燒烤與自由基

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1、燒烤食物中自由基的形成機制及對人體的傷害小組成員：劉希睿20124167唐曉杰20124169李洋20124179黃雯怡20124180宋文儒20126447化學與生活自由基自由基，化學上也稱為“游離基”，是含有一個不成對電子的原子團。由于原子形成分子時，化學鍵中電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學中，這種現(xiàn)象稱為“氧化”。什么是自由基？共價鍵均裂甲基（—CH3）甲基自由基（CH3·）兩者最大的區(qū)別是甲基自由基是共價鍵發(fā)生均裂后產(chǎn)生的一個與甲基結(jié)構相同的原子團，化學性

2、質(zhì)非?；顫娙梭w：最大的生物化學工廠氧化還原平衡自由基大量生成→失平衡燒烤與自由基的關系燒烤食物→高脂肪及蛋白食物→經(jīng)過煙熏，燒烤后，肉類油脂在高溫下裂解→在炭火作用下形成毒性很強的致癌物（多環(huán)芳烴）以及自由基→自由基隨著煙熏揮發(fā)又回到食物中因此高溫產(chǎn)生的自由基和致癌物質(zhì)會黏附在燒烤的肉上，并隨之進入人體內(nèi)。自由基的危害對生物膜的破壞：脂質(zhì)過氧化反應，從而流動性降低，線粒體膨脹，細胞破裂。對蛋白質(zhì)和酶的損害：分子結(jié)構改變，可使蛋白質(zhì)變性。如皮膚光澤細膩變得粗糙無彈性。對核酸的損害：復制轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程的錯誤，細胞死亡或

3、癌變(癌腫瘤的發(fā)生)。對脂肪組織的作用：當氧自由基攻擊遍布全身的脂肪組織時，它們會“擊中”在血液中漂浮的膽固醇的微滴。當擊中的是壞的低密度膽固醇，它會被氧化。結(jié)果是膽固醇變得更粘稠（泡沫狀），粘稠到會黏附在動脈管壁上粗糙的地方。這些發(fā)生后，血栓就開始形成，最后導致動脈堵塞、心臟病發(fā)作或中風。大量自由基生成損傷蛋白質(zhì)DNA脂質(zhì)導致AS－心腦血管疾病N.S退行性改變帕金森病阿爾茨海默病老年性斑變及白內(nèi)障糖尿病癌癥炎癥自身免疫性疾病如風濕、類風濕自由基與疾病的關系癌變過程中自由基氧化作用O2··OHH2O2激活原癌基因產(chǎn)物

4、的大量異常表達細胞異常增殖癌變根據(jù)生物學原理，人類的生理特點，人的自然壽命應該是120歲。但是實際上，能活到100歲以上的很少！普遍認為自由基的氧化破壞是造成機體早衰及某些慢性疾病的主要原因。THANKS