《感官評吸》ppt課件

《《感官評吸》ppt課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、第四章感官評吸第一節(jié)?評吸的目的和作用卷煙是供人們消費的一種獨特的產(chǎn)品。煙絲在燃燒熱解和干餾的過程中產(chǎn)生“煙氣”。評定卷煙的質(zhì)量也就是評定煙氣的質(zhì)量。煙絲燃燒熱解和干餾的過程十分短暫，要求評吸人員在很短的時間里去捕捉煙氣的各種特征，并對它進行評定，所以對煙草質(zhì)量進行客觀評定是很復雜和困難的。評價卷煙內(nèi)在質(zhì)量只能依靠人的感覺器官，除此之外，當前尚無其它方法可以代替。合格的評吸人員不僅需要有長年的研究和豐富的實踐經(jīng)驗，而且還要有處理評吸過程中出現(xiàn)的各種問題的能力。感官評定主要依賴于人的生理和心理要素，其本身也是一門技術(shù)，從某種意義上來講，它比理化特性更難掌握。即使是一些很有經(jīng)驗的評

2、吸專家，有時在評價一個特殊煙葉類型或者一種卷煙煙氣特征的優(yōu)缺點時，也會產(chǎn)生一些不一致的意見。造成感官評定意見分歧的主要原因是：①人們固有的主觀愛好和生理差異。②不同的評吸方法。即評吸人員不正確的心理狀態(tài)和不同評吸技術(shù)習慣。③沒有一個衡量評吸偏差量的共同標準，因而難以在測量評吸偏差量時找到共同點。④描述煙氣特征的詞匯不恰當，缺少說明煙氣風格的詞匯，難以準確描述在評吸時所感受到的濃度、勁頭、香氣和吸味的每一層次的特殊力量印象。⑤評吸者身體舒適或疲勞、興奮或松弛等，對感官評定也有一定的影響。總之，為了能正確理解和掌握卷煙的感官評定，評吸人員必須了解評吸的目的和作用，評吸前的準備和要求

3、，熟練掌握評吸的基本方法。一、評吸對葉組配方結(jié)構(gòu)的作用不同類型、不同等級，不同品種的煙葉，是卷煙配方結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。設(shè)計任何一種類型卷煙的配方，都需要鑒定構(gòu)成該配方結(jié)構(gòu)的單料煙葉的內(nèi)在質(zhì)量。內(nèi)在質(zhì)量是指煙葉燃燒后所產(chǎn)生的煙氣質(zhì)量，可簡稱煙質(zhì)。內(nèi)在質(zhì)量是由人的感官評定的，因此評吸是卷煙配方設(shè)計的一個重要步驟。評吸單料煙葉的目的是掌握它在配方結(jié)構(gòu)中所起的作用以及使用幅度范圍，甚至確定是否可用。評吸葉組配方，要對這個配方結(jié)構(gòu)內(nèi)的各個類型、品種、等級、地區(qū)的煙葉所產(chǎn)生的“混合”煙氣進行評價。二、評吸對鑒定香精香料及其配方的作用鑒定煙用香精香料與鑒定化妝品、食品香精香料的方法不同。煙用香精香

4、料是混合在卷煙的煙絲里，評吸時隨煙絲燃燒、熱解、干餾后產(chǎn)生的煙氣而被感受。因此，對煙用香精香料的鑒定光靠嗅香是不夠的，還要經(jīng)評吸人員的評吸。一名好的評吸人員，必須具備煙用香精香料和單體香料方面的專業(yè)知識。如了解它們的理化特性、使用效果、用量大小以及在調(diào)香配方中單體香料的最佳組合比例等。鑒定煙用香精香料時，用評吸的方法可以解決以下兩個問題：第一，選香選料。選香選料對卷煙配方有很大的影響。所選用的香精香料不僅要有襯托協(xié)調(diào)煙香、掩蓋雜氣、減少刺激、改善吸味的作用，而且還要有增香增味以彌補煙草先天不足的作用。第二，合理用量。一旦選用的香精香料確定之后，必須十分細致地確定它的用量比例，切

5、忌濫加多用。三、評煙與吸煙的差別評煙與吸煙雖然只有一字之差，但它們卻是兩個截然不同的概念。吸煙是消費者的一種特殊嗜好，它不僅是為了滿足生理上的一種需要，而且也是一種輕松愉快的享受。評煙則完全不同，評吸是一種緊張而嚴肅的工作。煙氣進入評吸人員口腔、下咽，再從鼻腔徐徐呼出的瞬間，評吸人員必須集中精力去捕捉煙氣的特征，并分辨其優(yōu)劣，進而得出正確的結(jié)論。評吸時煙氣進入評吸人員的感覺器官，感覺器官受煙氣刺激后產(chǎn)生反應(yīng)信號，并傳到大腦，大腦對信號進行匯集分辨和綜合判斷。在這個過程中，感覺器官和大腦始終處于緊張的、高速的工作狀態(tài)。評吸人員的精力必須高度集中，否則將難以得出正確的結(jié)論，甚至還會

6、做出錯誤的判斷。同時，評吸人員對煙草中的尼古丁還要有較強的承受能力，要在一定時間內(nèi)連續(xù)評吸7-8支卷煙而得出正確的結(jié)論。第二節(jié)評吸前的準備和要求評吸前的準備工作除了對試樣的準備和評吸人員的生理、心理狀態(tài)的準備外，還必須對評吸環(huán)境有一定的要求。評吸前的各種準備工作的好壞，對評吸結(jié)果的正確性影響很大。如果樣煙準備不當，評吸人員的生理、心理狀態(tài)不佳，環(huán)境條件不適宜，都會直接影響評吸判斷的結(jié)果。一、樣品準備(一)平衡水分平衡水分是評吸前樣品準備的重要內(nèi)容之一。如果評吸的樣煙的水分含量大小不一，盡管樣煙的其它理化特性相同，評吸時煙氣的特征效果也不一樣。樣葉水分愈大，煙味就愈清淡、無刺激或

7、刺激性??；樣葉水分愈小，則煙味愈濃厚，刺激性愈大。評吸的樣煙，評吸前必須置于相對濕度為60±2%，溫度為22±2℃的環(huán)境中平衡48小時以上，使煙支含水量達到12~13﹪左右，方可進行評吸鑒定。(二)不同性質(zhì)樣品的準備應(yīng)根據(jù)評吸的目的準備不同的樣品。比較性樣品和評價性樣品，應(yīng)區(qū)別對待。1、比較性樣品比較性工作包括農(nóng)業(yè)試驗和加工工藝試驗兩方面的內(nèi)容。農(nóng)業(yè)試驗比較各種農(nóng)藝試驗工作對煙葉內(nèi)在香氣和吸味等品質(zhì)的影響，如煙葉品種、地區(qū)以及各種栽培、不同烘烤處理試驗等。選用這類樣煙必須注意其代表性和各種試