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《年產(chǎn)4000噸食醋廠(chǎng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)_本科生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線(xiàn)閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、黑龍江東方學(xué)院年產(chǎn)4000噸食醋廠(chǎng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)學(xué)部食品與環(huán)境工程學(xué)部15目錄年產(chǎn)4000噸食醋廠(chǎng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)1年產(chǎn)4000噸食醋廠(chǎng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)21設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)22產(chǎn)品方案32.1.1生產(chǎn)規(guī)模32.1.2主要原料的規(guī)格42.1.3生產(chǎn)品種及數(shù)量42.1.4產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)42.2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)42.2.1工藝流程圖42.2.2工藝要點(diǎn)53工藝計(jì)算63.1物料衡算63.1.1主要技術(shù)參數(shù)63.1.2原、輔材料和燃料動(dòng)力消耗73.1.3生產(chǎn)能力73.1.4物料計(jì)算73.1.4.1液化、糖化工序73.1.4.2酒精發(fā)酵工序83.
2、1.4.3醋酸發(fā)酵工序93.1.5投入和產(chǎn)出物料衡算匯總10154設(shè)備選型114.1選型的原則114.24000t/a食醋廠(chǎng)主要設(shè)備115環(huán)境保護(hù)建議方案135.1廢水處理135.1.1廢水污染強(qiáng)度及排放量135.1.2廢水處理方案135.2廢渣處理14年產(chǎn)4000噸食醋廠(chǎng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)1設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)設(shè)計(jì)項(xiàng)目:年產(chǎn)4000t食醋廠(chǎng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)規(guī)模:日產(chǎn)量13.4t生產(chǎn)工藝:液態(tài)深層發(fā)酵工作制度:全年發(fā)酵工作日300天,三班作業(yè),連續(xù)生產(chǎn),投料276批/年主要原料:高粱輔助原料:中溫α-淀粉酶、碳酸鈉、無(wú)水氯化鈣、液體曲成品
3、:5度釀造食醋1)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A.感官特性:色澤:具有該品種固有的色澤香氣:具有該品種特有的香氣滋味:酸味柔和,無(wú)異味15體態(tài):澄清A.理化指標(biāo):總酸(以乙酸計(jì)):g/100ml≥3.50不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì)):無(wú)可溶性無(wú)鹽固形物:g/100ml≥0.502)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn):要符合GB2719-1996《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB18187-2000《釀造食醋》、ZBX66004-86《食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》感官指標(biāo):具有正常的食醋色澤、氣味和滋味,不澀,無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味,無(wú)懸浮物,不渾濁,無(wú)沉淀,無(wú)異物,無(wú)醋鰻、醋虱。微生物
4、指標(biāo):菌落總數(shù)/(個(gè)/ml)≤10000大腸菌群/(MPN/100ml)≤3致病菌(系指腸道致病菌):不得檢出3)產(chǎn)品用途:廣泛用于食品及餐飲行業(yè)。2產(chǎn)品方案2.1.1生產(chǎn)規(guī)模醋廠(chǎng)年產(chǎn)量為4000t廠(chǎng)建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局,規(guī)范化建設(shè),科學(xué)化管理,規(guī)?;a(chǎn),一體化經(jīng)營(yíng),完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。2.1.2主要原料的規(guī)格糧食:應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。釀造用水:應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽:應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。食用酒精:應(yīng)符合GB10343的規(guī)定。糖類(lèi):應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)
5、定。15食品添加劑:應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑,還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2.1.3生產(chǎn)品種及數(shù)量生產(chǎn)品種為5度釀造食醋。年產(chǎn)量4000t。采用mL瓶裝生產(chǎn)。設(shè)計(jì)日產(chǎn)量為13.4t。2.1.4產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征:產(chǎn)品澄清、有該品種固有的色澤和香氣、酸味柔和。2.2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)2.2.1工藝流程圖α-淀粉酶、CaCl2、Na2CO3醋酸菌種子↓↓原料→磨漿→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→配制→↑↑↓↓糖化曲酒母蛋白水解液濾渣消毒→貯存→成品2.2.2工藝要點(diǎn)1)淀粉分解
6、①粉碎調(diào)漿原料用錘式粉碎機(jī)粉碎,其細(xì)度在40目左右。原料與水比例為1:4。原料浸泡后用磨粉機(jī)磨成粉漿,然后在調(diào)漿池內(nèi)進(jìn)行調(diào)漿。調(diào)漿時(shí)要加0.25%的α-淀粉酶(酶制劑2000u/g)??刂苝H6.0~6.5,溫度在85~90℃。由于鈣離子有提高酶對(duì)熱穩(wěn)定性作用,所以加入無(wú)水氯化鈣0.1%。②淀粉的液化15本項(xiàng)目采用高溫液化法,需要設(shè)備小,適于連續(xù)操作,淀粉受熱快而均勻,能使淀粉迅速糊化。其操作方法是先在液化罐內(nèi)加底水,升溫至85~90℃,待粉漿達(dá)定量后,在此溫度下維持10min,然后將醪液打入糖化缸,冷卻至60~
7、62℃待糖化。③糖化采用的糖化劑為液體糖化曲。菌種是3912-12或UV-11型。操作方法:將液化醪冷卻至60~62℃,接入液體糖化曲,糖化30min后,冷卻、輸送入酒精發(fā)酵罐。液體曲的用量取決于酶活力的高低,一般1g淀粉至少需120單位糖化酶。1)酒精發(fā)酵將成熟酒母醪輸入到發(fā)酵罐內(nèi)和糖化醪一起進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵是無(wú)氧氧化過(guò)程。除了發(fā)酵初期,酵母中的活細(xì)胞大量繁殖需要一定的氧氣外,整個(gè)過(guò)程在密閉發(fā)酵罐中進(jìn)行。罐壓控制在0.25×105Pa,發(fā)酵溫度30~32℃,發(fā)酵時(shí)間為60~70h。產(chǎn)品在正常情況下酒度為6
8、.7%左右,總酸應(yīng)控制在0.4%以下。殘?zhí)窃?.2%左右。2)醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵是利用醋酸菌所分泌的氧化酶將酒精氧化成醋酸,因此要求醋酸菌必須活力強(qiáng),無(wú)雜菌,接種量不低于10%,其具體操作方法是先加水清洗罐,將空氣過(guò)濾器用甲醛滅菌,空罐以0.98×105Pa壓力滅菌30min,而后輸入酒醪,30℃時(shí)接入醋酸菌。醋酸菌剛接入發(fā)酵罐,細(xì)菌數(shù)不高,活力低,要求氧量不大,一般吸式發(fā)