檳榔加工的生產(chǎn)工藝.doc

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1、檳榔加工的生產(chǎn)工藝：海南檳榔干果　→　堿洗　→　水煮　→　上香腌制　→　表面上光　→　切果　→　點(diǎn)鹵　→　凝鹵　→　包裝封口　→　成品檳榔加工的參考配方：（桔子口味）上香液（以水計(jì)）：甜賽糖－60型3%　　甜蜜素1.5%　　糖精0.3%　　桔子粉未香精0.4%　　清涼爽口劑0.5%　　檳榔專(zhuān)用除苦粉0.6%　　乙基麥芽酚0.2%　　香蘭素0.3%　　桔子油香精0.8%　　甜橙油香精0.3%　　薄荷油香精0.3%　　檳榔防腐劑0.5%上光液（以水計(jì)）：食用明膠2.5%　　飴糖2.5%　　甜賽糖－60型3%　　清涼爽口劑1%　　桔子粉未香精1.2%　　?－環(huán)狀糊精0.

2、3%　　檳榔防腐劑0.3%鹵水（以鹵水計(jì)）：甜賽糖－60型8%　　糖精0.5%　　甜蜜素10%　　清涼爽口劑0.6%　　薄荷腦0.4%　　桔子粉未香精1%　　檳榔專(zhuān)用除苦粉2%主要的操作要點(diǎn)：1、鹵水的制作　生石灰用清水浸泡一周左右，泡好后用80目的濾布過(guò)濾，再取其漿用小火熬煮6－7小時(shí)，然后按1∶0.8的比例加入飴糖，膨發(fā)后，停止加熱，稍冷后加入香精、甜味劑等其它，攪拌均勻后備用。2、選上好的海南檳榔果，將其投入堿液中煮沸15分鐘左右，再用清水煮30分鐘后撈出，放入桶中準(zhǔn)備上香。3、上香是將檳榔浸在加有甜味劑、香精等其它添加劑的溶液中。上香腌制的時(shí)間視溫度而定，

3、冬季5－6天，夏季3天左右，其間要經(jīng)常要翻動(dòng)檳榔，保證上香均勻一致。4、上香好后，取出進(jìn)行上光，將檳榔浸在加有膠體、甜味劑與香精等其它添加劑的溶液中，浸果一般數(shù)分鐘，主要是使檳榔表面有較好的外觀(guān)。5、檳榔果表面稍干不粘手后，將檳榔果切開(kāi)，然后滴上一兩滴鹵水，等鹵水凝固，包裝后即為成品，此品檳榔甜酸適宜，清涼爽口，適合女士和小朋友等喜歡清涼感的人群，也是所有人夏季消暑的佳品