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《速溶茶的加工工藝與技術(shù)要求_劉國(guó)信》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、/001*2(總第340期)科研與生產(chǎn)山東食品發(fā)酵速溶茶的加工工藝與技術(shù)要求劉國(guó)信(山西省陽(yáng)城縣畜牧局山西&%.!&&)摘要$速溶茶是在傳統(tǒng)茶加工基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展形成的新型茶類飲品"目前產(chǎn)品包括速溶紅茶#速溶綠茶#速溶花茶和調(diào)味速溶茶等!其特點(diǎn)是沖水即溶!杯內(nèi)不留殘?jiān)?容易調(diào)節(jié)濃淡和口味"本文簡(jiǎn)要介紹了速溶茶的加工工藝與技術(shù)要求"關(guān)鍵詞$速溶茶加工工藝技術(shù)要求速溶茶又名萃取茶!是在傳統(tǒng)茶加工基礎(chǔ)上逐#速溶茶的一般加工工藝漸發(fā)展形成的新型茶類飲品"其特點(diǎn)是沖水即溶!不管是紅茶速溶茶還是綠茶速溶茶!其生產(chǎn)工杯內(nèi)不留殘?jiān)?容易
2、調(diào)節(jié)濃淡!還可根據(jù)各自的喜藝主要是$取材及處理#抽提#凈化#濃縮#干燥#包好添加牛奶#白糖#香料#果汁等!調(diào)出不同的口味"裝等"如今!速溶茶已成為最受歡迎的茶葉制品之一!市#"!取材及處理"速溶茶的原料可用鮮葉#半成品場(chǎng)消費(fèi)量在不斷上升"茶或成品茶"在速溶茶生產(chǎn)中原料的選擇是至關(guān)重要的!這不僅對(duì)品質(zhì)有重要的影響!而且亦與其經(jīng)!速溶茶的主要種類濟(jì)效益密切相關(guān)"將不同特點(diǎn)的地區(qū)茶#季節(jié)茶或目前!速溶茶的產(chǎn)品種類主要有$速溶紅茶#速不同級(jí)別的茶進(jìn)行適當(dāng)混配!可較好地解決品質(zhì)與溶綠茶#速溶花茶和調(diào)味速溶茶等"效益之間的關(guān)系"如
3、制造速溶紅茶!配搭!&’(!)’!"!速溶紅茶$是以紅茶為原料或在加工過程中的綠茶!可以明顯改進(jìn)湯色!并提高產(chǎn)品的鮮爽度’通過轉(zhuǎn)化將非紅茶原料加工成具有紅茶特征的速如選取用茶葉的副產(chǎn)品或中低檔茶作原料!常用原溶茶"速溶紅茶的特點(diǎn)是湯色紅亮#香氣鮮爽#滋味料中有效成分較低和各成分協(xié)調(diào)性差!使其品質(zhì)粗醇厚"澀#香氣差’為使品質(zhì)提高!并有可觀的經(jīng)濟(jì)效益!!"#速溶綠茶$以綠茶和茶鮮葉為原料!經(jīng)萃取#可在茶葉副產(chǎn)品或低檔茶中加入#&’($&’的中上濃縮#干燥等工藝而制成"品質(zhì)特點(diǎn)具有綠茶風(fēng)味!檔茶’又如在綠茶中加入$&’左右紅
4、茶!成品則有即湯色黃而明亮#香氣較鮮爽#滋味濃厚"烏龍茶風(fēng)味’如選用鮮葉或綠茶加工成紅茶速溶茶!"$速溶花茶$以各種花茶為原料!或以鮮花和茶則需轉(zhuǎn)化"葉為原料經(jīng)加工而成"具有花茶風(fēng)味!即沖泡后湯#"#提取"速溶茶風(fēng)味與所提取成分有很大關(guān)系!色明亮!有明顯的花香!味濃"但有些成分易于提取(如香氣成分和鮮爽味成分)!!"%調(diào)味速溶茶$調(diào)味速溶茶又稱%冰茶&!它是在而有些成分則較難以提取"所以采用得當(dāng)?shù)奶崛》剿偃懿杌A(chǔ)上發(fā)展起來的配制茶"起初多用來做夏法!不僅可提高提取率!而且還能提高產(chǎn)品品質(zhì)"季清涼飲料!加冰沖飲!故稱冰茶
5、"冰茶除速溶茶部#"#"!提取方法$以單桶間斷提取法較好"提取時(shí)分外!還要加糖#香料或果汁等!其風(fēng)味可根據(jù)需要可將預(yù)先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)!加調(diào)制"入一定比例的沸水!加蓋浸提!&*!)+,-后放液!待!"#$%&$’(&&%()*+)$,-,.&$#!"#山東食品發(fā)酵科研與生產(chǎn)/001&2’總第340期(提取液基本濾盡后!連袋帶渣移入干機(jī)內(nèi)進(jìn)行離心量控制在!(8左右!粒徑控制在,&%6,&(!)!以滿粗濾"提取時(shí)的茶水比在!"#$!%較好"足商業(yè)上的一般要求"%&%&%提取次數(shù)#如果用!"’的茶水比分%次提
6、%&(包裝"速溶茶既對(duì)異味敏感又容易吸潮!即使取!第一次提取!()*+!第二次為!,)*+!則基本上是輕度吸潮也會(huì)結(jié)塊變質(zhì)!損失香氣!湯色變深%嚴(yán)能提凈水浸出物"但由于原料老嫩不同!第一次提重吸潮時(shí)會(huì)變成似瀝青狀而無法飲用"因此!包裝取率各不相同!其規(guī)律是隨原料嫩度下降!提取量速溶茶時(shí)!必須有空調(diào)設(shè)備!并將包裝車間溫度控相應(yīng)提高"一般低檔茶提取一次即可"制在%,9以下!相對(duì)濕度低于#,5"%&%&-提取時(shí)間#一般提取時(shí)間與浸出量關(guān)系包裝方式宜用輕便包裝材料!常用的為輕量不明顯!用碎片毛衣為原料!茶水比為!.!%!浸瓶$
7、鋁箔塑料袋等"提!,)*+的浸出量為#’&!/0!浸提1,)*+!浸出量為#2&213"由此可見!提取時(shí)間在達(dá)到一定-速溶烏龍茶的加工工藝的要求后!影響就不大了"相反!茶葉長(zhǎng)時(shí)間處-&!工藝流程在水熱悶狀態(tài)下會(huì)造成提取液色澤泛黃$香味原料茶處理!抽提!冷卻!過濾!離心!濃悶熟!成品品質(zhì)不好"所以!提取時(shí)間以!,4縮!干燥!包裝"!()*+為宜"-&%工藝技術(shù)要求%&-凈化$濃縮"所謂凈化就是除雜$除沉過程"在-&%&!原料處理"烏龍茶的原料都較粗大!一般要抽提液中常有少量茶葉碎片懸浮物!抽提液經(jīng)冷卻求軋碎!要求茶梗為,
8、&(4!&,:)!茶葉粒度在!14%,后又常有少量冷不溶性物質(zhì)!這些物質(zhì)必須除去"目之間"目前!凈化方法主要有兩種#一種是采用物理方法!-&%&%提取"采用高效密閉加壓循環(huán)連續(xù)提取!提如離心$過濾等%另一種是化學(xué)方法!這主要是針對(duì)取時(shí)間!,)*+!水溫2(94!,,9!壓力控制在冷不溶性物質(zhì)的沉淀部分經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理!促使!’#&
