探究酸奶菌種對酸奶口感的影響

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1、探究酸奶菌種對酸奶口感的影響探究酸奶菌種對酸奶口感的影響探究酸奶菌種對酸奶口感的影響　　一、研究背景：　　由于近年來，市場上酸奶品種繁多，口味各異。品嘗了各種各味的酸奶的我們看過了酸奶的成分表不禁提出疑問，各種酸奶中的不同菌種對酸奶的口感到底有什么影響呢，于是，我們就對此張開了一系列的探究活動，探究酸奶菌種對酸奶口感的影響?！　《⒒顒幽繕?biāo)　　1、了解用酸奶機制作酸奶的一般方法，并大致了解對不同品牌牛奶所含菌種對酸奶口感的影響?！　?、調(diào)動組員開展研究性學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)組員科學(xué)實驗的精神、增強組員的動手能力。　　三、活動實施

2、的具體過程：　　活動方案設(shè)計：　　經(jīng)過我們不斷思考，決定采用控制變量法，用不同品種酸奶中的不同菌種制作酸奶，并保持各種變量的統(tǒng)一，進行試驗，同時記錄試驗結(jié)果，進行對比，以此得出結(jié)論?！　☆A(yù)測結(jié)果：　　預(yù)計以暢優(yōu)酸奶為基底的酸奶發(fā)酵成效最好。原因：暢優(yōu)酸奶含有多種乳酸菌，發(fā)酵全面充分，故得出以上結(jié)論。5/5探究酸奶菌種對酸奶口感的影響　　預(yù)計以卡士為基底的酸奶發(fā)酵口感最好。原因：卡士酸奶價格較高、蛋白質(zhì)較多、味道較好，故得出以上結(jié)論。　　預(yù)計可能出現(xiàn)問題：　　1.高溫消毒杯子時并不能完全制造無菌環(huán)境，會有一定的殘留在原燒杯上的

3、細(xì)菌破壞口感?！　?.發(fā)酵時間應(yīng)該為多久，發(fā)酵時間過長酸奶會壞嗎？　　3.做酸奶的時候應(yīng)當(dāng)先加牛奶還是先加菌種？　　具體實施步驟：　　1.討論研究方向，確定變量的組成與梯度；　　2.學(xué)習(xí)發(fā)酵原理和制作技術(shù)；　　3.制定實施方案；　　4.準(zhǔn)備原材料與器材；　　5.用白開水消毒玻璃杯（附瓶蓋）、量筒、燒瓶、筷子；　　6.將伊利純牛奶500ml(兩盒)、卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益c（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）、益力多（含有活性乳酸

4、菌）、發(fā)酵粉（0.1g）、白糖每杯1g放于常溫下；　　7.使用電子天平量取5份每份為1g的白砂糖，用小紙杯裝好；5/5探究酸奶菌種對酸奶口感的影響　　8.使用量筒量取卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益c（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）益力多（含有活性乳酸菌）、各10ml，并量取0.1g發(fā)酵粉；　　9.用量筒量取鮮牛奶5杯各100ml分別倒入實驗玻璃杯中，并分別加入步驟3中所量取的材料和步驟2中量好的白砂糖，充分?jǐn)嚢?；　?0.將5個玻璃

5、杯蓋好蓋子放于酸奶機中，開始發(fā)酵（時間XX.5.813點45分~20點45分）共七個小時　　11.品嘗各酸奶的味道　　12