DBS50 011-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 麻餅

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1、ICS67.060X10DBS50重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DBS50/011—2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)麻餅2013-06-03發(fā)布2013-10-01實(shí)施重慶市衛(wèi)生局發(fā)布DBS50/011—2013前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDBS50/011—2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)麻餅1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面粉、糕粉、芝麻、食糖、食用植物油為主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜餞、畜禽肉等輔料，經(jīng)制皮、制餡、包餡、上麻、烘烤等工藝加工而成的具有各種風(fēng)味的麻餅。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期

2、的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1小麥粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。3.1.2食用植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。3.1.3白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3.1.4芝麻：應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。3.1.5其他輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤表面呈棕黃色或應(yīng)有色澤，底部無焦糊形態(tài)外形飽滿，厚薄基本一致，無露餡，表面芝麻分布均勻?qū)悠分糜跐崈舭咨萜鹘M織

3、餅皮厚薄均勻，餡料分布均勻，無僵粒、無夾生中，在光線充足的條件下目測、滋味和氣味甜度適中，有芝麻香，無異味鼻嗅、口嘗雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。1DBS50/011—2013表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤25GB5009.3總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）/（g/100g）≤45GB/T20977粗脂肪/（g/100g）≤20GB/T5009.6酸價(jià)（以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g）≤5.0GB/T5009.37（前處理按照GB/T過氧化值（以脂肪計(jì))/(g/100g）≤0.2

4、55009.56處理）3.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。3.6微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（CFU/g）≤1500GB4789.2大腸菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌計(jì)數(shù)/（CFU/g）≤100GB4789.15致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.103.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑3.7.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家安全標(biāo)準(zhǔn)和公告

5、的規(guī)定。3.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定。3.7.3營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合GB14880和相關(guān)公告的規(guī)定。3.8食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957的規(guī)定。4其他預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的相關(guān)規(guī)定，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)明食用方式。____________________2