煙葉感官評(píng)吸知識(shí)

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1、煙葉感官評(píng)吸知識(shí)培訓(xùn)云南曲靖天然煙葉復(fù)烤有限責(zé)任公司質(zhì)量技術(shù)科二OO六年六月二十九日評(píng)吸的目的對(duì)調(diào)制后的煙葉原料及煙草制品感官質(zhì)量的唯一檢驗(yàn)方法，其目的就是通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)煙葉原料、梗絲、膨脹煙絲、再造煙葉等煙草配方組分、在制品以及卷煙制品進(jìn)行內(nèi)在品質(zhì)評(píng)定。評(píng)吸的意義1鑒定煙葉原料品質(zhì)及其在配方中的作用；2鑒定、評(píng)價(jià)香精香料及其在卷煙產(chǎn)品中的作用；3鑒定、評(píng)價(jià)工藝處理對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響；4評(píng)價(jià)相關(guān)輔料匹配對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響5指導(dǎo)卷煙配方的調(diào)整及卷煙新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)。評(píng)吸技術(shù)的應(yīng)用1依照《國(guó)標(biāo)》對(duì)卷煙樣

2、品實(shí)物進(jìn)行質(zhì)量符合性檢驗(yàn)。2煙葉原料鑒定及篩選。3香精香料評(píng)價(jià)。4工藝參數(shù)的評(píng)價(jià)。5輔料匹配評(píng)價(jià)。6產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程內(nèi)在品質(zhì)的評(píng)審及鑒定。7在制品內(nèi)在品質(zhì)跟蹤、控制及鑒別。評(píng)吸形式分類單一評(píng)吸對(duì)比評(píng)吸篩選評(píng)吸三角評(píng)吸明評(píng)和暗評(píng)評(píng)吸形式分類單一評(píng)吸：評(píng)吸時(shí)采用一個(gè)樣品單獨(dú)進(jìn)行評(píng)吸的方式稱為單一評(píng)吸。其特點(diǎn)是評(píng)吸時(shí)不需要比較對(duì)象，評(píng)吸樣品間無(wú)關(guān)聯(lián)，主要是為了評(píng)價(jià)性狀。一般用于對(duì)新煙區(qū)、新品種、新型卷煙制品進(jìn)行認(rèn)知和了解。評(píng)吸形式分類對(duì)比評(píng)吸：指對(duì)兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品進(jìn)行評(píng)吸的形式。其特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)樣品之間的比較，通過(guò)矢量對(duì)比出差

3、異程度（好與差的方向和數(shù)量）、接近程度（同質(zhì)性）一般用于樣煙與其它煙的比較、成品煙的檢驗(yàn)，達(dá)到選擇評(píng)價(jià)的目的。評(píng)吸形式分類三角評(píng)吸：指向評(píng)吸人員提供一系列編組的三個(gè)樣煙，其中兩個(gè)是相同的，一個(gè)不同，要求評(píng)吸人員從中挑選不同樣品挑選出來(lái)的評(píng)吸形式。一般用于兩個(gè)樣品煙的細(xì)微鑒別和農(nóng)業(yè)、卷煙工業(yè)選擇性試驗(yàn)等。評(píng)吸形式分類明評(píng)和暗評(píng)：明評(píng)：指在已知樣品煙來(lái)源的前提下進(jìn)行感官評(píng)吸的評(píng)吸形式。一般用于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、達(dá)標(biāo)檢驗(yàn)就真假煙鑒別等。評(píng)吸形式分類暗評(píng)：指將煙支鋼印和生產(chǎn)編號(hào)密封起來(lái)，使評(píng)吸人員在不了解樣品煙來(lái)源的情況下進(jìn)行感

4、官評(píng)吸的評(píng)吸形式。優(yōu)點(diǎn)：評(píng)吸結(jié)果公正真實(shí)。一般用于符合性檢驗(yàn)、新產(chǎn)品鑒定及意見(jiàn)征求等。評(píng)吸方法分類評(píng)吸方法分類：整體循環(huán)法和局部循環(huán)法兩種，一般要求采用整體循環(huán)法。1整體循環(huán)法：指評(píng)吸時(shí)煙氣經(jīng)口腔吸入、喉部下咽、鼻腔呼出，并感受、捕捉煙氣特征的全過(guò)程。注意事項(xiàng)：一是每次抽吸的煙氣量要盡量做到等量，二是吸入煙氣要在口腔內(nèi)稍作停留。評(píng)吸方法分類具體過(guò)程：（1）煙支抽吸過(guò)程中，第一口煙氣吐掉，不作為評(píng)吸判斷的煙氣。（2）從等二口開(kāi)始，用力抽吸使煙氣充滿口腔，同時(shí)緊閉嘴唇，讓煙氣在口腔停留1－3秒，然后嘴唇微微張開(kāi)吸一口氣

5、，使口腔內(nèi)煙氣自然由前向喉部方向移動(dòng)。評(píng)吸方法分類（3）當(dāng)煙氣移動(dòng)到喉部前沿，閉住嘴唇，將煙氣通過(guò)喉部、下咽，并迫使煙氣從鼻腔徐緩呼出。（4）評(píng)吸過(guò)程中，不可能抽吸一次就將所有指標(biāo)判斷出來(lái)，應(yīng)按上述過(guò)程反復(fù)進(jìn)行，直到辨別和判斷出全部指標(biāo)為止。評(píng)吸方法分類2局部循環(huán)法：指在評(píng)吸過(guò)程中根據(jù)評(píng)吸項(xiàng)目不同，采用相對(duì)應(yīng)的感覺(jué)器官直接進(jìn)行評(píng)吸判斷，而不是用感覺(jué)器官的全部。因此具有一定的局限性。鼻腔——香氣質(zhì)、香氣量、雜氣類型、雜氣量多少、香型辨別（原料）、香氣特征辨別（產(chǎn)品）刺激性大小、諧調(diào)程度等?？谇弧晕丁煔鉂舛?、豐滿

6、度、細(xì)膩程度、諧調(diào)性刺激性、余味等。喉部——?jiǎng)蓬^大小、煙氣刺激性、煙氣柔和細(xì)膩程度。評(píng)吸樣品分類1單料煙：指對(duì)來(lái)自同一類型、同一品種、同一產(chǎn)區(qū)、同一級(jí)別且不添加任何添加劑的原料制成的樣品。2成品煙：指按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)抽取的某品牌成品卷煙樣品。評(píng)吸樣品分類3其它：包含經(jīng)特殊處理的樣品、半成品、梗絲、膨脹梗絲、再造煙葉等卷制成的煙支樣品。評(píng)煙與吸煙的區(qū)別吸煙：是一種休閑、消遣形式，不僅是為了滿足生理上的需要，而且是一種輕松愉悅的享受。評(píng)煙：是一項(xiàng)對(duì)煙草和煙草制品內(nèi)在質(zhì)量評(píng)價(jià)的技術(shù)型較強(qiáng)的工作。評(píng)吸時(shí)，評(píng)吸人員的感覺(jué)器

7、官和大腦處于高度緊張狀態(tài)，集中精力去捕捉煙氣的特征對(duì)其進(jìn)行判斷，進(jìn)而得出相應(yīng)的結(jié)論。感覺(jué)器官在評(píng)吸中的作用眼：目測(cè)煙絲的色澤?？谇唬号袛酂煔鉂舛?、煙氣豐滿度、煙氣柔和細(xì)膩程度、協(xié)調(diào)性、刺激性及余味等。喉部：判斷煙氣勁頭大小、煙氣刺激性、煙氣柔和細(xì)膩程度等。鼻腔：判斷香氣量多少、香氣質(zhì)好壞、雜氣類型、雜氣量的多少、香性的辨別（原料）、香氣特征的辨別（產(chǎn)品）、刺激性的大小、協(xié)調(diào)程度等。主要感官指標(biāo)－光澤光澤是對(duì)煙葉或煙絲呈現(xiàn)出顏色的總稱。一般也就指煙葉或煙絲的油潤(rùn)程度，抽吸品質(zhì)好的樣品，其光澤也相對(duì)較好。單料煙的光澤，

8、根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定的各類型煙葉等級(jí)進(jìn)行判斷和描述。卷煙產(chǎn)品的光澤判斷時(shí)應(yīng)對(duì)整盒進(jìn)行鑒定。主要感官指標(biāo)－香氣香氣：指評(píng)吸過(guò)程中感官感覺(jué)到的令人愉悅的氣息。包括香氣質(zhì)和香氣量?jī)煞矫?，香氣質(zhì)鑒定通過(guò)嗅覺(jué)感受和味覺(jué)感受完成，香氣量的多少通過(guò)口腔、鼻腔衡量。單料煙用風(fēng)格特征判斷香氣類型，用充足、尚充足、有、少、平淡等判定描述香氣量的多少。成品煙用香氣量、香氣質(zhì)、協(xié)調(diào)性進(jìn)行綜