淺談功能性食品

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1、淺談功能性食品隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們的觀念不再是曾經(jīng)的吃飽喝足，而是越來(lái)越注重食品對(duì)身體的調(diào)節(jié)功能，這學(xué)期本著能夠進(jìn)一步更多了解懂得有關(guān)食品功能的態(tài)度，在選修時(shí)毫不猶豫選修了功能性食品。雖然簡(jiǎn)單學(xué)了八周時(shí)間，但是經(jīng)過(guò)老師的講解以及自己上網(wǎng)的了解明白了有關(guān)什么是功能性食品，其發(fā)展過(guò)程，其作用以及發(fā)展趨勢(shì)。功能性食品是指具有營(yíng)養(yǎng)功能、感覺(jué)功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能的食品。一方面其集營(yíng)養(yǎng)性、感覺(jué)性、藥理性于一體，是當(dāng)前大力推崇并開(kāi)發(fā)研制的第三代高級(jí)食品；另一方面，其包囊了滋補(bǔ)、美味、時(shí)尚等特性，具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能等特殊功能。它的范圍包括：增強(qiáng)人體體質(zhì)（增強(qiáng)免疫能力，激活淋巴

2、系統(tǒng)等）的食品；防止疾?。ǜ哐獕?、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍.攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品,具有上述特點(diǎn)的食品，都屬于功能食品。縱觀各國(guó)功能食品發(fā)展過(guò)程，大體可分為三個(gè)階段，也可稱為三代產(chǎn)品。第一代功能食品，包括各類強(qiáng)化食品，是最原始的功能食品,僅根據(jù)食品中的各類營(yíng)養(yǎng)素或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素功能來(lái)推斷該食品的調(diào)節(jié)功能，但并未對(duì)這些功能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)予以證實(shí)。第二代功能食品，指必須經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明該食品中某些營(yíng)養(yǎng)素或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體具有生理調(diào)節(jié)功能而相應(yīng)設(shè)計(jì)生

3、產(chǎn)的食品，即美日等國(guó)強(qiáng)調(diào)的真實(shí)性與科學(xué)性。第三代功能食品不僅需要經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明該食品具有某種生理調(diào)節(jié)功能，還需知其生理活性物質(zhì)（功能因子）的成分、化學(xué)結(jié)構(gòu)、含量及作用機(jī)制，并要求功能因子在食品中應(yīng)有穩(wěn)定的形態(tài)。功能性食品中起特定保健功能的是功效成分（功能因子），如功能性碳水化合物、蛋白質(zhì)肽類、天然提取物抗氧化劑多酚類物質(zhì)、活性菌類等。功能性食品除了具有普通食品的營(yíng)養(yǎng)和感官享受兩大功能外，還具有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的第三大功能，它主要具有以下作用:1.增強(qiáng)免疫力；2.延緩衰老；3.輔助降血脂；4.輔助降血糖；5.抗氧化；6?輔助改善記憶7?緩解視疲勞；8.促進(jìn)排鉛;9.

4、清咽;10.輔助降血壓；11.改善睡眠；12?促進(jìn)泌乳；13?緩解體力疲勞；14?提高缺氧耐受力；15?對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)；16.減肥;17.改善生長(zhǎng)發(fā)育；18.增加骨密度；19.改善營(yíng)養(yǎng)性貧血;20.對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)21?祛瘞瘡；22.祛黃褐斑；23.改善皮膚水分;24.改善皮膚油分；25.調(diào)節(jié)腸道菌群;mi26?促進(jìn)消化；27.通便；28.對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)。目前功能性食品正朝著功能性更強(qiáng)、更有針對(duì)性的方向發(fā)展，呈現(xiàn)以下的發(fā)展趨勢(shì);第一：生物活性及評(píng)價(jià)體系食物成分大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，確立評(píng)價(jià)其生理效應(yīng)的方法和指標(biāo)是功能性食品發(fā)展的

5、關(guān)鍵。近年來(lái)，國(guó)外十分注重從生理學(xué)、遺傳學(xué)、分子生物學(xué)及細(xì)胞學(xué)等不同角度研究功能性食品及功能因子的特定生物學(xué)功能。例如，為了評(píng)價(jià)殼聚糖的降血脂活性，一般就是根據(jù)血清的總甘油三酯、總膽固醇和血清高密度脂蛋白3項(xiàng)測(cè)試結(jié)果作出判斷。目前對(duì)降血脂功能及機(jī)理的評(píng)價(jià)更加完全，一般需要對(duì)血清膽固醇、游離脂肪酸、載脂蛋白以及與脂肪代謝有關(guān)的活性酶如超氧化物歧化酶、肝脂酶及脂蛋白脂酶等標(biāo)志物的判定。第二：安全性評(píng)價(jià)隨著消費(fèi)者健康、安全和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，健康安全的消費(fèi)理念已經(jīng)將功能食品推進(jìn)市場(chǎng)消費(fèi)的主流。功能性食品及食品功能因子的安全性評(píng)價(jià)，包括毒理學(xué)（如亞慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、過(guò)敏

6、反應(yīng)試驗(yàn)等八耐受性等，是開(kāi)發(fā)該類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)特別注意的一個(gè)問(wèn)題。日本公司的三田康藏研究員等對(duì)殼聚糖的食用安全性做了系統(tǒng)研究。研究乳酸雙歧桿菌對(duì)含有0.3%豬胃粘膜蛋白的培養(yǎng)基中的碳水化合物和蛋白質(zhì)的利用程度,采用十二烷基硫酸鈉一聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)分析粘液糖蛋白的分子量，以便觀察其原位降解該蛋白的能力，同時(shí)用于評(píng)價(jià)其毒性與對(duì)腸道粘膜的攻擊性問(wèn)題，并用CM動(dòng)物(小鼠)模型評(píng)價(jià)了乳酸雙歧桿菌的安全性，發(fā)現(xiàn)不會(huì)引起小鼠腸道感染，也不會(huì)從腸道中移植。第三：尋找新的功能因子在功能食品研究初期主要是關(guān)注維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健作用，近年來(lái)則開(kāi)始注重研究天然非

7、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物成分的作用,努力尋找新的功能食品基材。例如，對(duì)苦養(yǎng)麥抗腫瘤蛋白質(zhì)的研究和苦養(yǎng)麥籽粒、根、莖、葉及花黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、生物活性的研究已經(jīng)受到近兩年國(guó)內(nèi)外的關(guān)注。據(jù)德國(guó)《世界報(bào)》報(bào)道，德國(guó)斯特拉斯堡一個(gè)藥物研究實(shí)驗(yàn)室的生物學(xué)家、藥物學(xué)家、化學(xué)家和昆蟲(chóng)學(xué)家一直試圖從昆蟲(chóng)身上提取藥物分子，并希望借此戰(zhàn)勝癌癥。研究發(fā)現(xiàn),昆蟲(chóng)分子與癌細(xì)胞發(fā)生作用后，癌細(xì)胞“大幅度減少”，而且擴(kuò)散被抑制或者停止。他們還從一種蝴蝶身上獲得了一種有助于治療霉菌病的縮氨酸?？傊?，功能性食品的生產(chǎn)仍存在低水平重復(fù)、基礎(chǔ)研究不夠、采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，價(jià)位較高、夸大產(chǎn)品功效的現(xiàn)象