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《豆豉分離菌對復(fù)烤煙葉幾類致香物質(zhì)含量的影響-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)32(5)：418～420，2013JournalofMountainAgricultureandBiology豆豉分離茵對復(fù)烤煙葉幾類致香物質(zhì)含量的影響石志發(fā)，施鳴，黃杰，胡大鳴，吳讓新，鄒曉，(1．貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，貴州貴陽550002；2．貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽550025；3．貴州大學(xué)貴州省煙草品質(zhì)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽550025)摘要：從發(fā)酵食品豆豉中篩選到1株芽孢桿菌(Bacillussp．)。將該菌懸液噴霧接種于貴州黔南A2C2等級煙葉，在30~C、相對濕度(Rh)65o／o的發(fā)酵室處理15d后，j{j同步蒸餾萃取(S
2、DE)處理樣品，色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC—MS)分析煙葉發(fā)酵后酚、醛、酮、烯和雜環(huán)類致香物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：在總量上各處理均高于對照組。評吸結(jié)果顯示：煙葉香氣質(zhì)提高，吃味改善，雜氣減少，刺激性降低，煙氣更為細(xì)膩、柔和，感官品質(zhì)整體提高，說明該芽孢桿菌在煙葉增香、改質(zhì)方面有一定作用。關(guān)鍵詞：食品微生物；芽孢桿菌；煙葉發(fā)酵；增香中圖分類號：Q939．9文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1008—0457(2013)05—0418—03EfectofIsolatedStrainsfromFermentedSoyaBeanonSeveralAromaticSubstancesofRedri
3、edTobaccoLeafSHIZhi。，SHIMing，HUANGJie，HUDa—ming，WURang—xin，ZOUXiao‘(1．ChinaTobaccoGuizhouIndustrialCO．，LTD．GuiyangGuizhou550000，China；2．InstituteofFungusResources，GuizhouUniversity，GuiyangGuizhou550025，China；3．GuizhouProvinceKeyLaboratoryforTobaccoO．dity，C,uizhouUniversity，GuiyangGuizho
4、u550025，China)Abstract：ABacillussp．strainwasisolatedfromthefermentedsoyabean．ThesuspensionofthisstrainswassprayedintheA2C2tobaccoleaffromSouthGuizhou．Fermentedunder30~Cand65％relativehumidityfor15days，thearomaticsubstances(phenol，aldehyde，ketoneandheteroeyclic)oftobacooleafwereextractedb
5、ysimuhaneousdistillationextraction(SDE)，subsequentlyanalyzedbychromatographymassspectrometry(GC—MS)．Theresultsshowedthatthearomaticsubstancecontentsoftreatmentwerehigherthanthatofthecontro1．UseofBacillussp．couldimprovetobaccoleafqualityandtaste，andreducemiscellaneousgasandexcitant．Also，
6、sensoryqualityoftobaccoWasenhanced．Therefore，theobtainedBacillusstrainscallbeusedtoincreasetobaccoquality．Keywords：foodmicroorganism；Bacillus；tobaccofermentation；aromaimprovement煙葉發(fā)酵過程中，表面微生物的代謝活動(dòng)所分特有亞硝基胺。等有害物質(zhì)也有明顯作用。在泌的酶會對煙葉中的蛋白質(zhì)、纖維素、木質(zhì)素、果膠煙草發(fā)酵過程中，選擇適當(dāng)?shù)奈⑸铩⒚钢苿┖瓦m及淀粉等大分子物質(zhì)進(jìn)行一定程度的降解，產(chǎn)生一宜的
7、外部發(fā)酵條件，可明顯提高煙葉的質(zhì)量和香些致香的小分子物質(zhì)和香味前體物質(zhì)，從而改善煙氣。目前，應(yīng)用在煙葉上的微生物大多分離自煙葉的品質(zhì)?。微生物對降低烤煙的煙堿、煙草葉表面，將食用菌和食品微生物應(yīng)用在煙葉發(fā)酵中收稿日期：2013—03—22；修回日期：2013-05一o4基金項(xiàng)目：貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司計(jì)劃項(xiàng)目“煙葉自然醇化過程中助醇化微生物的分離及其降焦研究”[黔煙工計(jì)(2O1O)35號201021]通訊作者：coprinus@126．com第5期石志發(fā)，等：豆豉分離菌對復(fù)烤煙葉幾類致香物質(zhì)含量的影響419也越來越受到關(guān)注]。因此，本文也對傳統(tǒng)發(fā)酵
