老年人營養(yǎng)與膳食ppt課件.pptx

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1、老年人營養(yǎng)與膳食1一、老年人的營養(yǎng)需要（一）能量作為老年群體，中國營養(yǎng)學(xué)會按65、70及80歲細(xì)分為三種推薦量。65及80歲段又分為輕體力與中等體力兩大類，但三者的相差幅度不大。輕體力水平能量需要量男：7.95~8.58KJ(1900-2050Kcal)女:6.28~7.11KJ(1500~1700Kcal)中等體力水平能量需要量男：9.20~9.83(2200-2350Kcal)女:7.30~8.16KJ(1750-1950Kcal)2(二)蛋白質(zhì)2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人，男性每日65g；女性每日55g；除糧食外，主要以肉

2、、蛋、奶類、大豆及其制品是老齡人最佳的選擇。3（三）脂類《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》認(rèn)為，脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%~30%，亦即在7351~7950KJ(1800~1900Kcal)的總能量中，脂肪供能約450Kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。4(四)碳水化合物碳水化合物是膳食能量的主要來源，宜占膳食總能量的50%~60%。應(yīng)選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉類為主食，且多選擇粗雜糧，不宜使用庶糖等簡單的糖類，而果糖易被吸收利用，宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物，增強(qiáng)腸蠕動，防止便秘。5（五）微量營養(yǎng)

3、素就各種微量營養(yǎng)素來說，老齡人與中年人并無差別，《中國居民膳食指南》中強(qiáng)調(diào)要多吃蔬菜、水果和薯類，盡量多攝食綠色及紅黃色的蔬菜，因?yàn)檫@類食物可以補(bǔ)充必要的微量營養(yǎng)素，如類胡蘿卜素、VC和各種礦物質(zhì)。即使是這類食物在烹調(diào)中維生素會大量丟失，但還能保留相當(dāng)多的膳食纖維，及各種天然抗氧化物，對預(yù)防慢性病和維持腸道健康狀態(tài)是有利的。因?yàn)槲覈卟似贩N極多，水果的供應(yīng)在四季不斷，因而可以改善老年人的口味以及增加食物的形式和品種，我國農(nóng)民有自種青菜的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，只要強(qiáng)化認(rèn)識，在廣大農(nóng)村也是能夠達(dá)到的。合理而廉價的強(qiáng)化多種微量營養(yǎng)素的食物，或復(fù)合的膳食補(bǔ)充劑可以緩解多

4、種微量元素不足的問題，有條件時，適應(yīng)補(bǔ)充多種微量營養(yǎng)素的制劑對老年人也是有益的。6中國營養(yǎng)學(xué)會為老年人推薦的微量營養(yǎng)素攝入量與50歲的老年人基本一致。1、鈣：我國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的RNI為1000mg/d，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及豆制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。2、鐵：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減。3、VA：胡蘿卜素是我國居民膳食維生素A的主要來源。我國老年人的RNI男為800vg/d視黃醇當(dāng)量，女為700vg/d

5、視黃醇當(dāng)量。老年人應(yīng)注意多食用黃綠色蔬菜、水果。74、VD：老年人戶外活動減少，由皮膚形成的VD量降低，而且肝腎轉(zhuǎn)化為活性（OH）維生素D的能力下降，故老年人維生素D的RNI為15vg/d，高于中年和青年人。5、VE：老年人每日膳食維生素E的AI為14mg/d，當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增加時，應(yīng)相應(yīng)地增加維生素E的攝入量。6、VB1：老年人對VB1利用率降低，因此攝入量應(yīng)達(dá)到1.4mg/d。富含VB1的食物有肉類、豆類及各種粗糧。7、VB2：VB2的RNI與硫胺素相同，為1.4mg/d8、VC：VC其RNI為100mg/d8(六)水和液體目前老齡人每日每

6、千克體重應(yīng)攝入30ml的水。應(yīng)該有規(guī)律的主動飲水，其中可包括不太濃的茶。9二、老年人的膳食1、飲食多樣化吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，達(dá)到全面營養(yǎng)素的目的。不要因?yàn)檠例X不好而減少或拒絕蔬菜或水果，以使容易咀嚼和消化。2、主食中包括一定量的粗糧、雜糧粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3、每天飲用牛奶或食用奶制品牛奶及其制品是鈣的最好食物來源，攝入充足的奶類有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折，雖然豆?jié){在植物中含鈣量較多，但遠(yuǎn)不及牛奶，因此不能以豆?jié){代替牛奶。104、吃大豆或其制品大豆不但蛋白質(zhì)豐富

7、，對老年女尤其重要的是其豐富的生物流行性物質(zhì)大豆異黃酮，可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化、減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。5、適量食用動物性食品禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。6、多吃蔬菜、水果蔬菜是VC等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。7、飲食清淡、少鹽選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖。少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。11三、老年婦女常見疾病的營養(yǎng)防治老年婦女絕經(jīng)后雌激素

8、水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥，因此，在一定意義上，老年婦女的營養(yǎng)和膳食更應(yīng)該