八年級生物上冊545《人類對細(xì)菌和真菌的利用》導(dǎo)學(xué)案（新版）新人教版

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1、第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道發(fā)酵技術(shù)在食品制作屮的應(yīng)用。2.重點(diǎn):學(xué)會制作甜酒、酸奶和泡菜。3.重點(diǎn):能說出食品腐敗的原因，并學(xué)會保存食品。二、預(yù)習(xí)檢測知識點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象：(1)現(xiàn)象:瓶中有—產(chǎn)生，氣球—7o解釋:—分解—,產(chǎn)生—0⑵在實(shí)驗(yàn)屮攪拌的目的是；加入溫開水的目的是02.細(xì)菌、真菌在食品中的利用：(1)連線：①酵母菌a.制醋②乳酸菌b.釀酒，做饅頭、面包③醋酸菌c.制作酸奶、泡菜④霉菌d.制醬(2)我們食用的面包或饅頭暄軟多孔的原因是()A.酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳B.曲霍分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.曲霉分

2、解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳D.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳3.家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯均勻攪拌在一起②將糯米飯壓實(shí)后挖個小坑，淋上一些涼開水③用涼開水將蒸熟了的糯米飯沖淋一次，放置冷卻到30°C④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置于溫曖的地方⑥將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均耍求消毒)請對照制作工序，冋答下列問題：⑴請寫出制作工序的先后順序:o(2)酒曲含有的主要菌種是—。(3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？知識點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存1?食品的腐敗主要是由—和—引起的。它們從食品中

3、獲収—而大量生長繁殖，使食品營養(yǎng)價值降低或喪失，導(dǎo)致食品腐敗。2.防腐原理是3.將下而食品保存的方法與對應(yīng)的原理連線。①真空包裝法比低溫抑菌②脫水法破壞需氧菌類的生存環(huán)境③冷凍法一一?—一c.除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長④腌制法d.用高濃度溶液除去水分⑤巴氏消毒法?一一e.高溫滅菌并防止與細(xì)菌和真菌接觸⑥罐藏法一一一^f.高溫滅菌⑦防腐劑法二一—一g?用射線(紫外線、X射線、I?射線)滅菌⑧射線法一一一一4J—-h.用天然或合成的化學(xué)物質(zhì)抑制細(xì)菌三、合作探究1.結(jié)合甜酒的制作過程，分析并回答下列問題：(1)將糯米用水浸泡一晝夜,把米洗干凈。其目的是。(2)為什么

4、要將蒸熟的米飯放置到用手觸摸微熱(30°C)的時候？(3)把酒曲和微熱的糯米均勻攪拌的目的是o(4)為什么要將容器用毛巾包裹起來？(5)制作甜酒的過程中，盡量少打開容器的原因是。(6)有人按工序制作甜酒，幾天后,發(fā)現(xiàn)甜酒沒有制出來，糯米飯反而發(fā)霉了。請分析可能的原因有哪些。2.說說下列食品保存的方法。①蘑菇一一。②臘肉類熟食一一o①果脯一一—,用糖溶液除去鮮果中的水分。②咸魚一一，用鹽溶液除去鮮魚屮的水分。以上方法的原理都是除去，防止細(xì)菌、真菌生長和繁殖。③袋裝牛奶、盒裝牛奶一一—，依據(jù)高溫滅菌原理。④袋裝肉腸一一—，依據(jù)破壞需氧菌類的生存環(huán)境的原理。⑤肉類罐頭一

5、一—，依據(jù)高溫滅菌及防止與細(xì)菌、真菌接觸的原理。⑥你還知道哪些保存食品的方法？1.夏天，人們?yōu)榱朔乐辊r魚腐敗,常將魚洗凈后在其上撒些鹽，這是為什么呢?參考答案：二、預(yù)習(xí)檢測知識點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作1.(1)氣泡脹大酵母菌糖類二氧化碳a?制醋b.釀酒,做饅頭、面包c(diǎn)?制作酸奶、泡菜1.(1)④霉菌d.制醬2.(1)④⑥③①②⑤(2)酵母菌(1)二氧化碳。知識點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存1?細(xì)菌真菌有機(jī)物2.把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的綸長和繁殖①真空包裝法②脫水法③冷凍法a?低溫抑菌b?破壞需氧菌類的生存環(huán)境c.除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長④腌制法

6、d.用高濃度溶液除去水分⑤巴氏消毒法⑥罐藏法一e?高溫滅菌并防止與細(xì)菌和真菌接觸f?高溫滅菌⑦防腐劑法3.⑧射線法一g.用射線(紫外線、X射線、t射線)滅菌h.用天然或合成的化學(xué)物質(zhì)抑制細(xì)菌三、合作探允1.(1)除雜質(zhì)，使米充分吸收水(2)這樣的溫度比較適于菌種的生活。(3)讓菌種與糯米充分混合,更有利于分解有機(jī)物(4)保溫，利于菌種的生活。(5)防止其他細(xì)菌和真菌的污染(6)①經(jīng)常打開容器，糯米飯被雜菌感染了;②器皿消毒不嚴(yán);③器皿沒有蓋嚴(yán);④酒曲含雜菌。2.①脫水法①曬制與煙熏法②滲透保存法③腌制法水分①巴斯德消毒法②真空包裝法③罐藏法④冷藏、冷凍法;使用防腐

7、劑;使用射線（紫外線、X射線、Y射線等）滅菌。1.菌類繁殖的必要條件是適宜的溫度、適量的水分、豐富的有機(jī)物，缺少其小任何一個條件,細(xì)菌的繁殖都會受到很大的限制。在洗凈的魚體內(nèi)外撒上一些鹽后，魚肉中雖有水分卻不能被細(xì)菌利用。根據(jù)細(xì)胞吸水的原理，濃鹽水的濃度大于菌體細(xì)胞內(nèi)的濃度，所以菌體內(nèi)的水分會釋放到鹽水屮。在缺少水分的情況下,細(xì)菌的繁殖受到限制，這樣就可以使魚保存較長的時間而不腐敗。