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《醬香型白酒企業(yè)標準范本》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、Q/XXX0001S-2010XXXXXXXXXX發(fā)布XXXX-XX-XX實施XXXX-XX-XX發(fā)布醬香型白酒Q/XXX0001S-2010表1山東鳳城酒業(yè)有限公司企業(yè)標準5Q/XXX0001S-2010前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。本標準由XXXXXXXXXX提出并起草。本標準主要起草人：XXX。本標準自發(fā)布之日起有效期三年，到期復審。5Q/XXX0001S-2010醬香型白酒1范圍本標準規(guī)定了醬
2、香型白酒的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風格白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新
3、版本適用于本標準GB/T191包裝儲運圖示標識GB1351小麥GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB/T3562玻璃瓶GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8231高粱GB8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標準GB10344預包裝飲料酒標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗
4、檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41.0%vol～60.0%vol；低度酒：酒精度33.0%vol～40.0%vol。4技術要求4.1原料要求4.1.1水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.2高粱應符合GB/T8231的規(guī)定。4.1.3小麥應符合GB1351的規(guī)定。5Q/XXX0001S-20104.2生產(chǎn)工藝高粱（第一次）→配料→蒸煮蒸酒→攤涼加曲→拌勻堆積→入窖發(fā)酵→出池酒醅大曲高粱（第二次）原酒→入庫貯存→勾兌調(diào)味→貯存→包裝出廠4
5、.3感官指標高度酒、低度酒感官指標應分別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官指標項目優(yōu)級一級色澤和外觀a無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀香氣醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香持久醬香明顯，較優(yōu)雅細，空杯留香較持久口味醇厚，豐滿，綿柔，回味悠長醇和，柔順，味長風格具有本品的典型風格具有本品明顯的風格a當酒液溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當酒液溫度在10℃以上時應逐漸恢復正常。表2低度酒感官指標項目優(yōu)級一級色澤和外觀a無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀香氣醬香明顯，較優(yōu)雅細膩，空杯留香較持久醬
6、香較明顯，細膩，空杯留香較好口味醇和，柔順，味長較醇和柔順，味長風格具有本品的典型風格具有本品明顯的風格a當酒液溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當酒液溫度在10℃以上時應逐漸恢復正常。4.4理化指標高度酒、低度酒理化指標應分別符合表3、表4的規(guī)定表3高度酒理化指標項目優(yōu)級一級酒精度/（%vol）XXX總酸（以乙酸計）/（g/L）≥XXXXXX總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥XXXXXX固形物/（g/L）≤XXX甲醇（g/100mL）≤XXX鉛(mg/L，以pb計)≤XXX錳(mg/L，以M
7、n計)≤XXX標簽標示值與實測酒精度偏差不得超過±1.0%vol。5Q/XXX0001S-2010表4低度酒理化指標項目優(yōu)級一級酒精度/（%vol）XXX總酸（以乙酸計）/（g/L）≥XXXXXX總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥XXXXXX固形物/（g/L）≤XXX甲醇（g/100mL）≤XXX鉛(mg/L，以pb計)≤XXX錳(mg/L，以Mn計)≤2標簽標示值與實測酒精度偏差不得超過±1.0%vol。4.5凈含量及允許短缺量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。5
8、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB8951《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官檢驗色澤和外觀、香氣、口味、風格按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗。6.2理化檢驗6.2.1酒精度、總酸、總酯、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測定。6.2.2甲醇、鉛、錳按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定。6.4凈含量檢驗按JJF1070規(guī)定的方法進行檢驗。7檢驗規(guī)則檢驗規(guī)則應符合GB/
