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1、河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，43(1)：154—159JournalofHenanAgriculturalSciences疊層裝煙下變頻調(diào)速對(duì)烤后煙葉香氣物質(zhì)含量和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響胡志忠，毛詹春堂軍，資，周文芳華芳，張，陳曉少龍鵬。，王柱石，(1．廣西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，廣西南寧535001；2．云南瑞升煙草技術(shù)(集團(tuán))有限公司，＼云南昆明650106；3．重慶市煙草公司煙葉分公司，重慶400023)＼摘要：為了優(yōu)化四棚密集烤房配套烘烤工藝，改善烤后煙葉的香氣質(zhì)量，以K326中部葉為試驗(yàn)材料，研究了密集烘烤階段變頻器不同頻率對(duì)密集烤房疊層裝煙烤后煙葉香氣質(zhì)量和感官評(píng)吸
2、質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，在烘烤過(guò)程中適當(dāng)降低變頻風(fēng)機(jī)頻率能明顯提升烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、苯丙氨酸類香氣物質(zhì)和類西柏烷類香氣物質(zhì)含量等，但不利于美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的積累與形成。適當(dāng)降低變頻風(fēng)機(jī)頻率對(duì)烤后煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量具有明顯的改善作用?？傮w上，密集烘烤過(guò)程中，變頻風(fēng)機(jī)在烤煙變黃期以35Hz一35Hz一4OHz和3OHz一35HZ一40Hz、定色期以5OHZ～35Hz一25Hz和45Hz一30Hz一30Hz、干筋期保持25Hz和30Hz，烤后煙葉香氣物質(zhì)含量高，香氣質(zhì)較好，香氣量較足，燃燒性好，雜氣和刺激性較輕，余味舒適，濃度、勁頭適中。關(guān)鍵詞：變頻調(diào)速；烤煙；疊層裝煙；香氣
3、物質(zhì)；評(píng)吸質(zhì)量中圖分類號(hào)：$572TS441文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1004—3268(2014)01—0154—06EffectsofFrequencyMotorofLaminatedLoadingonContentofAromaCompositionandSmokingQualityofFlue—curedTobaccoLeavesHUZhi—zhong，ZHANJun孫，ZHOUFang—fang，CHENShao—peng。，WANGZhu—shi。，MAOChun—tang。，ZIWen—hua，ZHANGXiao—long(1．TechnicalCenter，Ch
4、inaTobaccoGuangxiIndustralCo．，Ltd．，Nanning535001，China；2．YunnanReascendTobaccoTechnology(Group)Co．，Ltd．，Kunming650106，China；3．TobaccoLeafBranchofChongqingTobaccoCorporation，Chongqing400023，China)Abstract：Tooptimizethecuringtechnologyoffour—shelfbulkingcuringbarn(BCB一4)andim—provearomaqualit
5、yofcuredtobacco，middleleavesofK326W3Susedasmaterialstostudytheeffectsofdifferentfrequencyofinverteronaromaqualityandsensoryevaluationofcuredtobaccobylaminatedloading．TheresultsshowedthatSOmecomponents，includingthecarotenoiddegra—dationproducts，phenylalaninearomasubstancesandcembranoidsaroma
6、substances，couldbeim—proveddramaticallywhenthefrequencyofinverterwassloweddownduringthecuringprocess．Butslowfrequencywasharmfulforformationandaccumulationofmaillardreactionproducts．Anditwouldimprovesensoryevaluationbydecreasingfrequencyofinverter．Inall，thefrequency收稿日期：2013一O7一O4作者簡(jiǎn)介：*#．Ng-
7、作者。胡志忠(1977一)，男，廣西柳州人，助理工程師，本科，主要從事卷煙配方與香精香料研究。E—mail：huzhizhongOOO@sina．con詹軍(1986一)，男，陜西洛南人，工程師，碩士，主要從事煙葉調(diào)制與加工研究。E—mail：zhanjun@126．corn**通訊作者：張曉龍(1978一)，男，云南嵩明人，工程師，博士，主要從事品牌煙葉原料研究。E—mail：wllqx@163．eom第1期胡志忠等：疊層裝煙下變頻調(diào)速對(duì)烤后煙葉香氣物質(zhì)含量和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響155ofinverte
