藍莓的保健功能及藍莓食品開發(fā)利用現(xiàn)狀

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1、萬方數(shù)據(jù)藍莓的保健功能及藍莓食品開發(fā)利用現(xiàn)狀張秀鳳魏建春李云芳(河南牧業(yè)經(jīng)濟學院)【摘要】藍莓屬于功能性保健水果，用其開發(fā)的藍莓食品倍受消費者喜愛，本文主要闡述了藍莓的主要營養(yǎng)成分及其保健功能，并重點闡述了藍莓食品的開發(fā)利用現(xiàn)狀?！娟P鍵詞】藍莓；保健功能；開發(fā)利用中圖分類號：TS255．1文獻標識碼：A文章編號：1000—9868(2013)10—0078—04藍莓，學名藍漿果，通常稱為越橘果，成熟的藍莓果實為深藍色漿果，球形，外披一層白霜，酸甜適13，風味獨特，不僅營養(yǎng)價值高，同時具有獨特的保健功

2、能，被美國最有影響的健康雜志((Prevention>>稱為“神奇果”_l～。近年來，隨著人們生活水平的提高，藍莓也因其獨特的風味和保健功能El益受到人們的青睞。1藍莓的主要營養(yǎng)成分及其保健功能藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，還具有很多的保健功能。1．1花青素及其保健功能美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心等研究機構(gòu)發(fā)現(xiàn)．藍莓是果蔬中花青素含量最高的水果。據(jù)孟憲軍等人Hj分析測定，藍莓凍果中花青素含量約為327．35mg／1009。孟凡麗。5一對篤斯越橘等5種越橘果實中的矢車菊一3一葡萄

3、糖苷、矢車菊一3一半乳糖苷、錦葵一3一葡萄糖苷及錦葵一3一半乳糖苷4種花青素進行了定量分析，得出總花青素含量分別147．759、343．669、725．413、357．224和350．380mg／1009?；ㄇ嗨刂饕锌挂暳ν嘶?、降血壓、延緩衰老、抗癌、提高記憶力、預防心血管疾病及降血脂等作用。1．1．1抗視力退化醫(yī)學臨床報告顯示，藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的再生，從而改善人眼視覺的敏銳程度，提高夜間視力，減輕眼的疲勞。同時，花青素可以預防近視，改善視力。據(jù)劉紅等人61研究表明：30例視

4、力低于0．5的6～12歲的患兒，每日服用藍莓提取物(含1009花青素，分2次服用)，連續(xù)服用2個月，視力均有提高，達到0．9以上。78；冬磐麴瓶豳·2013101．1．2降血壓Sakaida等人m研究發(fā)現(xiàn)藍莓可抑制血管緊張肽素轉(zhuǎn)換酶的活性．并對自發(fā)性高血壓大鼠有降血壓作用。據(jù)英國東英吉利大學研究人員和美國同行研究表明：經(jīng)常吃富含花青素的藍莓的人群患高血壓的風險與不怎么吃藍莓的人相比要低10％E引。1．1．3延緩衰老和抗癌藍莓果實中的花青素具有供氫能力，氫與自由基結(jié)合．使之還原為惰性化合物或是穩(wěn)定的自

5、由基．進而可以有效的清除體內(nèi)過多的有害的自由基．其淬滅自由基的能力是維生素C的20倍。維生素E的50倍。同時，花青素與膠原蛋白有較強的親和力．能形成一層抗氧化保護膜。保護機體細胞和組織不被自由基氧化．進而起到延緩衰老的作用。李穎暢等人例將SD大鼠分成正常對照組，高脂組，低、中、高劑量藍莓花青素組，測定其肝臟總抗氧化能力(T—AOC)．谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。結(jié)果表明：攝入藍莓花青素后，高脂血癥大鼠血清和肝臟T—AOC、SOD和GSH—P

6、x活性明顯增強，MDA的生成量顯著減少。并且藍莓果實中維生素C的含量是蘋果的幾十倍，維生素C也具有很強抗氧化作用，有助于膠質(zhì)的形成與穩(wěn)固，延緩了衰老的進程。所以藍莓被稱為抗皺4種食物之一[10]。藍莓果實中除了富含花青素．同時含有0．224mg／g的鞣花酸_11I，它們可抑制癌細胞擴散和促進癌細胞急速增殖酶的活性，進而起到抗癌的作用。美國俄亥俄州大學發(fā)現(xiàn)．吃藍莓漿果的動物發(fā)生結(jié)腸癌的幾率降低了80％，發(fā)生消化道腫瘤的幾率降低了60％E12]。萬方數(shù)據(jù)1．1．4提高記憶力藍莓果實中的花青素可以穿越血腦

7、屏障，可保護腦神經(jīng)不被氧化，穩(wěn)定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質(zhì)和毒素的傷害，從而起到延緩腦神經(jīng)衰老，預防老年癡呆的作用。美國研究人員對兩組70歲以上、記憶力輕微下降的老年人進行了為期12周的研究。其中一組老年人每天飲用2．0。2．5杯藍莓果汁，另～組則飲用安慰劑飲料，結(jié)果表明：飲用藍莓果汁的老年人在學習和記憶力測試中的表現(xiàn)明顯得到改善，而對照組卻沒有變化[1引。1．1．5預防心血管疾病藍莓果實中的花青素和果膠物質(zhì)可穩(wěn)定內(nèi)皮細胞中的磷脂，增加膠原質(zhì)及黏多糖，進而保護血管，增強血管抵抗力和彈性．降

8、低毛細血管的脆性?；ㄇ嗨剡€可以預防動脈內(nèi)斑塊的形成，保持血管的通透性，從而預防心血管疾病的發(fā)生。1。1。6降血脂李穎暢等人E9]將SD大鼠分成正常對照組，高脂組及低、中、高劑量藍莓花青素組，測定其血脂水平，結(jié)果表明：攝人藍莓花青素后，高脂血癥大鼠血脂水平和動脈粥樣硬化指數(shù)(A1)均顯著降低。由此可以看出，藍莓果中的花青素具有降血脂的作用，常吃、多吃藍莓可以預防脂肪肝、肥胖，降低動脈硬化發(fā)生的危險性。藍莓果實中的花青素還能激活免疫系統(tǒng)，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，