醬香型白酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范本

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1、Q/XXX0001S-2010XXXXXXXXXX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施XXXX-XX-XX發(fā)布醬香型白酒Q/XXX0001S-2010表1山東鳳城酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5Q/XXX0001S-2010前言根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由XXXXXXXXXX提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：XXX。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期三年，到期復(fù)審。5Q/XXX0001S-2010醬香型白酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬

2、香型白酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新

3、版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)識(shí)GB1351小麥GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T3562玻璃瓶GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8231高粱GB8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)

4、檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41.0%vol～60.0%vol；低度酒：酒精度33.0%vol～40.0%vol。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.2高粱應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。4.1.3小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。5Q/XXX0001S-20104.2生產(chǎn)工藝高粱（第一次）→配料→蒸煮蒸酒→攤涼加曲→拌勻堆積→入窖發(fā)酵→出池酒醅大曲高粱（第二次）原酒→入庫(kù)貯存→勾兌調(diào)味→貯存→包裝出廠4

5、.3感官指標(biāo)高度酒、低度酒感官指標(biāo)應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀a無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀香氣醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久醬香明顯，較優(yōu)雅細(xì)，空杯留香較持久口味醇厚，豐滿，綿柔，回味悠長(zhǎng)醇和，柔順，味長(zhǎng)風(fēng)格具有本品的典型風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒液溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。表2低度酒感官指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀a無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀香氣醬香明顯，較優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香較持久醬

6、香較明顯，細(xì)膩，空杯留香較好口味醇和，柔順，味長(zhǎng)較醇和柔順，味長(zhǎng)風(fēng)格具有本品的典型風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a當(dāng)酒液溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。4.4理化指標(biāo)高度酒、低度酒理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定表3高度酒理化指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/（%vol）XXX總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥XXXXXX總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥XXXXXX固形物/（g/L）≤XXX甲醇（g/100mL）≤XXX鉛(mg/L，以pb計(jì))≤XXX錳(mg/L，以M

7、n計(jì))≤XXX標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度偏差不得超過±1.0%vol。5Q/XXX0001S-2010表4低度酒理化指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/（%vol）XXX總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥XXXXXX總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥XXXXXX固形物/（g/L）≤XXX甲醇（g/100mL）≤XXX鉛(mg/L，以pb計(jì))≤XXX錳(mg/L，以Mn計(jì))≤2標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度偏差不得超過±1.0%vol。4.5凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。5

8、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)色澤和外觀、香氣、口味、風(fēng)格按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2理化檢驗(yàn)6.2.1酒精度、總酸、總酯、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2甲醇、鉛、錳按GB/T5009.48規(guī)定的方法測(cè)定。6.4凈含量檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合GB/