很好熟，不要炸老，外表變酥脆即

2、可）8.另起鍋，用少許油煸香姜片和紅椒蒜片。9.再加入適量花椒麻椒煸出香味。10.放入魚(yú)片快速炒勻。11.加鹽調(diào)味。12.最后關(guān)火后放少許香菜炒勻即可出鍋。經(jīng)驗(yàn)之談：魚(yú)盡量選大一點(diǎn)，無(wú)小刺的大魚(yú)。淡水魚(yú)海魚(yú)同樣適用。成品展示：本文作者：小廚私房菜