探究酸奶菌種對(duì)酸奶口感的影響

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1、探究酸奶菌種對(duì)酸奶口感的影響探究酸奶菌種對(duì)酸奶口感的影響探究酸奶菌種對(duì)酸奶口感的影響　　一、研究背景：　　由于近年來，市場(chǎng)上酸奶品種繁多，口味各異。品嘗了各種各味的酸奶的我們看過了酸奶的成分表不禁提出疑問，各種酸奶中的不同菌種對(duì)酸奶的口感到底有什么影響呢，于是，我們就對(duì)此張開了一系列的探究活動(dòng)，探究酸奶菌種對(duì)酸奶口感的影響?！　《⒒顒?dòng)目標(biāo)　　1、了解用酸奶機(jī)制作酸奶的一般方法，并大致了解對(duì)不同品牌牛奶所含菌種對(duì)酸奶口感的影響。　　2、調(diào)動(dòng)組員開展研究性學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)組員科學(xué)實(shí)驗(yàn)的精神、增強(qiáng)組員的動(dòng)手能力?！　∪?、活動(dòng)實(shí)施

2、的具體過程：　　活動(dòng)方案設(shè)計(jì)：　　經(jīng)過我們不斷思考，決定采用控制變量法，用不同品種酸奶中的不同菌種制作酸奶，并保持各種變量的統(tǒng)一，進(jìn)行試驗(yàn)，同時(shí)記錄試驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行對(duì)比，以此得出結(jié)論?！　☆A(yù)測(cè)結(jié)果：　　預(yù)計(jì)以暢優(yōu)酸奶為基底的酸奶發(fā)酵成效最好。原因：暢優(yōu)酸奶含有多種乳酸菌，發(fā)酵全面充分，故得出以上結(jié)論。5/5探究酸奶菌種對(duì)酸奶口感的影響　　預(yù)計(jì)以卡士為基底的酸奶發(fā)酵口感最好。原因：卡士酸奶價(jià)格較高、蛋白質(zhì)較多、味道較好，故得出以上結(jié)論?！　☆A(yù)計(jì)可能出現(xiàn)問題：　　1.高溫消毒杯子時(shí)并不能完全制造無菌環(huán)境，會(huì)有一定的殘留在原燒杯上的

3、細(xì)菌破壞口感?！　?.發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該為多久，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)酸奶會(huì)壞嗎？　　3.做酸奶的時(shí)候應(yīng)當(dāng)先加牛奶還是先加菌種？　　具體實(shí)施步驟：　　1.討論研究方向，確定變量的組成與梯度；　　2.學(xué)習(xí)發(fā)酵原理和制作技術(shù)；　　3.制定實(shí)施方案；　　4.準(zhǔn)備原材料與器材；　　5.用白開水消毒玻璃杯（附瓶蓋）、量筒、燒瓶、筷子；　　6.將伊利純牛奶500ml(兩盒)、卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益c（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）、益力多（含有活性乳酸

4、菌）、發(fā)酵粉（0.1g）、白糖每杯1g放于常溫下；　　7.使用電子天平量取5份每份為1g的白砂糖，用小紙杯裝好；5/5探究酸奶菌種對(duì)酸奶口感的影響　　8.使用量筒量取卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益c（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）益力多（含有活性乳酸菌）、各10ml，并量取0.1g發(fā)酵粉；　　9.用量筒量取鮮牛奶5杯各100ml分別倒入實(shí)驗(yàn)玻璃杯中，并分別加入步驟3中所量取的材料和步驟2中量好的白砂糖，充分?jǐn)嚢?；　?0.將5個(gè)玻璃

5、杯蓋好蓋子放于酸奶機(jī)中，開始發(fā)酵（時(shí)間XX.5.813點(diǎn)45分~20點(diǎn)45分）共七個(gè)小時(shí)　　11.品嘗各酸奶的味道　　12