燒烤與自由基

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1、燒烤食物中自由基的形成機(jī)制及對人體的傷害小組成員：劉希睿20124167唐曉杰20124169李洋20124179黃雯怡20124180宋文儒20126447化學(xué)與生活自由基自由基，化學(xué)上也稱為“游離基”，是含有一個(gè)不成對電子的原子團(tuán)。由于原子形成分子時(shí)，化學(xué)鍵中電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個(gè)電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學(xué)中，這種現(xiàn)象稱為“氧化”。什么是自由基？共價(jià)鍵均裂甲基（—CH3）甲基自由基（CH3·）兩者最大的區(qū)別是甲基自由基是共價(jià)鍵發(fā)生均裂后產(chǎn)生的一個(gè)與甲基結(jié)構(gòu)相同的原子團(tuán)，化學(xué)性

2、質(zhì)非?；顫娙梭w：最大的生物化學(xué)工廠氧化還原平衡自由基大量生成→失平衡燒烤與自由基的關(guān)系燒烤食物→高脂肪及蛋白食物→經(jīng)過煙熏，燒烤后，肉類油脂在高溫下裂解→在炭火作用下形成毒性很強(qiáng)的致癌物（多環(huán)芳烴）以及自由基→自由基隨著煙熏揮發(fā)又回到食物中因此高溫產(chǎn)生的自由基和致癌物質(zhì)會(huì)黏附在燒烤的肉上，并隨之進(jìn)入人體內(nèi)。自由基的危害對生物膜的破壞：脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而流動(dòng)性降低，線粒體膨脹，細(xì)胞破裂。對蛋白質(zhì)和酶的損害：分子結(jié)構(gòu)改變，可使蛋白質(zhì)變性。如皮膚光澤細(xì)膩?zhàn)兊么植跓o彈性。對核酸的損害：復(fù)制轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程的錯(cuò)誤，細(xì)胞死亡或

3、癌變(癌腫瘤的發(fā)生)。對脂肪組織的作用：當(dāng)氧自由基攻擊遍布全身的脂肪組織時(shí)，它們會(huì)“擊中”在血液中漂浮的膽固醇的微滴。當(dāng)擊中的是壞的低密度膽固醇，它會(huì)被氧化。結(jié)果是膽固醇變得更粘稠（泡沫狀），粘稠到會(huì)黏附在動(dòng)脈管壁上粗糙的地方。這些發(fā)生后，血栓就開始形成，最后導(dǎo)致動(dòng)脈堵塞、心臟病發(fā)作或中風(fēng)。大量自由基生成損傷蛋白質(zhì)DNA脂質(zhì)導(dǎo)致AS－心腦血管疾病N.S退行性改變帕金森病阿爾茨海默病老年性斑變及白內(nèi)障糖尿病癌癥炎癥自身免疫性疾病如風(fēng)濕、類風(fēng)濕自由基與疾病的關(guān)系癌變過程中自由基氧化作用O2··OHH2O2激活原癌基因產(chǎn)物

4、的大量異常表達(dá)細(xì)胞異常增殖癌變根據(jù)生物學(xué)原理，人類的生理特點(diǎn)，人的自然壽命應(yīng)該是120歲。但是實(shí)際上，能活到100歲以上的很少！普遍認(rèn)為自由基的氧化破壞是造成機(jī)體早衰及某些慢性疾病的主要原因。THANKS