2《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范 第2部分助餐服務(wù)》

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1、DB11/TXXXX.2—XXXXICS?點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)?????DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/TXXXXX.2—XXXX?????居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范第2部分：助餐服務(wù)Specificationofhome-basedservicefortheelderlyPart2:meal-assistanceservice?????XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局???發(fā)布DB11/TXXXX.2—XXXX目次前言1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語(yǔ)和定義14服務(wù)組織25服務(wù)提供條件26服務(wù)分類37服務(wù)提供過(guò)程48服務(wù)

2、質(zhì)量要求59安全與風(fēng)險(xiǎn)控制610服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)6附錄A(規(guī)范性附錄)助餐服務(wù)安全風(fēng)險(xiǎn)管理控制8附錄B(資料性附錄)吞咽功能分級(jí)與適宜餐食類型表13附錄C(資料性附錄)吞咽功能分級(jí)與適宜餐食類型表(不同吞咽功能適宜食物表)14附錄D(資料性附錄)助餐服務(wù)膳食類型表15附錄E(資料性附錄)老年人基礎(chǔ)疾病登記表16附錄F(資料性附錄)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-簡(jiǎn)易營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)估表17附錄G(規(guī)范性附錄)老年人營(yíng)養(yǎng)配餐中食物攝入的目標(biāo)量19附錄H(規(guī)范性附錄)老年人營(yíng)養(yǎng)配餐中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)量20DB11/TXXXX.2—XXXXIDB11/TXXXX.2—XXXX前??言DB/TXXXX《居

3、家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范》分為7個(gè)部分：——《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第1部分：通則》　——《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第2部分：助餐服務(wù)》——《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第3部分：助醫(yī)服務(wù)》——《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第4部分：助潔服務(wù)》——《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第5部分：助浴服務(wù)》　——《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第6部分：助急服務(wù)》　——《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第7部分：康復(fù)服務(wù)》。。。。。。本部分為DB/TXXXX的第2部分。本部分按照GB/T　1.1-2009給出的規(guī)則起草。本部分由北京市民政局提出并歸口。本部分由北京市民政局組織實(shí)施。本部分主要起草單位：北京市老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。本部分起草人：付萍、何梅、臧美華、楊立雄

4、、蔡毅、尹杰、萬(wàn)磊、汪凱、張燕、關(guān)佳慧。DB11/TXXXX.2—XXXX0DB11/TXXXX.2—XXXX居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范第2部分：助餐服務(wù)0DB11/TXXXX.2—XXXX1　范圍本部分規(guī)定了居家養(yǎng)老助餐服務(wù)的服務(wù)組織、服務(wù)提供條件、服務(wù)分類、服務(wù)提供過(guò)程、服務(wù)質(zhì)量要求、安全與風(fēng)險(xiǎn)控制和服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)的內(nèi)容。本部分適用于養(yǎng)老服務(wù)組織、餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位提供的助餐服務(wù)。2　規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB　28050

5、-2011　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則DB11/T　XXXX.1—201X　居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范　第一部分：通則3　術(shù)語(yǔ)和定義DB11/TXXXX.1-201X界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本文件。3.1　集中就餐服務(wù)　centralized　dining　service在指定就餐場(chǎng)所定時(shí)為老年人提供餐食的服務(wù)形式。3.2　送餐服務(wù)　room　service根據(jù)居家養(yǎng)老的老年人的需要，將餐食送到老年人家中的服務(wù)形式。以及餐飲企業(yè)定時(shí)將餐食送到集中就餐場(chǎng)所，由服務(wù)組織進(jìn)行分餐的服務(wù)形式。3.3　入戶助餐服務(wù)home　meal-assistance　service為居家養(yǎng)老

6、的老年人提供定時(shí)上門(mén)，烹制菜肴、加工制作食物、協(xié)助老年人進(jìn)食的服務(wù)形式。3.4　吞咽功能評(píng)估　swallowing　function　evaluation對(duì)老年人的咀嚼和吞咽能力進(jìn)行的評(píng)估。19DB11/TXXXX.2—XXXX1.1　營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查　nutrition　risk　screening采用評(píng)分的方法對(duì)老年人存在的營(yíng)養(yǎng)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)加以量度篩查。1.2　膳食類型meal　type食物加工的程度，分為普通飲食、軟質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食。1.3　基本膳食　basic　diet為無(wú)特殊膳食限制的老年人提供的餐食?！?.4　特殊疾病管理膳食　special　disease

7、　management　diet為有特殊膳食限制的老年人提供的餐食。1.5　營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)　nutrition　catering　services提供適合居家老年人營(yíng)養(yǎng)需求、搭配合理的套餐服務(wù)形式。2　服務(wù)組織2.1　應(yīng)依法辦理食品安全許可手續(xù)。2.2　應(yīng)按照北京地區(qū)老年人飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣，合理制定菜品餐食食譜和配量。2.3　應(yīng)尊重老年人的民族、宗教習(xí)慣。2.4　應(yīng)配備與服務(wù)項(xiàng)目相符合的服務(wù)人員和管理人員。2.5　應(yīng)按照工作內(nèi)容設(shè)置崗位，并制定崗位責(zé)任制度。2.6　應(yīng)制定各種助餐服務(wù)的規(guī)章制度。2.7