餐前檢查制度

《餐前檢查制度》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。

1、餐前檢查制度1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：(1)臺面擺設：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席山無洞無污漬。(2)臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。(3)工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。(4)地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎。(5)環(huán)境：燈光、空調設備完好正常。(6)空調開放：提前半小時開放(一般上午11時、下午5時)。3、如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。迎接服務操作管理制度1、提高服務質量

2、，稱呼客人尊姓服務。2、迎送員：(1)客人進入餐廳，主動上前，熱情征問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”Goodmorning(afternoon>evening)welcome,sitdowplease.Howmany?(2)客人回答后問:“請問先生/小姐，您貴姓？"Wiuldyoutellmeyournameplease?但不可強求客人把姓名告知你。(1)帶客人到座位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生/小姐，這是我們的菜牌?！盡r/Mrs,Hereisourmenu。3、告知上

3、前拉椅問的服務員以及該區(qū)領班客人的尊姓。4、餐廳服務員:(1)站崗、開餐前半小時，按分管的崗位上等候開餐迎接客人。(2)站崗時注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺。(3)入座，服務員應協(xié)助迎送員安排客人座位，先將女性要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。(4)向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。5、善于觀察、分清楚誰是主人。6、服務員在整個服務過程中，有關稱呼客人的，應以其尊姓為前提。餐前準備操作管理制度1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。2、

4、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，女小打火機、筆。以及參加班前會。3、保證良好狀態(tài)，個人私事不能帶入工作當中。4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。5、備好客用開水及芥醬。中餐散客服務操作管理制度1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領入座。2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。3、席間服務：(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯；(2)主動遞香巾、熱茶、勤換骨碟、煙灰缸；(3)問上甜品、上水果。4、用餐完畢，結賬。5、歡送賓客并致以誠意道謝。餐后檢查工作服務制度1、客人走后，及時檢

5、查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品。2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復樣。儀容儀表管理制度1、工作前耍洗手，清理指甲，制服干凈，耍求清潔筆挺，不能有油漬污物。2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務員發(fā)型不能披肩，男服務員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領。3、女服務員化淡妝。4、員工上班時間不能佩戴飾物。片刀、斬刀、前片與斬刀保養(yǎng)制度1、用刀后必須用干凈手布揩水份，特別是咸味或帶有粘性的原料。2、刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免傷刀

6、口。3、雨季應防止生銹，每天用完后最好在刀口涂上一層油。砧板保養(yǎng)制度1、新的豐板買進后可用鹽水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木質經鹽漬起收縮作用，質地更為結實耐用。2、砧板應四面轉換使用，以免發(fā)生凹凸不平。3、如發(fā)現(xiàn)凹凸不平時，可以用怪刨輕輕刨去凸起部分，以保持砧板平滑。4、砧板使用完畢后，應刮清擦凈，做到板面、板底、板邊“三潔”，用潔布罩好，立放晾干水份。鐵鍍保養(yǎng)制度1、新買的鐵鍍須用磚石在鍍內壁磨一磨，使其平整光滑。2、鍍用完后必須洗凈，洗鍍的方法和要點如下：(1)干洗：用竹帚將鍍內油污擦凈，再用抹

7、布揩擦干凈。(1)水洗：用水沖洗擦干。水洗后鐵鍍的溫度下降且總會帶一些水份，再用時須預熱蒸干水份。(2)若原料燒焦粘底，應在鍍中灑在粗鹽，用竹掃洗干凈。(3)每隔一段時間，應將鍍底放在爐口燒紅，鏟去鰻底(外側)的油污和焦灰。財產管理制度1、公司所屬部門應設立財產管理員，對所屬各部門的固定資產及低值易耗品應負保管職責。2、各部門應設立賬冊，清楚記錄固定資產及低值易耗品。3、每月各部門的財產管理員應對所屬部門的固定資產及低值易耗品，都應將交易所收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向要隨時記錄。4、如資產需要跨部門流動使用

8、時，一定要做好借用登記及回收記錄。5、對人為造成財產損壞的行為，應及時制止，知會部門經理追究其責任，并將損壞的財產報管事部送去維修，以保證財產的正常使用。6、對客人遺失或員工保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應做好記錄，由各部門主管、經理核準后，出具證明給管理部銷賬,每刀將此情況行文呈給餐飲部經理審閱。7、對于各餐廳使用的貴重餐具：如銀器、不銹鋼餐具、玉器等,各部門應定期進行盤點，每月底與管理事部財產組核對數(shù)量，如有損壞的銀器、不銹鋼餐