葡萄酒知識及增力代理品牌.ppt

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1、江蘇增力的培訓(xùn)1.葡萄酒基礎(chǔ)知識2.葡萄酒品酒基本知識3.江蘇增力商貿(mào)有限公司代理主要品牌一覽與您同行，開拓新價值目錄1.葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值葡萄酒的定義根據(jù)國際葡萄和葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。公式：糖分酒精+CO2+水第一章認識葡萄酒酵母葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值葡萄酒的分類1.如果將葡萄酒按顏色分類，可以分為

2、紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒：絕大部分由紅葡萄釀制而成（也有少數(shù)紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制），紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。白葡萄酒：由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進行發(fā)酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的顏色。桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別紅葡萄酒白葡萄酒葡萄品種紅、黑白、紅發(fā)酵時是否去皮否是顏色年輕時紫紅，成熟時寶石紅，最后變成棕紅年輕時泛青色，成熟

3、時金黃，最后變成棕色飲用溫度15℃-18℃7℃-12℃味道特征成熟果香味為主新鮮花果香味為主單寧含量較豐富、較復(fù)雜些沒有葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值2.如將葡萄酒按含糖量分類，可分為：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。干型葡萄酒：平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。半干型：介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。半甜型：甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒。許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬

4、于甜型葡萄酒。葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值3.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為：靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒。靜態(tài)酒：我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄酒。也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。汽泡酒：汽泡酒是在釀制過程中保留了發(fā)酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會

5、打上年份。加度酒：加強型葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分，eg.西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值4.如果按選用的葡萄來分，可以分為單品種葡萄酒和多品種葡萄酒。單一葡萄品種釀的酒好還是混合葡萄品種釀的酒更佳？單一葡萄品種釀的酒好還是混合葡萄釀的酒好？這似乎無法比較，只在于每一個人的喜好不同。混合葡萄品種釀的酒是釀酒師根據(jù)幾種不同葡萄的特點相互補充，例如以70%的赤霞珠的濃郁，混合20%的美露的柔順，加上10%的西拉的豐滿果香，以打造完美的結(jié)構(gòu)。當(dāng)然，根據(jù)釀酒

6、師的喜好還可以有其它的混合方式。法國的葡萄酒多是混合品種葡萄酒，而新世界的酒會比較多地看到單一品種葡萄酒。有些人喜歡純粹的口感，有些人喜歡混合的層次，就像有的人偏愛獨奏有的人欣賞交響樂，只是喜好不同，無好壞之分。葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值第二章進一步認識葡萄酒什么是舊世界和新世界的葡萄酒？左圖，紅色的為舊世界國家，可見舊世界主要集中在歐洲國家，而新世界國家主要分部有加拿大、美國、中國和一些南半球的國家。德國法　國西班牙意大利葡萄牙葡萄酒基礎(chǔ)知識與您同行，開拓新價值何謂新世界、舊世界？許多在歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國都有上千年的釀酒歷史，如法國、意大利、德國、西班牙等，在葡萄酒行業(yè)稱之為老

7、世界。而在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在幾百年左右，如澳洲、美國、新西蘭等，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。新、舊世界之間主要有以下的不同：舊世界新世界規(guī)模以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大工藝比較注重傳統(tǒng)釀造工藝注重科技與管理口味以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放葡萄品種世代相傳的葡萄品種自由選擇的葡萄品種包裝注重標示產(chǎn)地