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《葡萄酒知識(shí)及增代力理品牌》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、江蘇增力的培訓(xùn)Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.1.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)2.葡萄酒品酒基本知識(shí)3.江蘇增力商貿(mào)有限公司代理主要品牌一覽與您同行，開(kāi)拓新價(jià)值目錄Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.
2、1.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)與您同行，開(kāi)拓新價(jià)值Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)與您同行，開(kāi)拓新價(jià)值葡萄酒的定義根據(jù)國(guó)際葡萄和葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒
3、的最低酒精度可降至7.0度。公式：糖分酒精+CO2+水第一章認(rèn)識(shí)葡萄酒酵母Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)與您同行，開(kāi)拓新價(jià)值葡萄酒的分類(lèi)1.如果將葡萄酒按顏色分類(lèi)，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒：絕大部分由紅葡萄釀制而成（也有少數(shù)紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制），紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自于黑、紅葡萄的果皮。白葡萄酒：由白葡
4、萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進(jìn)行發(fā)酵，只有白葡萄會(huì)進(jìn)行低溫浸皮，果皮里的色素沒(méi)有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的顏色。桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過(guò)短時(shí)間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別紅葡萄酒白葡萄酒葡萄品種紅、黑白、紅發(fā)酵時(shí)是否去皮否是顏色年輕時(shí)紫紅，成熟時(shí)寶石紅，最后變成棕紅年輕時(shí)泛青色，成熟時(shí)金黃，最后變成棕色飲用溫度15℃-18℃7℃-12℃味道特征成熟果香味為主新鮮花果香味為主
5、單寧含量較豐富、較復(fù)雜些沒(méi)有Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)與您同行，開(kāi)拓新價(jià)值2.如將葡萄酒按含糖量分類(lèi)，可分為：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。干型葡萄酒：平常所說(shuō)的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過(guò)4克/升。半干型：介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時(shí)能辨別微弱的甜味。半甜型：甜型的葡萄可分為半甜
6、型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實(shí)的甜型葡萄酒。許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛(ài)甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)與您同行，開(kāi)拓新價(jià)值3.如將葡萄酒按釀造工藝分類(lèi)，可分為：靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒。靜態(tài)酒：我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫?/p>
7、大部分是靜態(tài)酒葡萄酒。也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。汽泡酒：汽泡酒是在釀制過(guò)程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，也稱(chēng)為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國(guó)家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒(méi)有標(biāo)示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會(huì)全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡(jiǎn)單，一般都會(huì)打上年份。加度酒：加強(qiáng)型葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)
8、作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時(shí)也保留了較高的糖分，eg.西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)
