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《速溶茶的加工工藝與技術要求_劉國信》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、/001*2(總第340期)科研與生產山東食品發(fā)酵速溶茶的加工工藝與技術要求劉國信(山西省陽城縣畜牧局山西&%.!&&)摘要$速溶茶是在傳統(tǒng)茶加工基礎上逐漸發(fā)展形成的新型茶類飲品"目前產品包括速溶紅茶#速溶綠茶#速溶花茶和調味速溶茶等!其特點是沖水即溶!杯內不留殘渣!容易調節(jié)濃淡和口味"本文簡要介紹了速溶茶的加工工藝與技術要求"關鍵詞$速溶茶加工工藝技術要求速溶茶又名萃取茶!是在傳統(tǒng)茶加工基礎上逐#速溶茶的一般加工工藝漸發(fā)展形成的新型茶類飲品"其特點是沖水即溶!不管是紅茶速溶茶還是綠茶速溶茶!其生產工杯內不留殘渣!容易
2、調節(jié)濃淡!還可根據(jù)各自的喜藝主要是$取材及處理#抽提#凈化#濃縮#干燥#包好添加牛奶#白糖#香料#果汁等!調出不同的口味"裝等"如今!速溶茶已成為最受歡迎的茶葉制品之一!市#"!取材及處理"速溶茶的原料可用鮮葉#半成品場消費量在不斷上升"茶或成品茶"在速溶茶生產中原料的選擇是至關重要的!這不僅對品質有重要的影響!而且亦與其經!速溶茶的主要種類濟效益密切相關"將不同特點的地區(qū)茶#季節(jié)茶或目前!速溶茶的產品種類主要有$速溶紅茶#速不同級別的茶進行適當混配!可較好地解決品質與溶綠茶#速溶花茶和調味速溶茶等"效益之間的關系"如
3、制造速溶紅茶!配搭!&’(!)’!"!速溶紅茶$是以紅茶為原料或在加工過程中的綠茶!可以明顯改進湯色!并提高產品的鮮爽度’通過轉化將非紅茶原料加工成具有紅茶特征的速如選取用茶葉的副產品或中低檔茶作原料!常用原溶茶"速溶紅茶的特點是湯色紅亮#香氣鮮爽#滋味料中有效成分較低和各成分協(xié)調性差!使其品質粗醇厚"澀#香氣差’為使品質提高!并有可觀的經濟效益!!"#速溶綠茶$以綠茶和茶鮮葉為原料!經萃取#可在茶葉副產品或低檔茶中加入#&’($&’的中上濃縮#干燥等工藝而制成"品質特點具有綠茶風味!檔茶’又如在綠茶中加入$&’左右紅
4、茶!成品則有即湯色黃而明亮#香氣較鮮爽#滋味濃厚"烏龍茶風味’如選用鮮葉或綠茶加工成紅茶速溶茶!"$速溶花茶$以各種花茶為原料!或以鮮花和茶則需轉化"葉為原料經加工而成"具有花茶風味!即沖泡后湯#"#提取"速溶茶風味與所提取成分有很大關系!色明亮!有明顯的花香!味濃"但有些成分易于提取(如香氣成分和鮮爽味成分)!!"%調味速溶茶$調味速溶茶又稱%冰茶&!它是在而有些成分則較難以提取"所以采用得當?shù)奶崛》剿偃懿杌A上發(fā)展起來的配制茶"起初多用來做夏法!不僅可提高提取率!而且還能提高產品品質"季清涼飲料!加冰沖飲!故稱冰茶
5、"冰茶除速溶茶部#"#"!提取方法$以單桶間斷提取法較好"提取時分外!還要加糖#香料或果汁等!其風味可根據(jù)需要可將預先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內!加調制"入一定比例的沸水!加蓋浸提!&*!)+,-后放液!待!"#$%&$’(&&%()*+)$,-,.&$#!"#山東食品發(fā)酵科研與生產/001&2’總第340期(提取液基本濾盡后!連袋帶渣移入干機內進行離心量控制在!(8左右!粒徑控制在,&%6,&(!)!以滿粗濾"提取時的茶水比在!"#$!%較好"足商業(yè)上的一般要求"%&%&%提取次數(shù)#如果用!"’的茶水比分%次提
6、%&(包裝"速溶茶既對異味敏感又容易吸潮!即使取!第一次提取!()*+!第二次為!,)*+!則基本上是輕度吸潮也會結塊變質!損失香氣!湯色變深%嚴能提凈水浸出物"但由于原料老嫩不同!第一次提重吸潮時會變成似瀝青狀而無法飲用"因此!包裝取率各不相同!其規(guī)律是隨原料嫩度下降!提取量速溶茶時!必須有空調設備!并將包裝車間溫度控相應提高"一般低檔茶提取一次即可"制在%,9以下!相對濕度低于#,5"%&%&-提取時間#一般提取時間與浸出量關系包裝方式宜用輕便包裝材料!常用的為輕量不明顯!用碎片毛衣為原料!茶水比為!.!%!浸瓶$
7、鋁箔塑料袋等"提!,)*+的浸出量為#’&!/0!浸提1,)*+!浸出量為#2&213"由此可見!提取時間在達到一定-速溶烏龍茶的加工工藝的要求后!影響就不大了"相反!茶葉長時間處-&!工藝流程在水熱悶狀態(tài)下會造成提取液色澤泛黃$香味原料茶處理!抽提!冷卻!過濾!離心!濃悶熟!成品品質不好"所以!提取時間以!,4縮!干燥!包裝"!()*+為宜"-&%工藝技術要求%&-凈化$濃縮"所謂凈化就是除雜$除沉過程"在-&%&!原料處理"烏龍茶的原料都較粗大!一般要抽提液中常有少量茶葉碎片懸浮物!抽提液經冷卻求軋碎!要求茶梗為,
8、&(4!&,:)!茶葉粒度在!14%,后又常有少量冷不溶性物質!這些物質必須除去"目之間"目前!凈化方法主要有兩種#一種是采用物理方法!-&%&%提取"采用高效密閉加壓循環(huán)連續(xù)提取!提如離心$過濾等%另一種是化學方法!這主要是針對取時間!,)*+!水溫2(94!,,9!壓力控制在冷不溶性物質的沉淀部分經適當?shù)幕瘜W處理!促使!’#&
