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1、藥食同源的概述“藥食同源”指,許多食物即藥物,它們之間并無絕對的分界線,古代醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中,認為每種食物也具有“四性”、“五味”。藥食同源的理論來源唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道:“空腹食之為食物,患者食之為藥物”,反映出“藥食同源”的思想?！八幨惩础本褪钦f中藥與食物就是同時起源的?！痘茨献?修務訓》稱:“神農(nóng)嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。當此之時,一日而遇七十毒。”可見神農(nóng)時代藥與食不分,無毒者可就,有毒者當避。隨著經(jīng)驗的積累,藥食才開始分化。在使用火后,人們開始食熟食,烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸發(fā)展起來。在食與
2、藥開始分化的同時,食療與藥療也逐漸區(qū)分?！秲?nèi)經(jīng)》對食療有非常卓越的理論,如“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;無毒治病,十去其九;谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,傷其正也”,這可稱為最早的食療原則。由此可見,在中醫(yī)藥學的傳統(tǒng)之中,論藥與食的關(guān)系就是既有同處,亦有異處。但從發(fā)展過程來瞧,遠古時代就是同源的,后經(jīng)幾千年的發(fā)展,藥食分化,若再往今后的前景瞧,也可能返樸歸真,以食為藥,以食代藥。中國中醫(yī)學自古以來就有“藥食同源”(又稱為“醫(yī)食同源”)理論。這一理論認為:許多食物既就是食物也就是藥物,食物與藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會
3、中,人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物與藥物的性味與功效,認識到許多食物可以藥用,許多藥物也可以食用,兩者之間很難嚴格區(qū)分。這就就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ),也就是食物療法的基礎(chǔ)。中醫(yī)藥學還有一種中藥的概念就是:所有的動植物、礦物質(zhì)等也都就是屬于中藥的范疇,中藥就是一個非常大的藥物概念。凡就是中藥,都可以食用,只不過就是一個用量上的差異而已,也就就是說法:毒性作用大的食用量小,而毒性作用小的食用量大。因此嚴格地說,在中醫(yī)藥中,藥物與食物就是不分的,就是相對而言的:藥物也就是食物,而食物也就是藥物;食物的副作用小,而藥物的副作用大。這就就是“藥食同源”的另一種含
4、義。中藥與食物的關(guān)系中藥與食物的關(guān)系就是――藥食同源。大家知道,中醫(yī)治病最主要的手段就是中藥與針灸。中藥多屬天然藥物,包括植物、動物與礦物,而可供人類飲食的食物,同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質(zhì),因此,中藥與食物的來源就是相同的。有些東西,只能用來治病,就稱為藥物,有些東西只能作飲食之用,就稱為飲食物。但其中的大部分東西,既有治病的作用,同樣也能當作飲食之用,叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能,所以藥物與食物的界限不就是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等,它們既屬于中藥,
5、有良好的治病療效,又就是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。知道了中藥與飲食物的來源與作用以及二者之間的密切關(guān)系,我們就不難理解藥食同源的說法了。中藥與食物的共同點:可以用來防治疾病。它們的不同點就是:中藥的治療藥效強,也就就是人們常說的“藥勁大”,用藥正確時,效果突出,而用藥不當時,容易出現(xiàn)較明顯的副作用;而食物的治療效果不及中藥那樣突出與迅速,配食不當,也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可忽視的就是,藥物雖然作用強但一般不會經(jīng)常吃,食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食,除供應必需的營養(yǎng)物質(zhì)外,還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡與生理功能產(chǎn)生有利或不
6、利的影響,日積月累,從量變到質(zhì)變,這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講,它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食,堅持下去,會起到藥物所不能達到的效果。藥食同源示例中醫(yī)素有“藥食同源”之說,表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實際上,飲食的出現(xiàn),比醫(yī)藥要早得多,因為人類為了生存、繁衍后代,就必須攝取食物,以維持身體代謝的需要。經(jīng)過長期的生活實踐,人們逐漸了解了哪些食物有益,可以進食;哪些有害,不宜進食。通過講究飲食,使某些疾病得到醫(yī)治,而逐漸形成了藥膳食療學。藥膳就是中國傳統(tǒng)醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物,就是以藥物與食物為原料,經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有
7、食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用;既具有營養(yǎng)價值,又可防病治病、強身健體、延年益壽。因此,藥膳就是一種兼有藥物功效與食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身體得到滋補,疾病得到治療。為了達到健康之道,除了須注意日常生活習慣之調(diào)整外,飲食的調(diào)整也可達到養(yǎng)生目的,中國千年來的生活體驗,經(jīng)歷了「神農(nóng)本草經(jīng)」,「食療本草」甚至「本草綱目」等,已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體,演化出「藥食同源」之文化,中國醫(yī)學發(fā)展過程中首重預防,而預防之道在于遵循自然治療之原則,因此食療須求其所宜,其所忌,且中醫(yī)治病相當重視「對證下藥
8、」,所以在選擇適當?shù)闹兴庍M行食補前應先
