《煙葉感官評吸知識》PPT課件

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1、煙葉感官評吸知識培訓(xùn)云南曲靖天然煙葉復(fù)烤有限責(zé)任公司質(zhì)量技術(shù)科二OO六年六月二十九日評吸的目的對調(diào)制后的煙葉原料及煙草制品感官質(zhì)量的唯一檢驗(yàn)方法，其目的就是通過人的感覺器官對煙葉原料、梗絲、膨脹煙絲、再造煙葉等煙草配方組分、在制品以及卷煙制品進(jìn)行內(nèi)在品質(zhì)評定。評吸的意義1鑒定煙葉原料品質(zhì)及其在配方中的作用；2鑒定、評價(jià)香精香料及其在卷煙產(chǎn)品中的作用；3鑒定、評價(jià)工藝處理對卷煙感官質(zhì)量的影響；4評價(jià)相關(guān)輔料匹配對卷煙感官質(zhì)量的影響5指導(dǎo)卷煙配方的調(diào)整及卷煙新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)、生產(chǎn)。評吸技術(shù)的應(yīng)用1依照《國標(biāo)》對卷煙樣品實(shí)物進(jìn)行質(zhì)量符合性檢驗(yàn)。2煙葉原料鑒定及篩選。3香精香料評價(jià)。4工

2、藝參數(shù)的評價(jià)。5輔料匹配評價(jià)。6產(chǎn)品開發(fā)過程內(nèi)在品質(zhì)的評審及鑒定。7在制品內(nèi)在品質(zhì)跟蹤、控制及鑒別。評吸形式分類單一評吸對比評吸篩選評吸三角評吸明評和暗評評吸形式分類單一評吸：評吸時(shí)采用一個(gè)樣品單獨(dú)進(jìn)行評吸的方式稱為單一評吸。其特點(diǎn)是評吸時(shí)不需要比較對象，評吸樣品間無關(guān)聯(lián)，主要是為了評價(jià)性狀。一般用于對新煙區(qū)、新品種、新型卷煙制品進(jìn)行認(rèn)知和了解。評吸形式分類對比評吸：指對兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品進(jìn)行評吸的形式。其特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)樣品之間的比較，通過矢量對比出差異程度（好與差的方向和數(shù)量）、接近程度（同質(zhì)性）一般用于樣煙與其它煙的比較、成品煙的檢驗(yàn)，達(dá)到選擇評價(jià)的目的。評吸形式分類三角評吸：指向

3、評吸人員提供一系列編組的三個(gè)樣煙，其中兩個(gè)是相同的，一個(gè)不同，要求評吸人員從中挑選不同樣品挑選出來的評吸形式。一般用于兩個(gè)樣品煙的細(xì)微鑒別和農(nóng)業(yè)、卷煙工業(yè)選擇性試驗(yàn)等。評吸形式分類明評和暗評：明評：指在已知樣品煙來源的前提下進(jìn)行感官評吸的評吸形式。一般用于新產(chǎn)品開發(fā)、達(dá)標(biāo)檢驗(yàn)就真假煙鑒別等。評吸形式分類暗評：指將煙支鋼印和生產(chǎn)編號密封起來，使評吸人員在不了解樣品煙來源的情況下進(jìn)行感官評吸的評吸形式。優(yōu)點(diǎn)：評吸結(jié)果公正真實(shí)。一般用于符合性檢驗(yàn)、新產(chǎn)品鑒定及意見征求等。評吸方法分類評吸方法分類：整體循環(huán)法和局部循環(huán)法兩種，一般要求采用整體循環(huán)法。1整體循環(huán)法：指評吸時(shí)煙氣經(jīng)口腔吸入、喉

4、部下咽、鼻腔呼出，并感受、捕捉煙氣特征的全過程。注意事項(xiàng)：一是每次抽吸的煙氣量要盡量做到等量，二是吸入煙氣要在口腔內(nèi)稍作停留。評吸方法分類具體過程：（1）煙支抽吸過程中，第一口煙氣吐掉，不作為評吸判斷的煙氣。（2）從等二口開始，用力抽吸使煙氣充滿口腔，同時(shí)緊閉嘴唇，讓煙氣在口腔停留1－3秒，然后嘴唇微微張開吸一口氣，使口腔內(nèi)煙氣自然由前向喉部方向移動。評吸方法分類（3）當(dāng)煙氣移動到喉部前沿，閉住嘴唇，將煙氣通過喉部、下咽，并迫使煙氣從鼻腔徐緩呼出。（4）評吸過程中，不可能抽吸一次就將所有指標(biāo)判斷出來，應(yīng)按上述過程反復(fù)進(jìn)行，直到辨別和判斷出全部指標(biāo)為止。評吸方法分類2局部循環(huán)法：指在

5、評吸過程中根據(jù)評吸項(xiàng)目不同，采用相對應(yīng)的感覺器官直接進(jìn)行評吸判斷，而不是用感覺器官的全部。因此具有一定的局限性。鼻腔——香氣質(zhì)、香氣量、雜氣類型、雜氣量多少、香型辨別（原料）、香氣特征辨別（產(chǎn)品）刺激性大小、諧調(diào)程度等?？谇弧晕?、煙氣濃度、豐滿度、細(xì)膩程度、諧調(diào)性刺激性、余味等。喉部——勁頭大小、煙氣刺激性、煙氣柔和細(xì)膩程度。評吸樣品分類1單料煙：指對來自同一類型、同一品種、同一產(chǎn)區(qū)、同一級別且不添加任何添加劑的原料制成的樣品。2成品煙：指按照國家標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)抽取的某品牌成品卷煙樣品。評吸樣品分類3其它：包含經(jīng)特殊處理的樣品、半成品、梗絲、膨脹梗絲、再造煙葉等卷制成的煙支樣品。評

6、煙與吸煙的區(qū)別吸煙：是一種休閑、消遣形式，不僅是為了滿足生理上的需要，而且是一種輕松愉悅的享受。評煙：是一項(xiàng)對煙草和煙草制品內(nèi)在質(zhì)量評價(jià)的技術(shù)型較強(qiáng)的工作。評吸時(shí)，評吸人員的感覺器官和大腦處于高度緊張狀態(tài)，集中精力去捕捉煙氣的特征對其進(jìn)行判斷，進(jìn)而得出相應(yīng)的結(jié)論。感覺器官在評吸中的作用眼：目測煙絲的色澤?？谇唬号袛酂煔鉂舛?、煙氣豐滿度、煙氣柔和細(xì)膩程度、協(xié)調(diào)性、刺激性及余味等。喉部：判斷煙氣勁頭大小、煙氣刺激性、煙氣柔和細(xì)膩程度等。鼻腔：判斷香氣量多少、香氣質(zhì)好壞、雜氣類型、雜氣量的多少、香性的辨別（原料）、香氣特征的辨別（產(chǎn)品）、刺激性的大小、協(xié)調(diào)程度等。主要感官指標(biāo)－光澤光澤是

7、對煙葉或煙絲呈現(xiàn)出顏色的總稱。一般也就指煙葉或煙絲的油潤程度，抽吸品質(zhì)好的樣品，其光澤也相對較好。單料煙的光澤，根據(jù)國標(biāo)規(guī)定的各類型煙葉等級進(jìn)行判斷和描述。卷煙產(chǎn)品的光澤判斷時(shí)應(yīng)對整盒進(jìn)行鑒定。主要感官指標(biāo)－香氣香氣：指評吸過程中感官感覺到的令人愉悅的氣息。包括香氣質(zhì)和香氣量兩方面，香氣質(zhì)鑒定通過嗅覺感受和味覺感受完成，香氣量的多少通過口腔、鼻腔衡量。單料煙用風(fēng)格特征判斷香氣類型，用充足、尚充足、有、少、平淡等判定描述香氣量的多少。成品煙用香氣量、香氣質(zhì)、協(xié)調(diào)性進(jìn)行綜