醬芒果團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明.pdf

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1、《醬芒果團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》編制說明一、項(xiàng)目來源：根據(jù)嘉食協(xié)質(zhì)[2019]字第05號嘉興市食品工業(yè)協(xié)會關(guān)于印發(fā)《2019年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂、修訂計劃》的通知，嘉興市食品工業(yè)協(xié)會組織起草工作組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《醬芒果草案稿》的起草工作，并由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會組織和歸口。二、標(biāo)準(zhǔn)制定工作的目的與意義：以鹽漬或其他脫水工藝干燥后的芒果為原料，經(jīng)脫鹽（或不脫鹽），添加食糖及其他配料經(jīng)腌制（或浸漬）、燒煮（或不燒煮）、干燥等工藝制成的芒果制品。目前我國沒有專門的醬芒果產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《醬芒果》，填補(bǔ)我國醬芒果標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，有利于促進(jìn)醬芒果行業(yè)質(zhì)量控制和行業(yè)發(fā)展。三、標(biāo)準(zhǔn)制定工作

2、主要過程：1、2019年9月9日，在浙江嘉興召開了《醬芒果》起草工作組會議。2、2019年9月20日~9月30日，收集相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等信息。3、2019年10月11日，食品工業(yè)協(xié)會印發(fā)了《2019年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂、修訂計劃》。4、2019年10月29日，完成了《醬芒果團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿》。5、2019年11月9日，《千張》《水果茶》《醬芒果》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作組會議，根據(jù)會議要求修改形成征求意見稿。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則：1、保證標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性；2、保持標(biāo)準(zhǔn)的簡潔性；3、注意標(biāo)準(zhǔn)的代表性；14、注意標(biāo)準(zhǔn)的充分性；5、注意標(biāo)準(zhǔn)的廣泛性；6、注意標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性；五、標(biāo)準(zhǔn)主要條款說明：

3、（一）、標(biāo)準(zhǔn)名稱：與嘉興市食品工業(yè)協(xié)會關(guān)于印發(fā)《2019年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂、修訂計劃》的通知要求相一致為“醬芒果”。（二）、前言部分：在“前言”中確定由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會歸口，便于標(biāo)準(zhǔn)的咨詢服務(wù)和相關(guān)解釋。（三）、范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬芒果的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。（四）、規(guī)范性引用文件：在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)醬芒果的指標(biāo)和檢測方法引用了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)等文件。（五）、術(shù)語和定義：在本標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)醬芒果行業(yè)目前的工藝和配料進(jìn)行歸納，給出“醬芒果”的定義。以鹽漬或其他脫水工藝干燥后的芒果為原料，經(jīng)脫鹽（或不脫鹽），添加食糖及其他

4、配料經(jīng)腌制、燒煮（或不燒煮）、干燥等工藝制成的芒果制品。（六）、技術(shù)要求：1、原輔料要求芒果應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定,不應(yīng)使用腐爛變質(zhì)的芒果。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。2其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。2、感官要求根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況為該產(chǎn)品提出了符合產(chǎn)品特點(diǎn)的基本要求，并區(qū)分質(zhì)量等級。3、理化指標(biāo)水分：依據(jù)GB/T10782蜜餞通則中規(guī)定的理化要求，并在實(shí)際運(yùn)行中得到驗(yàn)證，制定了此項(xiàng)指標(biāo)?？偺牵阂罁?jù)GB/T10782蜜餞通則中規(guī)定的理化要求，制定了此項(xiàng)指標(biāo)。

5、氯化鈉：依據(jù)GB/T10782蜜餞通則中規(guī)定的理化要求，制定了這項(xiàng)指標(biāo)。4、污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7、微生物限量應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。8、食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。9、凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。（八）、檢驗(yàn)方法：為了規(guī)范醬芒果指標(biāo)參數(shù)的統(tǒng)一性和作為判斷依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)文本中列出了各指標(biāo)的具體檢測方法。（九）、檢驗(yàn)規(guī)則：醬芒果制品每批出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量（只限預(yù)包裝產(chǎn)品）、水分、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群。判定：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符

6、合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為合格品。檢驗(yàn)項(xiàng)目3微生物有一項(xiàng)或其他項(xiàng)目超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判斷為不合格；微生物以外的項(xiàng)目有不超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有不符合項(xiàng)，判該批產(chǎn)品為不合格品。（十）、標(biāo)簽和標(biāo)志：預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050等規(guī)定，并按本標(biāo)準(zhǔn)第4條款的要求標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級及食用方式。（十一）、包裝：包裝材料和容器應(yīng)符合國家相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。（十二）、運(yùn)輸、貯存和銷售：應(yīng)符合GB8956和GB31621的規(guī)定。二〇一九年十月二十九日4