DB22∕T 2680-2017 居家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐服務(wù)規(guī)范.pdf

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1、ICS03.080.01A.12備案號(hào)：56384-2017DB22吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T2680—2017居家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐服務(wù)規(guī)范Specificationsofmealserviceforold-agehomeserviceinstitutions本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印2017-06-12發(fā)布2017-08-12實(shí)施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T2680—2017本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.

2、1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省民政廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李磊、吳樹男、胡賀文、于丹、張瑋、牟業(yè)、趙丹、姜晶書。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印I本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T2680—2017本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印居家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐服務(wù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了居家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐服務(wù)的術(shù)語和定義、基本要求、基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)要求、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量保障的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于居家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)提供的助餐服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件

3、對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)第1部分:通用符號(hào)GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB/T17242投訴處理指南GB/T24821餐桌餐椅GB50763無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印GB50867養(yǎng)老設(shè)施建筑設(shè)計(jì)規(guī)范JGJ122老年人建筑設(shè)計(jì)規(guī)范SB/T10476飯店服務(wù)禮儀規(guī)范SB/T10857餐飲配送服務(wù)規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

4、》(國食藥監(jiān)食[2011]395號(hào))《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(中華人民共和國衛(wèi)生部，2005年10月1日實(shí)施)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1居家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)theold-agehomeinstitution具有合法經(jīng)營資質(zhì)，能提供專業(yè)居家養(yǎng)老服務(wù)的相關(guān)企業(yè)及組織。3.2助餐服務(wù)mealservice為老人提供集中用餐服務(wù)和上門送餐服務(wù)。3.3助餐服務(wù)員mealserviceattendant經(jīng)過培訓(xùn)，能夠?qū)Ｂ毣蚣媛毺峁┚蛹茵B(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐服務(wù)的人員（以下簡稱服務(wù)員）。4基本要求1DB2

5、2/T2680—20174.1經(jīng)營條件4.1.1依法登記、注冊，合法運(yùn)營，應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。4.1.2具有與其業(yè)務(wù)范圍相適應(yīng)的管理人員和助餐服務(wù)員，并建立員工工作檔案。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印4.1.3公共標(biāo)識(shí)設(shè)置應(yīng)符合GB/T10001.1的規(guī)定。4.1.4具有衛(wèi)生管理制度、組織，具有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員。4.1.5應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)師。4.2服務(wù)人員4.2.1具備合法的從業(yè)資格。4.2.2熟悉居家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐服務(wù)程序和規(guī)范要求。4.2.3取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明。4.3培訓(xùn)管理

6、4.3.1應(yīng)配備專兼職的培訓(xùn)教師及管理人員。4.3.2應(yīng)建立完善的培訓(xùn)機(jī)制，包括培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材等。4.3.3應(yīng)對(duì)員工開展崗前、崗中培訓(xùn)。4.4行為規(guī)范4.4.1端莊、大方。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印4.4.2統(tǒng)一著裝、佩戴工號(hào)牌、上崗期間應(yīng)佩戴隔離口罩。4.4.3助餐服務(wù)基本禮儀應(yīng)符合SB/T10476的規(guī)定。4.4.4使用普通話，禮貌用語，語調(diào)語速適當(dāng)，語言簡潔、準(zhǔn)確。4.4.5尊老敬老，富有耐心、寬容、忍讓。5基礎(chǔ)設(shè)施5.1場地及硬件設(shè)施應(yīng)符合JGJ122的規(guī)定。5.2提供集中就餐服務(wù)的居家養(yǎng)老

7、機(jī)構(gòu)應(yīng)具有容納20名以上服務(wù)對(duì)象同時(shí)就餐的服務(wù)場地，使用面積2應(yīng)達(dá)到60m以上，并合理配置和劃分服務(wù)用房，公共活動(dòng)用房應(yīng)符合GB50867的規(guī)定。5.3服務(wù)場所地面應(yīng)鋪裝防滑材料，具有防滑、防跌及安全輔助設(shè)施。5.4服務(wù)場所的無障礙設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50763的規(guī)定。5.5服務(wù)對(duì)象用餐餐桌高度配置應(yīng)不小于70cm,座椅應(yīng)為高度可調(diào)，坐面應(yīng)不小于40cm寬，38cm長，前緣呈弧曲面，坐面應(yīng)為透氣且不打滑材質(zhì)。椅子應(yīng)有椅背，應(yīng)配有扶手，安全性應(yīng)符合GB/T24821的要求。6服務(wù)要求6.1集中進(jìn)餐服務(wù)6.1.1餐具消毒方

8、法、程序與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14934要求。6.1.2應(yīng)根據(jù)老人生理特點(diǎn)與營養(yǎng)需求確定食譜，每周食譜盡量不重復(fù),可提供基本膳食及治療膳食（低蛋白膳食、低鹽膳食、低脂膳食等）。6.1.3應(yīng)運(yùn)用適合老人消化特點(diǎn)的烹飪加工方法，符合老年人軟、爛、營養(yǎng)等用餐特點(diǎn)。2DB22/T2680—20176.1.4服務(wù)人員應(yīng)掌握當(dāng)日當(dāng)餐的特殊飲食要求，對(duì)糖尿病服務(wù)對(duì)象應(yīng)提醒餐前是否注射胰島