《中餐服務(wù)程序》PPT課件

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1、中餐廳程序及操作標準你可以平凡，但不可以平庸Text中餐每日工作流程圖結(jié)帳送客上水果席間服務(wù)Text餐前準備點菜點酒水上酒水上菜迎賓入座收餐擺臺www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序餐前準備檢查餐位是否已擺好、場地是否清潔、餐桌餐椅是否整齊劃一，臺布十字是否對準餐桌中心。餐桌上的餐具要衛(wèi)生潔凈，銀器不可有污漬且要求所有餐具擺放整齊劃一，臺布不可有破損。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序備好開水、茶葉、茶壺、暖茶座、蓮花座、菜牌、酒水

2、牌、芥辣、點菜牌等營業(yè)用具。開市前三或五分鐘，站在自己負責區(qū)域內(nèi)的適當位置，做好迎接客人的準備工作。www.themegallery.comCompanyname中餐散餐服務(wù)程序餐前準備www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序迎候客人當客人從大門進入時，首先迎賓應(yīng)露出親切的微笑，主動與客人打招呼：“先生/小姐，歡迎光臨！”等禮貌用語，聲音要整齊、清晰、響亮。根據(jù)客人的人數(shù)合理帶位及為客人拉椅。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序問位開茶

3、客人進入某一區(qū)域，該區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)主動上前拉椅，遞上潔凈溫熱的毛巾，問茶，并及時送上客人喜歡的飲料或茶水。遞上酒水牌及菜單。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序接受點菜待客人看過一遍菜單后，便可用標準簡寫為客人點單。點單時，應(yīng)主動介紹菜式特點，推薦本餐廳特色菜，特別是廚師長當日特別推薦的菜點。如有客人點相同相近菜式時，應(yīng)有禮貌地提醒客人并問是否需要更換。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序點菜結(jié)束后，需復(fù)述一遍，待客人表示無異議后使

4、用電腦點菜終端下單至廚房出品。若客人尚未到齊，需征求客人意見是否延遲出菜。并在菜并上注明是否叫起.www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序為客人點酒水菜單寫好后，應(yīng)詢問客人需要什么飲品和酒水，并送上相應(yīng)的杯子，主動為客人斟酒。開啟罐裝飲料和有氣體的酒時，不要對著客人，以免噴到客人身上；為客人斟完酒后，應(yīng)將罐或酒瓶放在為客人準備的小酒車上，并停放在餐臺旁邊。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右

5、手持瓶，使酒標朝外進行操作。所有飲料（酒水、茶等）都應(yīng)從客人右邊上，不可左右開弓。斟酒應(yīng)從主賓開始，按順時針方向繞臺進行，倒酒前應(yīng)示意一下，如客人不需要，則予以調(diào)換。外賓如帶有夫人，應(yīng)先給夫人斟酒。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序斟酒時，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜過高，過高容易使酒濺出杯外。瓶內(nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序斟紅或白酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-

6、2cm，斟完后將瓶口提高至3cm旋轉(zhuǎn)45度后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不至滴下。斟酒完畢后，應(yīng)用口布抹凈瓶口。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序斟啤酒等發(fā)泡酒時，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些，或讓酒沿著杯壁流下，斟酒時不可用手拿杯。斟酒時不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒2/3杯即可。拿杯時，不要觸摸杯口。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序席間服務(wù)為客人打開餐巾，鋪在客人的膝蓋上。從客人右邊撤下茶杯。上菜時，向賓客介紹菜名及其

7、特點、口感。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序上菜如需跟佐料的，要先上佐料后上菜。上蝦、蟹等菜時，需上洗手盅，并換上潔凈的熱毛巾。上菜后，若客人未點主食，需提示客人。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序上湯或羹時，必須為客人分到湯碗中；上菜時要詢問客人是否需要分菜。如不需要，可通知廚房上菜速度快些。服務(wù)過程中要勤巡臺，勤收盤和勤換骨碟，但不可在客人正進食時撤換。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散

8、臺服務(wù)程序收取空盤時，動作要輕，避免湯漬撒落在客人身上。遇有相應(yīng)的調(diào)味品和汁醬時應(yīng)一并撤走。避免在小孩、老人旁邊上菜。www.themegallery.comCompanyname中餐廳散臺服務(wù)程序檢查點菜單及臺上的菜肴是否上齊，如有錯單或遺漏，要及時通知廚房為客人補烹或先烹制?？腿怂c的菜肴若已沽清或暫時無材料，要第一時間告知客